青菜的種類之主要品類

中國栽(zai)培(pei)的(de)青菜，就(jiu)是(shi)(shi)本(ben)地青菜，青菜就(jiu)是(shi)(shi)青菜，不是(shi)(shi)統稱。每(mei)一種菜都有自己(ji)的(de)名字，不應該用“青菜”二字代替所有菜的(de)菜名，這(zhe)是(shi)(shi)不合理的(de)。

青菜的種類之中國北方小油菜

株型(xing)矮小，分(fen)枝少，莖桿(gan)細(xi)，基葉不發達，葡(pu)伏生長，葉形橢圓，有明(ming)顯的琴裝裂片，且刺毛多，被有一(yi)層薄蠟(la)粉。青(qing)海(hai)的門源(yuan)青(qing)菜屬這類型(xing)。

青菜的種類之中國南方油白菜

其外形(xing)很象普通(tong)小白菜(cai)，與(yu)北方小青菜(cai)比較(jiao)，株(zhu)型(xing)較(jiao)大，莖桿較(jiao)粗壯，葉(xie)肉組織疏松，基葉(xie)發達，葉(xie)柄寬(kuan)，絕大多數不具蠟粉。蘇州藏菜(cai)、興化青菜(cai)屬這類(lei)型(xing)。

青菜的種類之白菜型青菜，花瓣中等大小，相互重疊，生育期較短，體細胞染色體數為10。

青菜的種類之甘藍類型(歐洲類型)

植株大(da)小中等，葉(xie)較(jiao)厚且(qie)有蠟粉，葉(xie)緣缺刻(ke)深，半抱莖著生，莖上部的葉(xie)無柄，花較(jiao)大(da)，花瓣重疊，種(zhong)子較(jiao)大(da)，不具辛辣味(wei)。體(ti)細胞染(ran)色體(ti)數為(wei)19。勝利青菜(cai)、奧羅(luo)青菜(cai)和歐洲(zhou)青菜(cai)均(jun)屬(shu)這個類(lei)型。

青菜的營養價值

青菜(cai)為低脂肪蔬菜(cai)，且(qie)含有膳食(shi)纖維，能(neng)與膽酸鹽和(he)食(shi)物中的膽固醇及甘油三酯(zhi)結合，從而減少脂類(lei)的吸收(shou)，故可用來降血(xue)脂。

中(zhong)醫認(ren)為青菜性味寒(han)(han)涼(liang)、易傷脾(pi)胃，少許寒(han)(han)必溫緩和寒(han)(han)涼(liang)之(zhi)性。能活血化(hua)瘀、散血消腫的(de)作(zuo)用(yong)，可用(yong)于(yu)孕婦(fu)產后淤血腹(fu)痛以及治療癤(jie)腫、丹毒。

青菜中(zhong)所(suo)含的植物激素，能(neng)增加酶的形成，對(dui)進入人體內(nei)的致(zhi)癌物質有(you)(you)吸附排(pai)斥(chi)作用(yong)，故有(you)(you)防癌功能(neng)。此外(wai)，還具有(you)(you)促進血(xue)液循(xun)環、增強肝臟的排(pai)毒機(ji)制，對(dui)皮膚(fu)瘡癤、乳癰有(you)(you)治療作用(yong)。

青菜中(zhong)含有大量的(de)植物纖維(wei)素，能促進腸道(dao)(dao)蠕動，增加糞便(bian)(bian)的(de)體積(ji)，縮(suo)短(duan)糞便(bian)(bian)在(zai)腸腔(qiang)停留的(de)時間(jian)，從(cong)而治療多種便(bian)(bian)秘(mi)(mi)，預防腸道(dao)(dao)腫(zhong)瘤。主治游(you)風丹毒(du)、手足癤腫(zhong)、乳癰(yong)、習慣性便(bian)(bian)秘(mi)(mi)、老年人缺鈣等病癥。

青菜中(zhong)含(han)有的維生素(su)C、胡蘿卜素(su)是人(ren)體黏(nian)膜及上皮組織(zhi)維持生長的重要營(ying)養(yang)物質，常食(shi)具有美容作用。

青(qing)菜所(suo)含鈣量在(zai)綠葉(xie)蔬菜中為最(zui)高，一個成年人(ren)一天吃500g青(qing)菜，其所(suo)含鈣、鐵、維生(sheng)素A和C即(ji)可(ke)滿足(zu)生(sheng)理(li)需求，另外(wai)青(qing)菜還(huan)有助于增強(qiang)機體免疫能力(li)。