秋(qiu)風吹起了陣陣寒意(yi)，在三江鎮集(ji)貿市場內，穿著質樸(pu)的村民們，一個(ge)個(ge)挑著擔(dan)在集(ji)貿市場內擺開。平(ping)時餐桌(zhuo)上最(zui)不起眼的“蘿卜腌菜(cai)”，在三江鎮卻別有(you)風味(wei)。

三江(jiang)口(kou)蘿卜腌菜起源說法不一

三(san)江(jiang)鎮地處南昌、臨川、豐城、進賢四縣（區）管轄接壤(rang)地帶，因位于撫河支流的箭江(jiang)、隱溪(xi)、澎(peng)灣(wan)交匯(hui)之處，又稱三(san)江(jiang)口，有(you)“兩(liang)府四縣”的美譽。對于三(san)江(jiang)口蘿(luo)卜腌菜的起源，當(dang)地人說法(fa)不一。

“三江(jiang)(jiang)鎮人民喜歡蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)腌菜(cai)(cai)(cai)，也(ye)保(bao)存了(le)(le)(le)許(xu)多關于蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)腌菜(cai)(cai)(cai)的(de)傳說(shuo)。”三江(jiang)(jiang)鎮文化站(zhan)站(zhan)長吳來(lai)沅笑著告(gao)訴記(ji)者，據說(shuo)在(zai)宋朝，三江(jiang)(jiang)口有個懶漢種了(le)(le)(le)幾畝(mu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)，但又不愿意(yi)施(shi)肥(fei)澆(jiao)水(shui)，結果(guo)人家地(di)里(li)(li)長出的(de)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)潔白(bai)香甜，而他(ta)地(di)里(li)(li)的(de)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)只(zhi)有小(xiao)拇指(zhi)一(yi)般長。他(ta)氣得當(dang)場(chang)就(jiu)想(xiang)(xiang)毀掉(diao)這些蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)，但想(xiang)(xiang)到自己當(dang)初翻(fan)了(le)(le)(le)地(di)、撒了(le)(le)(le)苗，白(bai)白(bai)廢(fei)掉(diao)又劃不來(lai)，就(jiu)隨手扯了(le)(le)(le)一(yi)把回家當(dang)青菜(cai)(cai)(cai)吃，沒想(xiang)(xiang)到味道還(huan)不錯，便把地(di)里(li)(li)的(de)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)全拔(ba)了(le)(le)(le)出來(lai)，帶回家做成(cheng)了(le)(le)(le)腌菜(cai)(cai)(cai)。過了(le)(le)(le)一(yi)段時間，懶漢沒菜(cai)(cai)(cai)下飯了(le)(le)(le)，就(jiu)想(xiang)(xiang)起了(le)(le)(le)這一(yi)缸子蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)腌菜(cai)(cai)(cai)。在(zai)他(ta)揭開(kai)蓋子的(de)那一(yi)刻，一(yi)陣香氣撲鼻。“風送(song)腌菜(cai)(cai)(cai)香”，從此，蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)腌菜(cai)(cai)(cai)便在(zai)三江(jiang)(jiang)口流傳開(kai)來(lai)。

除此之外，對于三江(jiang)(jiang)口的(de)(de)蘿(luo)卜(bu)腌(a)(a)菜(cai)(cai)還有(you)另一種(zhong)說(shuo)法(fa)，那便是宋朝元佑年(nian)間，特殊(shu)的(de)(de)浮沙(sha)土壤(rang)正巧適(shi)合(he)外來移(yi)民種(zhong)植小蘿(luo)卜(bu)菜(cai)(cai)。久而(er)久之，三江(jiang)(jiang)人(ren)用傳(chuan)統的(de)(de)腌(a)(a)菜(cai)(cai)制作(zuo)工(gong)藝(yi)對這種(zhong)小蘿(luo)卜(bu)菜(cai)(cai)進行腌(a)(a)制，便形成了醇香撲鼻的(de)(de)三江(jiang)(jiang)口蘿(luo)卜(bu)腌(a)(a)菜(cai)(cai)。

僅1平方公里地能種“三江蘿卜菜”

“三江鎮蘿(luo)卜的(de)(de)(de)秘密之一(yi)，便是特殊地(di)理原因帶(dai)來(lai)的(de)(de)(de)沙質土(tu)壤(rang)。”吳來(lai)沅介紹道，多年(nian)來(lai)他們也(ye)在(zai)實(shi)踐中發現(xian)，不是沙質土(tu)壤(rang)種出的(de)(de)(de)蘿(luo)卜菜(cai)沒有沙質土(tu)壤(rang)里(li)(li)種出的(de)(de)(de)蘿(luo)卜菜(cai)做(zuo)成的(de)(de)(de)腌(a)菜(cai)口(kou)(kou)味(wei)純正(zheng)(zheng)。“在(zai)三江鎮，這種特殊沙地(di)只(zhi)有1平(ping)方公里(li)(li)，并(bing)且分散(san)在(zai)各(ge)處，所(suo)以正(zheng)(zheng)宗口(kou)(kou)味(wei)的(de)(de)(de)蘿(luo)卜腌(a)菜(cai)每年(nian)產量有限。”

“一(yi)(yi)斤腌菜一(yi)(yi)寸金”

三江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鎮的(de)(de)(de)蘿卜(bu)腌(a)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)起(qi)源于普通百姓(xing)，農民自己腌(a)制(zhi)的(de)(de)(de)蘿卜(bu)腌(a)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)在(zai)三江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鎮集貿市場(chang)內比比皆是(shi)。而在(zai)三江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)大道(dao)(dao)上南昌(chang)縣三江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)醬(jiang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)制(zhi)品廠(chang)，從上世紀90年代便沿用(yong)傳(chuan)統工(gong)藝制(zhi)作(zuo)蘿卜(bu)腌(a)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)至今。“三江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鎮傳(chuan)統的(de)(de)(de)蘿卜(bu)腌(a)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，除了(le)特殊(shu)沙地種出的(de)(de)(de)蘿卜(bu)外，制(zhi)作(zuo)工(gong)藝也很(hen)講究。”醬(jiang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)制(zhi)品廠(chang)負責人黃(huang)國(guo)鑫(xin)告訴記者，“三江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鎮的(de)(de)(de)蘿卜(bu)腌(a)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)基(ji)本方式方法和腌(a)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)大致一(yi)樣，蘿卜(bu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)收獲(huo)以后洗凈晾(liang)干，灑上鹽(yan)置(zhi)于瓦缸(gang)中(zhong)用(yong)木(mu)棍夯實(shi)，之后在(zai)缸(gang)上面墊一(yi)層稻草(cao)。”最為(wei)重(zhong)要(yao)(yao)的(de)(de)(de)便是(shi)要(yao)(yao)把瓦缸(gang)翻轉倒扣，“密封對(dui)于蘿卜(bu)腌(a)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)至關重(zhong)要(yao)(yao)，就是(shi)這樣的(de)(de)(de)傳(chuan)統工(gong)藝，造就了(le)三江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鎮獨特的(de)(de)(de)蘿卜(bu)腌(a)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。三江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)口(kou)的(de)(de)(de)蘿卜(bu)腌(a)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)也獲(huo)得(de)了(le)‘一(yi)斤(jin)腌(a)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)一(yi)寸金’的(de)(de)(de)美譽。”黃(huang)國(guo)鑫(xin)說道(dao)(dao)。

◎相關新聞◎

三(san)江鎮發展“一村一品”

帶動村民發家致富

本報訊胡雪(xue)萍記者黃(huang)之(zhi)昊南昌縣三江鎮是有(you)名的蔬菜(cai)之(zhi)鄉，多年(nian)來，該鎮通(tong)過發(fa)展一村(cun)(cun)一品(pin)特色(se)(se)經濟(ji)，大力引導農民種(zhong)植蔬菜(cai)、馬蹄等(deng)特色(se)(se)優勢產業，帶動當地村(cun)(cun)民發(fa)家致富。2014年(nian)該鎮被認(ren)定為全(quan)國(guo)“一村(cun)(cun)一品(pin)”示范村(cun)(cun)鎮，全(quan)鎮2萬(wan)多農村(cun)(cun)人(ren)口中就有(you)近6000人(ren)種(zhong)植蔬菜(cai)、水果等(deng)特色(se)(se)產業。

近年來，南昌(chang)縣扣(kou)現代農業(ye)這一主(zhu)題，以強(qiang)村富民為(wei)主(zhu)導，以轉變農業(ye)發(fa)展(zhan)(zhan)方式(shi)為(wei)主(zhu)線，著力構建“1+4”特色主(zhu)導產(chan)業(ye)發(fa)展(zhan)(zhan)格(ge)局，即在大力穩定(ding)糧食等傳(chuan)統產(chan)業(ye)的基礎上，大力發(fa)展(zhan)(zhan)蔬菜、養(yang)鴨、特種(zhong)水產(chan)、花(hua)卉苗(miao)木等特色優勢產(chan)業(ye)，逐步形成了三(san)江蔬菜之鄉(xiang)(xiang)、岡上養(yang)鴨之鄉(xiang)(xiang)、黃(huang)馬苗(miao)木之鄉(xiang)(xiang)等一批(pi)一鄉(xiang)(xiang)一業(ye)特色塊(kuai)狀農業(ye)發(fa)展(zhan)(zhan)鄉(xiang)(xiang)鎮。