1、采(cai)(cai)收(shou)：苦(ku)瓜(gua)采(cai)(cai)收(shou)的成(cheng)(cheng)熟標準不(bu)(bu)太嚴(yan)格，嫩瓜(gua)、成(cheng)(cheng)熟瓜(gua)均(jun)可食用。但一般為了(le)保證食用品(pin)(pin)質(zhi)，提高產(chan)量，多(duo)采(cai)(cai)收(shou)中(zhong)等成(cheng)(cheng)熟的果實。自開花后12天―15天為適(shi)宜采(cai)(cai)收(shou)期(qi)，應及時(shi)采(cai)(cai)收(shou)。采(cai)(cai)收(shou)時(shi)間以早晨(chen)露水干(gan)后為宜。產(chan)量高低與采(cai)(cai)收(shou)期(qi)長(chang)短相關，并因栽培地區(qu)、品(pin)(pin)種、季節、管(guan)理等條件的不(bu)(bu)同而有很大的差異。

2、貯藏保(bao)鮮技術(shu)：苦(ku)(ku)瓜(gua)(gua)(gua)老(lao)嫩(nen)都可(ke)(ke)以食用，但(dan)保(bao)鮮壽命不長(chang)，在(zai)常溫(wen)下，一般采收(shou)之后三(san)五天黃熟，一周(zhou)(zhou)腐爛貨價期短；用低(di)溫(wen)貯藏，效(xiao)果(guo)也(ye)(ye)不很明(ming)顯。苦(ku)(ku)瓜(gua)(gua)(gua)屬于有(you)呼(hu)吸躍變的(de)(de)果(guo)菜(cai)，青(qing)色(se)的(de)(de)瓜(gua)(gua)(gua)皮(pi)一旦顏色(se)變淺綠，就意(yi)味(wei)著(zhu)突變已經到來，如果(guo)瓜(gua)(gua)(gua)頂開始露出黃色(se)，說(shuo)明(ming)苦(ku)(ku)瓜(gua)(gua)(gua)已經老(lao)熟。苦(ku)(ku)瓜(gua)(gua)(gua)對乙(yi)(yi)烯(xi)十(shi)分(fen)敏感(gan)，即使有(you)極微量的(de)(de)乙(yi)(yi)烯(xi)存在(zai)，也(ye)(ye)可(ke)(ke)以激(ji)發苦(ku)(ku)瓜(gua)(gua)(gua)迅速老(lao)熟。苦(ku)(ku)瓜(gua)(gua)(gua)皮(pi)薄，周(zhou)(zhou)身是棱，容易碰傷，一旦有(you)傷，立(li)刻產生乙(yi)(yi)烯(xi)，不但(dan)促(cu)使自身老(lao)熟，也(ye)(ye)促(cu)使周(zhou)(zhou)圍的(de)(de)苦(ku)(ku)瓜(gua)(gua)(gua)加(jia)快老(lao)熟。苦(ku)(ku)瓜(gua)(gua)(gua)怕冷，既使在(zai)10度(du)時也(ye)(ye)有(you)可(ke)(ke)能會遭(zao)受(shou)冷害。因此。采瓜(gua)(gua)(gua)的(de)(de)熟度(du)要(yao)(yao)輕(qing)一點，保(bao)證瓜(gua)(gua)(gua)身青(qing)綠色(se)；操作(zuo)要(yao)(yao)格外小心(xin)，把嚴(yan)格挑選好的(de)(de)瓜(gua)(gua)(gua)用兩(liang)(liang)層(ceng)報紙(zhi)包好，放入(ru)硬(ying)質的(de)(de)紙(zhi)箱(xiang)或籮筐，立(li)即運走(zou)。如果(guo)超過兩(liang)(liang)天距離，那么必須加(jia)乙(yi)(yi)烯(xi)吸收(shou)劑，或改用7度(du)―10度(du)的(de)(de)低(di)溫(wen)。