可能有很多人并不知道這個(ge)高(gao)筋面粉(fen)(fen)(fen)是一(yi)種(zhong)什么東東，其實高(gao)筋面粉(fen)(fen)(fen)就是一(yi)種(zhong)比較(jiao)普通(tong)的(de)(de)面粉(fen)(fen)(fen)，更深(shen)一(yi)點(dian)的(de)(de)解釋就是一(yi)種(zhong)蛋(dan)(dan)白質(zhi)含量比較(jiao)高(gao)的(de)(de)面粉(fen)(fen)(fen)。這樣(yang)的(de)(de)高(gao)蛋(dan)(dan)白質(zhi)含量的(de)(de)面粉(fen)(fen)(fen)，用(yong)手抓是不容易形成一(yi)團的(de)(de)，因為它(ta)有著(zhu)比較(jiao)光滑的(de)(de)性(xing)質(zhi)。有些(xie)人不知道這個(ge)高(gao)筋面粉(fen)(fen)(fen)可不可以用(yong)來制作蛋(dan)(dan)糕(gao)。

其實利用高筋面粉是可以進行(xing)蛋(dan)糕的(de)(de)(de)制作(zuo)的(de)(de)(de)，但是只(zhi)能制作(zuo)水果蛋(dan)糕，因為它的(de)(de)(de)韌(ren)性(xing)是比較大的(de)(de)(de)，所以制作(zuo)一般的(de)(de)(de)蛋(dan)糕會(hui)對口感(gan)(gan)造成一定的(de)(de)(de)影(ying)響，甚至(zhi)會(hui)影(ying)響對食客的(de)(de)(de)口感(gan)(gan)。

高(gao)筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)指蛋白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)平均為13.5%左(zuo)右的面(mian)粉(fen)，通常蛋白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)在(zai)(zai)11.5%以上(shang)就可叫做高(gao)筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)。高(gao)筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)顏色較深，本身較有(you)(you)活性且(qie)光(guang)滑，手抓(zhua)不易成(cheng)(cheng)團狀;因蛋白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)高(gao)，所以筋(jin)(jin)度強，常用來制作具(ju)有(you)(you)彈性與嚼感的面(mian)包(bao)、面(mian)條(tiao)等。在(zai)(zai)西(xi)餅(bing)中多用于(yu)在(zai)(zai)松餅(bing)(千層酥)和奶油空心餅(bing)(泡芙)中。在(zai)(zai)蛋糕(gao)方面(mian)僅限于(yu)高(gao)成(cheng)(cheng)分的水(shui)果蛋糕(gao)中使用。

做法

創意卡通餅(bing)干(gan) 口味：甜 難(nan)度：切墩(初級) 時間(jian)：1小時以(yi)上(shang) 分類：西餐| 烘焙(bei) | 老少皆宜 主料：

低筋面(mian)粉(fen)(fen)(fen)120克;高筋面(mian)粉(fen)(fen)(fen)30克;黃油60克;糖(tang)粉(fen)(fen)(fen)36克;全蛋30克(約半(ban)個(ge));奶粉(fen)(fen)(fen)18克;

輔料：

1、待黃油(you)室溫軟化，加(jia)入糖粉攪拌均勻，用打蛋器攪打至顏色稍淺，體積膨脹呈(cheng)羽毛(mao)狀，此時(shi)黃油(you)已打發。(來自(zi)：豆(dou)果(guo)網)

2、分2～3次加(jia)入雞(ji)蛋液，并用打(da)蛋器(qi)攪打(da)均勻(yun)。每次都要等黃油和雞(ji)蛋完全(quan)融合再加(jia)下一(yi)次。

3、在打好的黃油混(hun)合物中倒(dao)入(ru)奶(nai)粉，篩入(ru)高筋面(mian)粉和低筋面(mian)粉。

4、用橡(xiang)皮刮刀(dao)將面粉往(wang)黃油液里揉(rou)按，看(kan)不(bu)到干粉即(ji)可，將面團(tuan)放入冰箱冷藏(zang)半小時)。

5、將面團在(zai)油(you)布(bu)上搟平。

6、用(yong)模(mo)具按出形狀(zhuang)，將邊緣處多余部分挑出循環利用(yong)。

7、烤箱(xiang)(xiang)預熱至(zhi)170度，將切好形狀的餅干(gan)坯放(fang)入烤箱(xiang)(xiang)，10-12分(fen)鐘后，餅干(gan)上色(se)即可出箱(xiang)(xiang)。

8、按(an)自己(ji)的創(chuang)意，用(yong)蛋(dan)白糖(tang)霜在烤(kao)好的餅干上(shang)畫上(shang)圖案。

9、等蛋白糖霜晾干后，就可以裝(zhuang)袋或食用了。

通過本篇文章關(guan)于解釋高筋(jin)面粉能做蛋糕(gao)嗎這(zhe)個問題，相信大家看完之后對于高筋(jin)面粉的了(le)解會更多。如果(guo)你(ni)(ni)喜(xi)歡自己動手(shou)去制(zhi)作一(yi)些西(xi)餅蛋糕(gao)的話，就(jiu)(jiu)一(yi)定要了(le)解這(zhe)方面的知識了(le)，不然對你(ni)(ni)制(zhi)作出來(lai)的成品就(jiu)(jiu)會產生影響了(le)。