營養價值：黑木(mu)耳(er)含(han)蛋白(bai)質、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵(tie)等(deng)元素(su)以(yi)及(ji)胡蘿卜素(su)、維生(sheng)素(su)B1、維生(sheng)素(su)B2、煙酸等(deng)，還含(han)磷脂、固(gu)醇等(deng)營養素(su)。木(mu)耳(er)營養豐富，被譽(yu)為(wei)“菌中之冠”。[3]  每100克(ke)(ke)干品(pin)黑木(mu)耳(er)中含(han)蛋白(bai)質9.4克(ke)(ke)，碳水化合物65.5克(ke)(ke)，鈣357毫克(ke)(ke)，磷201毫克(ke)(ke)，鐵(tie)185毫克(ke)(ke)。

木耳(er)能幫助消(xiao)(xiao)化(hua)系統將無法消(xiao)(xiao)化(hua)的異物溶解，能有效預防缺鐵性貧血(xue)、血(xue)栓、動脈硬化(hua)和(he)(he)冠心病，還(huan)具有防癌作用。木耳(er)散(san)具有治療潰(kui)爛諸(zhu)瘡和(he)(he)血(xue)崩(beng)的藥理作用。

黑(hei)木耳是著(zhu)名的山珍，可(ke)食、可(ke)藥(yao)、可(ke)補，中(zhong)國老百(bai)姓餐(can)桌上(shang)(shang)久(jiu)食不厭，有“素中(zhong)之葷”之美譽，世(shi)(shi)界(jie) 上(shang)(shang)被稱之為(wei)“中(zhong)餐(can)中(zhong)的黑(hei)色(se)瑰寶”。而(er)黑(hei)木耳培植方法，在(zai)世(shi)(shi)界(jie)農(nong)藝(yi)、園藝(yi)、菌藝(yi)史上(shang)(shang)，都堪稱一絕。[1] 

黑(hei)木耳子實(shi)體(ti)(ti)膠質(zhi)(zhi)，成圓(yuan)盤形(xing)，耳形(xing)不(bu)規(gui)則形(xing)，直徑3-12厘(li)米。新(xin)鮮(xian)時軟，干后(hou)成角質(zhi)(zhi)。口感細嫩，風味特殊，是一(yi)種營(ying)養(yang)豐富的著名食(shi)用菌(jun)。100克(ke)(ke)(ke)(ke)干黑(hei)木耳中水分10.9克(ke)(ke)(ke)(ke)、蛋白質(zhi)(zhi)10.6克(ke)(ke)(ke)(ke)、脂肪0.2克(ke)(ke)(ke)(ke)、碳水化合物65.5克(ke)(ke)(ke)(ke)、熱量306千卡、粗纖維7.0 克(ke)(ke)(ke)(ke)、灰分5.8克(ke)(ke)(ke)(ke)、鈣357毫克(ke)(ke)(ke)(ke)、磷201毫克(ke)(ke)(ke)(ke)、鐵185毫克(ke)(ke)(ke)(ke)、胡蘿(luo)卜素(su)0.03毫克(ke)(ke)(ke)(ke)、硫胺(an)素(su)0.15毫克(ke)(ke)(ke)(ke)、核(he)黃素(su)0.55毫克(ke)(ke)(ke)(ke)、煙(yan)堿酸(suan)2.7毫克(ke)(ke)(ke)(ke)和(he)多(duo)(duo)重礦物質(zhi)(zhi)。水發木耳蛋白質(zhi)(zhi)極低，百克(ke)(ke)(ke)(ke)含1.5克(ke)(ke)(ke)(ke)。有(you)益氣、充饑、輕身強智、止血止痛、補血活血等(deng)功效。富含多(duo)(duo)糖(tang)膠體(ti)(ti)，有(you)良好的清滑作用，是礦山工(gong)人、紡織工(gong)人的重要(yao)保健(jian)食(shi)品。還具有(you)一(yi)定的抗癌和(he)治療(liao)心血管(guan)疾(ji)病功能等(deng)等(deng)。

以(yi)上就是木(mu)耳(er)的(de)(de)食用價(jia)值的(de)(de)介紹了，希望本文能給大家(jia)帶來幫助(zhu)。如(ru)果還想了解(jie)更(geng)多，可以(yi)到農(nong)業(ye)之友--木(mu)耳(er)頻(pin)道，查看更(geng)多關于木(mu)耳(er)的(de)(de)信息。