讓青菜好吃不油膩的3大訣竅

方法一：白灼。

先(xian)燒一(yi)(yi)(yi)鍋(guo)水(shui)，燒開后撒入一(yi)(yi)(yi)勺(shao)油和一(yi)(yi)(yi)勺(shao)鹽，把蔬菜洗(xi)凈(jing)，分批放進滾(gun)沸(fei)的(de)水(shui)里(一(yi)(yi)(yi)次四兩(liang)左右為宜，看水(shui)量而定)，蓋上(shang)蓋子燜大約半分鐘。再次滾(gun)沸(fei)后立刻撈出(chu)，攤在(zai)大盤中晾晾。在(zai)鍋(guo)中加一(yi)(yi)(yi)匙油，按喜好炒香調料(如(ru)蔥姜蒜等)，加入兩(liang)勺(shao)水(shui)，再加鮮(xian)味醬油或豉油兩(liang)勺(shao)，馬(ma)上(shang)淋在(zai)蔬菜上(shang)即(ji)可。

或者可以用(yong)冷(leng)調法，加(jia)(jia)醬油或鹽，加(jia)(jia)醋和香油來(lai)拌。按喜好可以加(jia)(jia)入胡(hu)椒粉(fen)、辣椒油、雞精、熟芝(zhi)麻(ma)等來(lai)增(zeng)加(jia)(jia)風味。這種方法簡(jian)便快(kuai)速，菜色鮮亮，脆嫩爽口，不會讓菜變(bian)得難嚼。

方法二：炒食。

鍋中放(fang)2匙(chi)油(you)，加入自己(ji)喜(xi)好的香辛(xin)料，如蔥姜蒜等，但(dan)個人推薦(jian)加花椒或(huo)大茴香——這樣才是真正的素菜(cai)葷(hun)做，炒出來有類似于葷(hun)菜(cai)的香氣，讓綠葉蔬菜(cai)一(yi)下子(zi)變(bian)得格(ge)外生動美味。

香辛料下鍋(guo)用中小火，稍微煸一(yi)分(fen)鐘，讓香氣溶(rong)入(ru)(ru)油(you)中。然后轉大火，立刻加(jia)入(ru)(ru)蔬菜翻炒(chao)，通(tong)常也就炒(chao)兩三分(fen)鐘，快熟(shu)時加(jia)入(ru)(ru)鹽(yan)，如果(guo)(guo)喜歡的(de)話，起(qi)鍋(guo)時關火，立刻加(jia)一(yi)小勺生抽醬油(you)翻勻，可以(yi)起(qi)到勾邊提(ti)香的(de)效果(guo)(guo)。

方法三：煮食。

先(xian)燒半(ban)鍋(guo)水(shui)(雞湯(tang)(tang)、肉湯(tang)(tang)最為理(li)想(xiang)。水(shui)不要太多，蔬(shu)菜(cai)能沒(mei)入(ru)(ru)(ru)就好)，加入(ru)(ru)(ru)兩匙香油。可(ke)(ke)以按喜好加入(ru)(ru)(ru)香辛料，比如(ru)幾(ji)粒花椒或(huo)幾(ji)粒白(bai)胡椒。沸騰后加入(ru)(ru)(ru)特別容易煮(zhu)的(de)青菜(cai)，比如(ru)茼蒿、雞毛菜(cai)、嫩莧菜(cai)之類。煮(zhu)兩三(san)分鐘，最后關火調味，按口味加入(ru)(ru)(ru)鹽(yan)和雞精即可(ke)(ke)。

以上(shang)就是(shi)讓青菜好吃不油膩(ni)的3大訣竅(qiao)的介紹了，希望本文能(neng)給大家帶來幫助(zhu)。