形態特征

山藥為薯蕷科(ke)草(cao)質藤本，根莖(jing)棒狀，長達33～66厘米，最長達100厘米以上(shang)，根少分枝(zhi)，白(bai)色根著生(sheng)許多須根，粘性，斷面莖(jing)細長，可(ke)達丈余。葉對生(sheng)，葉形多變化，常(chang)為心臟形或(huo)剪形掌狀，葉脈6～9出(chu)，葉腋間(jian)生(sheng)有株(zhu)芽（稱零余子，也叫山藥豆，山藥蛋）可(ke)供繁殖材料，也可(ke)食用。白(bai)色小單生(sheng)花(hua)，蒴(shuo)果。

分布范圍

原(yuan)產亞洲，我國(guo)自古栽培(pei)，南北各(ge)地均有(you)栽培(pei)，并有(you)野生分布(bu)，主(zhu)產于河(he)南、山(shan)(shan)西、山(shan)(shan)東、陜西等地。

種植技術

選地整地

選(xuan)擇疏(shu)松肥沃的、排水(shui)良好的沙質(zhi)壤土(tu)和無有積(ji)水(shui)黏土(tu)，而且疏(shu)松緊(jin)密品質(zhi)好，但產量(liang)低(di)，背風向陽(yang)的地栽培為宜，然后冬翻66厘米(mi)左右，施足基(ji)肥5000千克(ke)，深翻50～60厘米(mi)，春季淺耕15～20厘米(mi)。播前澆透底水(shui)，整地作(zuo)畦，多數(shu)采用壟作(zuo)，壟寬120厘米(mi)，兩壟間的溝作(zuo)排水(shui)、灌溉。

繁殖方法

主要是用蘆(lu)頭和珠芽繁殖。

蘆頭是山(shan)藥(yao)收獲(huo)時根莖(jing)的(de)上端(duan)部分(fen)，是山(shan)藥(yao)大田生產上惟一(yi)的(de)繁殖材料，蘆頭多年連續使用(yong)容易(yi)引起退(tui)化，一(yi)般2～3年更新一(yi)次。

⑴蘆頭繁殖

10月份挖出(chu)根，選頸短、芽頭(tou)(tou)(tou)飽滿，粗壯無病蟲害的(de)山藥蘆頭(tou)(tou)(tou)，16～20厘米長折下(xia)，于日(ri)光下(xia)略曬(shai)2～3天(tian)使(shi)傷口愈合，放(fang)在室(shi)內或室(shi)外挖坑，坑的(de)深(shen)(shen)(shen)度及蓋(gai)上(shang)厚度以(yi)使(shi)蘆頭(tou)(tou)(tou)不受凍為度。溫度5℃左右為好。化凍后施足(zu)基肥，深(shen)(shen)(shen)翻26～33厘米，耕(geng)細整(zheng)平，做(zuo)成平畦或高壟，行距(ju)33～50厘米，株距(ju)16～20厘米，溝深(shen)(shen)(shen)16厘米，施腐熟的(de)糞土(tu)和覆土(tu)，稍(shao)加鎮壓，栽(zai)后澆水。未(wei)出(chu)苗(miao)前用齒耙破(po)除(chu)地表板結，保持畦面濕潤(run)，約15～20天(tian)出(chu)苗(miao)。

⑵珠芽繁殖

10月(yue)地(di)上部黃(huang)了摘下珠(zhu)芽(ya)（山藥(yao)(yao)豆）放在(zai)室外用干(gan)沙貯(zhu)藏，春天(tian)3月(yue)中、下旬取出，稍曬即可(ke)進行(xing)播種。行(xing)距20～26厘米(mi)，株距10厘米(mi)，溝深6厘米(mi)，栽2～3粒山藥(yao)(yao)豆，覆土6厘米(mi)。半月(yue)后(hou)出苗(miao)，秋天(tian)挖出作種栽。 田間(jian)管理

苗高33厘米(mi)，搭支(zhi)架，使(shi)蔓莖向上生(sheng)長。5～8月份分次追肥，追稀糞和(he)廄肥為(wei)主，結合澆水進(jin)行追肥，生(sheng)長期注意適時(shi)澆水、排(pai)水。

病蟲防治

⑴炭疽病

雨季嚴重(zhong)，危害莖葉(xie)子，在(zai)莖葉(xie)上產生(sheng)褐色略下陷(xian)的小斑，有(you)不規則輪紋，有(you)小黑點。

防治方法：收后(hou)打(da)掃田間衛生，把殘枝(zhi)落葉燒毀(hui)，栽時用1:1:150波(bo)水(shui)多(duo)液浸根10分鐘(zhong)，發生或噴(pen)65%代森鋅500倍或50%退菌特(te)800～100倍液，7天1次，連打(da)2～3次。

⑵褐斑病

雨季有(you)積水(shui)時發生，主要危害葉子。使(shi)葉子上長有(you)不規則的褐(he)色小黑點，而后葉穿(chuan)孔。

防(fang)治(zhi)方法：輪作、清潔田園。發病初期噴(pen)65%代森(sen)鋅500倍(bei)(bei)液(ye)或50%二硝散200倍(bei)(bei)液(ye)，7天1次，連打2～3次。

采收加工

蘆頭栽(zai)后(hou)當年采收(shou)，珠(zhu)芽第二年收(shou)。11月份葉黃后(hou)，采珠(zhu)芽，每公(gong)頃收(shou)珠(zhu)芽1500千克(ke)左右。拆(chai)支架(jia)，去掉地上部，用(yong)一(yi)溝倒一(yi)溝的(de)方法采挖(wa)，取(qu)下蘆頭作(zuo)種栽(zai)，切(qie)勿把山藥折(zhe)斷，影響(xiang)質量(liang)。把下部的(de)塊根放入(ru)(ru)缸中(zhong)浸泡1～2天，洗(xi)凈(jing)，趁鮮(xian)(xian)用(yong)竹(zhu)刀(dao)把外(wai)皮(pi)利凈(jing)，裝(zhuang)入(ru)(ru)簍(lou)中(zhong)放到炕上用(yong)硫磺熏24小時，每百千克(ke)鮮(xian)(xian)山藥用(yong)硫磺0.8～1千克(ke)，至山藥變軟，表(biao)面(mian)上有許多水珠(zhu)，取(qu)出(chu)日曬(shai)或烘至外(wai)皮(pi)干(gan)(gan)燥后(hou)，放入(ru)(ru)簍(lou)中(zhong)悶，悶后(hou)再曬(shai)，直(zhi)至曬(shai)干(gan)(gan)。另外(wai)簡單的(de)加工方法是洗(xi)凈(jing)泥土，趁鮮(xian)(xian)用(yong)竹(zhu)刀(dao)利去外(wai)面(mian)粗皮(pi)，切(qie)片曬(shai)干(gan)(gan)即可。用(yong)木箱(xiang)或簍(lou)包裝(zhuang)。要求(qiu)包裝(zhuang)箱(xiang)密(mi)封，周(zhou)圍貼(tie)油(you)紙或塑料薄膜(mo)，防(fang)潮、防(fang)霉、防(fang)蟲蛀。

光(guang)山藥(yao)的加(jia)(jia)工(gong)方法(fa)(fa)：光(guang)山藥(yao)是出(chu)(chu)口要求的規格(ge)，仍按加(jia)(jia)工(gong)毛山藥(yao)的方法(fa)(fa)，把(ba)加(jia)(jia)工(gong)過的干毛山藥(yao)放水(shui)中浸(jin)泡1～2天(tian)，撈出(chu)(chu)稍晾，用硫(liu)磺熏后(hou)在陽(yang)光(guang)下曬，至出(chu)(chu)現白霜(shuang)為止，用木板把(ba)山藥(yao)搓光(guang)，搓潤，再曬2小(xiao)時重放簍(lou)內，返潮(chao)1～2天(tian)，使內外干濕一(yi)致取出(chu)(chu)冉搓。然后(hou)根據長短粗細不(bu)同，切成長18-21厘米或(huo)12～15厘米的段，再用刀(dao)到去不(bu)平的疙瘩，再搓圓(yuan)搓光(guang)，放在席上曬干，把(ba)頭擁(yong)齊(qi)，即為光(guang)山藥(yao)（山藥(yao)棍(gun)）。

選購技巧

首先(xian)要掂重量，大小相同的(de)(de)山藥，較重的(de)(de)更(geng)好(hao)。

其次看須毛，同(tong)一(yi)品種的山(shan)(shan)藥，須毛越多的越好(hao)。須毛越多的山(shan)(shan)藥口感更(geng)面，含山(shan)(shan)藥多糖更(geng)多，營(ying)養也(ye)更(geng)好(hao)。

最后再看橫切面，山藥(yao)的橫切面肉(rou)質(zhi)應呈雪白色，這說(shuo)明是新鮮的，若呈黃(huang)色似(si)鐵(tie)銹的切勿購買(mai)。

營養價值

健脾益胃。助消化

山藥所含的能夠分解淀(dian)粉的淀(dian)粉糖化(hua)酶，是蘿卜中含量的3倍，胃(wei)(wei)脹(zhang)時食(shi)用(yong)，有促進消(xiao)(xiao)化(hua)的作用(yong)，可(ke)以去除不適癥狀，有利于改善脾胃(wei)(wei)消(xiao)(xiao)化(hua)吸(xi)收功能，是一味平補脾胃(wei)(wei)的藥食(shi)兩用(yong)之佳(jia)品；

滋腎益精

山(shan)藥含有黏蛋(dan)白、淀粉酶(mei)、皂苷、游離(li)氨基酸、多酚氧化酶(mei)等物質(zhi)，且含量較為(wei)豐富，具(ju)有滋(zi)補(bu)作(zuo)用，為(wei)病(bing)后康復食補(bu)之佳(jia)品，有強(qiang)健機(ji)體、滋(zi)腎(shen)益精的作(zuo)用；

益肺止咳

山藥含(han)有皂苷、黏液質，有潤(run)滑(hua)、滋潤(run)的作用(yong)，故可益肺(fei)氣、養肺(fei)陰(yin)，治療肺(fei)虛(xu)痰嗽久(jiu)咳之癥；

預防心血管病

山(shan)藥(yao)幾乎不(bu)含(han)(han)脂(zhi)肪，而且所含(han)(han)的黏蛋白能預防心血管系統的脂(zhi)肪沉(chen)積，防止動脈過(guo)早地發生硬化。山(shan)藥(yao)含(han)(han)有(you)皂苷(gan)能夠降低(di)膽固(gu)醇和(he)甘油三酯，對高血壓(ya)和(he)高血脂(zhi)等病(bing)癥(zheng)有(you)改(gai)善作用(yong)；

延年益壽

山(shan)藥可增加人體T淋巴細(xi)胞，增強免(mian)疫功能，延緩(huan)細(xi)胞衰老；

抗肝昏迷

山(shan)藥所含的膽(dan)堿是與學(xue)習記憶(yi)有關的神經傳遞物質——乙酰膽(dan)堿的物質基礎，研究發現山(shan)藥具(ju)有鎮靜作用，可以抗(kang)肝昏迷(mi)；

減肥健美

山藥含有(you)多(duo)種(zhong)微(wei)量元素、豐富的維生素和礦物質，尤其鉀的含量較高，所含熱(re)量又相對較低，經(jing)常食用，有(you)減肥健美的作(zuo)用。