已近(jin)不惑之年的梅守(shou)科是青海省(sheng)互助(zhu)土族自治縣(xian)人(ren)，此間因釀造青稞(ke)白(bai)酒而聞名遐邇，且可追(zhui)溯歷史超(chao)過(guo)(guo)400余年。據互助(zhu)縣(xian)官方統計(ji)，這里青稞(ke)白(bai)酒品牌超(chao)過(guo)(guo)40多(duo)個，年生產能力達16500噸。

離縣(xian)城(cheng)不遠(yuan)的(de)(de)余(yu)家村，梅守科經營有(you)一間純青(qing)稞釀(niang)酒小(xiao)廠(chang)，“在父輩懷里抱著的(de)(de)時候就(jiu)喜歡(huan)吵(chao)鬧著來酒坊，再長大一些時就(jiu)偷偷跑來抿(min)酒，也不記得醉過多少回。”

因自小(xiao)耳濡目染父(fu)輩(bei)古法釀酒(jiu)工藝，梅守科便在24歲時從父(fu)親手(shou)中接(jie)過釀酒(jiu)的手(shou)藝，靠著“酒(jiu)二代”的天時地利成了掌柜。“釀出(chu)什么(me)樣(yang)的酒(jiu)就代表有什么(me)樣(yang)的良(liang)心，把父(fu)輩(bei)的傳統手(shou)藝鉆研好(hao)就是和(he)時代接(jie)軌(gui)。”

梅(mei)守科說，“酒也(ye)有性格，烈酒好比年(nian)輕人(ren)少不更事，陳酒就像(xiang)慈眉和目(mu)的(de)老漢，只有經歷世上的(de)酸甜苦(ku)辣才(cai)能攢勁(青海方言，瀟灑之意)活人(ren)，釀酒的(de)過程不糊弄自(zi)己更不能糊弄別(bie)人(ren)。”

梅(mei)守科的酒坊(fang)雖不(bu)及大型酒企冰山一角，但其古法所釀白酒因“親民”的價格(ge)和(he)優良的品質，一年下來(lai)也(ye)能讓(rang)他掙上(shang)200多萬元(人(ren)民幣(bi))。

“跟喝酒(jiu)一樣，喝開心就好(hao)，做(zuo)酒(jiu)把持(chi)好(hao)自(zi)己的本分才是(shi)上(shang)上(shang)策。”梅守科(ke)說，“雖然今年考到了國家(jia)二級品酒(jiu)師資質，但也沒想過擴大規(gui)模，還(huan)是(shi)花(hua)多些時(shi)間來補充文化(hua)知識。”

梅守科喜歡看(kan)《水滸傳》，鐘意《好漢歌》，他認為，這種暴(bao)烈的液體穿過形(xing)形(xing)色色的身體，在蛛網(wang)迷宮般的神經(jing)和血管里游走(zou)“爆炸”，便是西北人血性的來源。

“該怎么是怎么，醉也醉得(de)痛快(kuai)，青海(hai)人喝酒(jiu)，看(kan)著(zhu)你站(zhan)著(zhu)進(jin)來(lai)躺(tang)著(zhu)出去才是最好。”在(zai)梅守科看(kan)來(lai)，青稞酒(jiu)直(zhi)接(jie)、簡(jian)單、直(zhi)來(lai)直(zhi)去，“若是一個場子(zi)喝下來(lai)還能站(zhan)著(zhu)，一定便成了生死(si)之(zhi)交。”

梅守科“固執”地認為，喝酒(jiu)(jiu)若是(shi)只見瓶子倒不見人(ren)倒，便(bian)不能(neng)(neng)稱之為酒(jiu)(jiu)，喝酒(jiu)(jiu)時人(ren)既能(neng)(neng)大(da)俗也能(neng)(neng)大(da)雅，“猜拳行(xing)令(ling)，人(ren)聲鼎沸，個個都是(shi)英雄(xiong)好漢，人(ren)人(ren)都要打(da)虎上山。”

“酒醉一次，便是一次新生。”梅守科說，“青(qing)稞(ke)酒魂就(jiu)和電影《紅高粱》里《酒神(shen)曲》中(zhong)唱的一樣(yang)，是中(zhong)國(guo)人(ren)的樸實與(yu)善良，熱情與(yu)含蓄。”

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