(一)采(cai)收(shou)(shou)。木瓜(gua)由開(kai)花至(zhi)果(guo)實(shi)成熟約為120～210天。如過早采(cai)收(shou)(shou)，果(guo)實(shi)難以(yi)后熟，過熟采(cai)收(shou)(shou)則不耐(nai)貯運。適時采(cai)收(shou)(shou)的標準是：

1.果(guo)(guo)(guo)(guo)皮顏色(se)(se)。木瓜果(guo)(guo)(guo)(guo)皮色(se)(se)澤(ze)的變化是(shi)由(you)粉綠→濃綠→綠→淺綠→果(guo)(guo)(guo)(guo)端(duan)黃(huang)綠色(se)(se)→果(guo)(guo)(guo)(guo)端(duan)黃(huang)色(se)(se)。先在(zai)果(guo)(guo)(guo)(guo)實(shi)中部(bu)的兩個心(xin)皮間出現黃(huang)色(se)(se)條紋(wen)斑(ban)后(hou)，果(guo)(guo)(guo)(guo)皮部(bu)分變黃(huang)時(shi)可以采(cai)收(shou)。如(ru)遠銷外地，可在(zai)黃(huang)色(se)(se)條斑(ban)出現前采(cai)收(shou)。

2.果(guo)汁(zhi)(zhi)。隨著(zhu)果(guo)實(shi)趨于成(cheng)熟，乳汁(zhi)(zhi)顏色由(you)白變淡(dan)，至輕(qing)微混濁的半透明狀，汁(zhi)(zhi)液數量少，流速慢，較易凝集。果(guo)實(shi)在樹上成(cheng)熟時，乳汁(zhi)(zhi)基(ji)本消(xiao)失，此時采(cai)收可供就地食用。

采收(shou)時果(guo)(guo)實要(yao)輕(qing)摘輕(qing)放，避免碰傷(shang)果(guo)(guo)皮。采后要(yao)削平(ping)殘留在莖上(shang)的果(guo)(guo)柄，以便不影(ying)響其(qi)他果(guo)(guo)實的生長。

(二)采后(hou)處理。木瓜(gua)為易腐(fu)爛水果，采后(hou)易有(you)果皮表面腐(fu)爛、蒂腐(fu)病(bing)、炭疽(ju)病(bing)和(he)霉病(bing)等，必須經過采后(hou)處理，方能抑(yi)制病(bing)變和(he)延(yan)長貯藏保(bao)鮮(xian)期。采后(hou)處理步(bu)驟如(ru)下：

1.洗(xi)果。木瓜采后(hou)立刻用清水洗(xi)凈果皮上的污染物。亦可(ke)用1%醋酸清洗(xi)。增加果皮光(guang)潔度(du)，提高商品價值。

2.熱水處理。46～48℃浸泡20分鐘或用(yong)54℃熱水噴(pen)霧(wu)處理3分鐘，不僅(jin)可防(fang)治貯藏期(qi)和裝(zhuang)運(yun)期(qi)蒂腐病(bing)，炭疽病(bing)，又可延長后熟期(qi)。

3.殺菌(jun)劑處(chu)(chu)理。熱水處(chu)(chu)理后再用(yong)500ppm涕(ti)必靈或(huo)500ppm克菌(jun)丹(dan)浸漬(zi)20分鐘，更能防治木(mu)瓜(gua)的貯藏期病(bing)害。

(三(san))催熟(shu)。就地銷(xiao)售或自己食(shi)用(yong)的木瓜有時(shi)需要進(jin)行催熟(shu)。催熟(shu)的溫度一般以(yi)25～30℃為宜，冬季必須在(zai)室內進(jin)行加(jia)溫處理(li)。全(quan)青果(guo)實用(yong)乙烯利處理(li)后，雖能轉色，但風味淡，不好食(shi)用(yong)，最好采有一定成(cheng)熟(shu)度的果(guo)實催熟(shu)，乙烯利可用(yong)原藥涂蒂或用(yong)2000ppm洗(xi)果(guo)。

(四)貯藏(zang)保鮮。木瓜經(jing)熱水(shui)和藥(yao)物處理后，晾干，于10～12℃低溫(wen)下(xia)可貯藏(zang)4周，幾乎無病害發生(sheng)，可售率達95%～100%。

(五)包裝。用于遠銷或出(chu)口的木瓜，應分級包裝，并(bing)以(yi)紙箱為宜。每個果都應套(tao)袋，果蒂(di)朝下，間(jian)隙以(yi)紙纖維或木纖維為填充物，小心搬運，防止碰傷、擦(ca)傷和壓(ya)傷。