很多(duo)(duo)食(shi)物(wu)(wu)如果(guo)過期(qi)了(le)肯定是(shi)(shi)不(bu)能食(shi)用(yong)(yong)的，很多(duo)(duo)家庭為了(le)不(bu)要(yao)浪費，往往在食(shi)物(wu)(wu)稍微過期(qi)了(le)一(yi)點時間(jian)還是(shi)(shi)選(xuan)擇食(shi)用(yong)(yong)，但是(shi)(shi)可能食(shi)用(yong)(yong)這些過期(qi)食(shi)物(wu)(wu)帶(dai)來的營養沒有多(duo)(duo)少，帶(dai)給我們的傷害卻是(shi)(shi)非常大的，所(suo)以要(yao)引起重視(shi)，如果(guo)一(yi)些食(shi)物(wu)(wu)過期(qi)了(le)就不(bu)要(yao)去(qu)食(shi)用(yong)(yong)了(le)，食(shi)物(wu)(wu)我們還是(shi)(shi)新(xin)鮮的時候吃最好(hao)。

那么面粉如果過(guo)期了(le)(le)還能(neng)不能(neng)食用呢，我們(men)對于面粉應該是相當熟悉了(le)(le)，面粉過(guo)期了(le)(le)是我們(men)經常遇(yu)到(dao)的(de)現象，不過(guo)面粉過(guo)期了(le)(le)能(neng)不能(neng)吃我們(men)還是要通過(guo)分析(xi)才知道。

面(mian)(mian)粉(fen)是一(yi)種由小麥磨成的(de)粉(fen)末(mo)。按面(mian)(mian)粉(fen)中(zhong)蛋(dan)白質含量的(de)多少，可以分為(wei)高筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)、中(zhong)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)、低筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)及無筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)。面(mian)(mian)粉(fen)（小麥粉(fen)）是中(zhong)國北方大部分地區的(de)主食。以面(mian)(mian)粉(fen)制成的(de)食物(wu)品種繁多，花樣百出，風味迥(jiong)異。

選擇(ze)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)時(shi)候，我們(men)所(suo)(suo)要得到的(de)(de)(de)信(xin)息是(shi)(shi)(shi)高筋粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、中筋粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)和低筋粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)等(deng)不(bu)同產(chan)品(pin)的(de)(de)(de)分類(lei)或者表示(shi)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)純度的(de)(de)(de)等(deng)級(ji)(ji)，以(yi)(yi)及礦物質，粗蛋白等(deng)含量的(de)(de)(de)表示(shi)。很多人在(zai)(zai)購買面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)時(shi)候會誤以(yi)(yi)為(wei)“高筋面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)=高精(jing)(jing)(jing)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”，其(qi)實“高精(jing)(jing)(jing)”的(de)(de)(de)意思簡(jian)單說就(jiu)是(shi)(shi)(shi)高級(ji)(ji)精(jing)(jing)(jing)制，它只表示(shi)小麥的(de)(de)(de)加(jia)工工藝，并不(bu)能(neng)說明面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)筋度，所(suo)(suo)以(yi)(yi)“高級(ji)(ji)精(jing)(jing)(jing)制”的(de)(de)(de)可(ke)(ke)能(neng)是(shi)(shi)(shi)高筋面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，也可(ke)(ke)能(neng)是(shi)(shi)(shi)低筋面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，可(ke)(ke)能(neng)是(shi)(shi)(shi)特等(deng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，也可(ke)(ke)能(neng)是(shi)(shi)(shi)二等(deng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)。由此看來，“高精(jing)(jing)(jing)”的(de)(de)(de)說法(fa)其(qi)實是(shi)(shi)(shi)不(bu)科學(xue)的(de)(de)(de)，至(zhi)少不(bu)是(shi)(shi)(shi)行(xing)業(ye)標準用語(yu)，所(suo)(suo)以(yi)(yi)，建(jian)議在(zai)(zai)選購面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)時(shi)，應(ying)該注意的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)其(qi)蛋白質含量，即筋度，而非“高級(ji)(ji)精(jing)(jing)(jing)制”。

高筋粉：顏色較深，本身(shen)較有活性且光滑(hua)，手抓(zhua)不(bu)易成團(tuan)狀；比較適合用(yong)來做面(mian)包，以及部分(fen)酥(su)皮類起酥(su)點心，比如丹麥酥(su)。在(zai)(zai)西餅中(zhong)(zhong)多(duo)用(yong)于(yu)在(zai)(zai)松餅（千(qian)層酥(su)）和奶油空心餅（泡芙）中(zhong)(zhong)。在(zai)(zai)蛋糕方面(mian)僅限于(yu)高成分(fen)的水果蛋糕中(zhong)(zhong)使(shi)用(yong)。

中筋粉(fen)(fen)：顏色乳白(bai)，介于高、低(di)粉(fen)(fen)之(zhi)間，體(ti)質(zhi)半松散；一(yi)(yi)般(ban)(ban)中式點心都(dou)會用(yong)到，比如包(bao)子、饅(man)頭(tou)、面(mian)(mian)條(tiao)等。（注(zhu)：一(yi)(yi)般(ban)(ban)市售的無特別說明(ming)的面(mian)(mian)粉(fen)(fen)，都(dou)可(ke)以視作中筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)使(shi)用(yong)。而(er)且這類面(mian)(mian)粉(fen)(fen)包(bao)裝上面(mian)(mian)一(yi)(yi)般(ban)(ban)都(dou)會標明(ming)，適合用(yong)來做(zuo)包(bao)子、餃子、饅(man)頭(tou)、面(mian)(mian)條(tiao)）

低(di)筋粉：顏色較(jiao)(jiao)白(bai)，用手抓易(yi)成團；低(di)筋面粉的蛋(dan)白(bai)質含量平(ping)均在(zai)8.5%左右，蛋(dan)白(bai)質含量低(di)，麩質也較(jiao)(jiao)少，因此筋性亦(yi)弱，比較(jiao)(jiao)適合用來做(zuo)蛋(dan)糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感(gan)的西點。

再簡單一點說，你(ni)用手抓起(qi)一把面粉(fen)，然(ran)后(hou)用拳頭攥緊(jin)捏(nie)成團，然(ran)后(hou)松開，用手輕輕掂量這個粉(fen)團，如果粉(fen)團很快散開，就是高筋(jin)粉(fen)；如果粉(fen)團在輕輕掂的過程(cheng)中，還能保持(chi)形狀(zhuang)不散，則(ze)是低筋(jin)粉(fen)。

小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)的麥(mai)(mai)(mai)(mai)粒(li)主要由(you)三部分組成：麥(mai)(mai)(mai)(mai)麩(fu)包(bao)裹在外(wai)約占粒(li)重的18%-25%；麥(mai)(mai)(mai)(mai)粒(li)賴以(yi)發芽的麥(mai)(mai)(mai)(mai)胚(pei)只占1%-2%；胚(pei)乳(ru)約占80%。胚(pei)乳(ru)與麥(mai)(mai)(mai)(mai)麩(fu)之間還有糊粉層(ceng)粘連。麥(mai)(mai)(mai)(mai)粒(li)經過制(zhi)粉工藝加(jia)工使麥(mai)(mai)(mai)(mai)麩(fu)、麥(mai)(mai)(mai)(mai)胚(pei)和胚(pei)乳(ru)分離并(bing)(bing)將(jiang)胚(pei)乳(ru)磨細制(zhi)成人們食用的面粉。面粉加(jia)工是(shi)物(wu)理分離過程并(bing)(bing)不改變(bian)小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)胚(pei)乳(ru)原有的化(hua)學特性和水和后的面團流變(bian)學特性。

從影響面(mian)(mian)粉(fen)食用(yong)(yong)品(pin)質(zhi)(zhi)的(de)因(yin)素(su)(su)來(lai)看蛋白質(zhi)(zhi)含量(liang)和品(pin)質(zhi)(zhi)是(shi)決定(ding)其(qi)食用(yong)(yong)品(pin)質(zhi)(zhi)、加工品(pin)質(zhi)(zhi)和市場價值的(de)最重要的(de)因(yin)素(su)(su)。例(li)如制作面(mian)(mian)包就要用(yong)(yong)高筋(jin)小麥(mai)粉(fen)以(yi)求面(mian)(mian)包體積大(da)口感好；制作面(mian)(mian)條(tiao)、水餃就要用(yong)(yong)中(zhong)強筋(jin)小麥(mai)粉(fen)以(yi)求其(qi)“筋(jin)道”、爽(shuang)滑；而用(yong)(yong)低筋(jin)小麥(mai)粉(fen)制成的(de)蛋糕(gao)松軟(ruan)、餅干酥(su)脆(cui)。可見隨著(zhu)食品(pin)工業化生產的(de)發展各種(zhong)專用(yong)(yong)面(mian)(mian)粉(fen)的(de)需求越(yue)來(lai)越(yue)高而其(qi)決定(ding)性因(yin)素(su)(su)就是(shi)面(mian)(mian)粉(fen)的(de)“蛋白含量(liang)和質(zhi)(zhi)量(liang)”。

上文(wen)我(wo)們(men)(men)介紹了(le)食物過(guo)期(qi)食用后對(dui)于我(wo)們(men)(men)身體的影響，其(qi)實很(hen)多食物我(wo)們(men)(men)一(yi)(yi)旦過(guo)期(qi)我(wo)們(men)(men)還是(shi)不要去亂吃(chi)，我(wo)們(men)(men)不能因為害(hai)怕(pa)浪(lang)費(fei)就拿自(zi)己的健康開玩笑(xiao)，上文(wen)提到(dao)(dao)的面粉是(shi)我(wo)們(men)(men)最常見到(dao)(dao)的東西了(le)，但是(shi)面粉一(yi)(yi)旦過(guo)期(qi)是(shi)千萬不能吃(chi)的。