功效：解百毒

中醫認為(wei)綠豆(dou)(dou)(dou)(dou)可(ke)(ke)解(jie)百毒(du)(du)，能幫助體(ti)內(nei)毒(du)(du)物的(de)(de)(de)排(pai)泄，促(cu)進機(ji)體(ti)的(de)(de)(de)正常代謝。綠豆(dou)(dou)(dou)(dou)可(ke)(ke)解(jie)酒毒(du)(du)、野菌毒(du)(du)、砒霜毒(du)(du)、有(you)機(ji)磷農藥毒(du)(du)、鉛毒(du)(du)、丹(dan)石毒(du)(du)、鼠藥毒(du)(du)等。綠豆(dou)(dou)(dou)(dou)還含有(you)降血壓(ya)及降血脂的(de)(de)(de)成分。取食綠豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)，可(ke)(ke)治(zhi)療因(yin)缺(que)乏(fa)維生(sheng)素(su)A引起的(de)(de)(de)夜盲(mang)癥、缺(que)乏(fa)維生(sheng)素(su)B2引起的(de)(de)(de)舌瘡口炎(yan)及陰(yin)囊炎(yan)、缺(que)乏(fa)維生(sheng)素(su)C引起的(de)(de)(de)壞血病等。綠豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)脫下的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)皮(pi)名為(wei)綠豆(dou)(dou)(dou)(dou)衣，有(you)清熱解(jie)毒(du)(du)、明目(mu)退翳(yi)之功。

推薦(jian)食譜：醋溜(liu)綠豆芽

制法：將(jiang)綠豆(dou)芽(ya)洗凈，用(yong)(yong)沸水快速焯一下(xia)，在(zai)涼(liang)水中浸(jin)泡后撈起、瀝干；將(jiang)花(hua)椒(jiao)在(zai)油鍋內炸(zha)焦，去掉花(hua)椒(jiao)，放蔥熗鍋，投(tou)入綠豆(dou)芽(ya)，加鹽、糖、醋、味(wei)精翻炒幾下(xia)，用(yong)(yong)濕淀(dian)粉勾芡即成(cheng)。