營養分析

⒈蝦營養豐富(fu)，且其肉質松軟(ruan)，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的(de)人(ren)是極好的(de)食物(wu)； 

2. 蝦中(zhong)含有豐富的鎂，鎂對心臟(zang)活動具有重要的調(diao)節作用，能很好的保護心血管系統，它可減(jian)少血液中(zhong)膽固醇含量，防止(zhi)動脈硬化(hua)，同時還能擴張冠(guan)狀動脈，有利于(yu)預防高(gao)血壓(ya)及心肌梗死；

⒊蝦的通乳(ru)作用較強，并(bing)且富(fu)含(han)磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；

⒋日本大阪(ban)大學的科學家發(fa)現(xian)，蝦(xia)體內的蝦(xia)青素有助于消(xiao)除因時(shi)差反應而產(chan)生的“時(shi)差癥(zheng)”。

一般人均可食用

⒈適宜腎虛陽痿、男性(xing)不(bu)育(yu)癥、腰腳無(wu)力之人(ren)(ren)食(shi)用；適宜中(zhong)老年人(ren)(ren)缺鈣(gai)所致的(de)小腿抽筋者(zhe)食(shi)用；中(zhong)老年人(ren)(ren)、孕(yun)婦和心血(xue)管(guan)病患(huan)者(zhe)更適合(he)食(shi)用；

⒉宿疾者(zhe)、正值上火之時(shi)不宜(yi)食蝦；患過(guo)(guo)敏性鼻炎(yan)、支(zhi)氣(qi)管炎(yan)、反復發(fa)作性過(guo)(guo)敏性皮炎(yan)的人不宜(yi)吃蝦；蝦為(wei)動風發(fa)物，患有皮膚(fu)疥(jie)癬者(zhe)忌(ji)食。

食物相克

蝦(xia)忌與某些(xie)水果同(tong)吃。蝦(xia)含有比較豐(feng)富的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)和(he)(he)鈣(gai)等營養(yang)物質(zhi)(zhi)。如果把它們與含有鞣酸的(de)(de)水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子(zi)等同(tong)食(shi)，不僅會降(jiang)低蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)的(de)(de)營養(yang)價值，而(er)且鞣酸和(he)(he)鈣(gai)離子(zi)結(jie)合(he)形成(cheng)不溶(rong)性結(jie)合(he)物刺激腸胃，引起人體(ti)不適(shi)，出現嘔吐、頭暈、惡(e)心和(he)(he)腹痛腹瀉等癥狀。海(hai)鮮與這(zhe)些(xie)水果同(tong)吃至少(shao)應間隔2小(xiao)時(shi)。

制作指導

⒈青(qing)蝦烹調法有炸、燴、鹽鹵(lu)、油爆、炒，還可加工(gong)成湖米；

各式各樣的青蝦菜品（2）

各式各樣的青蝦菜(cai)品（2）(4張)

⒉色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量(liang)不吃，腐敗變質蝦不可食；蝦背(bei)上的蝦線應挑去(qu)不吃。

食療作用

蝦性溫味甘，入(ru)肝、腎經；

有補腎(shen)壯陽，通乳抗毒(du)、養(yang)血固精、化瘀解(jie)毒(du)、益氣滋(zi)陽、通絡止痛、開(kai)胃化痰等功效；

適宜于(yu)腎(shen)虛陽痿、生精(jing)補髓(sui)，遺精(jing)早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jing)衰弱等(deng)病人(ren)食(shi)用。