白灼基圍蝦

主料：鮮基圍蝦(xia)500克，鮮嫩尖椒(jiao)10克。

輔料：蔥30克(ke)，香(xiang)菜20克(ke)，姜10克(ke)，醬油10克(ke)，白糖5克(ke)，味精1克(ke)。

制法：

1、將尖(jian)椒(jiao)和15克蔥(cong)均切成細(xi)絲(si)放入碗中，放入白糖和少許(xu)醬油，調(diao)成味(wei)汁；其余的蔥(cong)和姜切片；香菜切段。

2、把醬油、味精和(he)2杯開(kai)水同放入(ru)鍋(guo)中(zhong)，放入(ru)香菜段燒(shao)(shao)開(kai)，放入(ru)蔥片(pian)、姜片(pian)和(he)基尾蝦，燒(shao)(shao)開(kai)后(hou)，撈出基尾蝦，與味汁蘸食即可。

椒鹽基圍蝦

主(zhu)料(liao)：基(ji)圍蝦250克

調料：精(jing)鹽20克(ke)(ke)(ke)，味精(jing)1克(ke)(ke)(ke)，花椒(jiao)面5克(ke)(ke)(ke)，干細淀粉(fen)50克(ke)(ke)(ke)，料酒20克(ke)(ke)(ke)，精(jing)煉油1000克(ke)(ke)(ke)（耗50克(ke)(ke)(ke)）。

制作方法：

1、鍋置(zhi)小火上(shang)，放入精(jing)鹽(yan)炒香，加入味(wei)精(jing)、花椒面(mian)對勻成椒鹽(yan)味(wei)碟。

2、基圍蝦洗凈，放入少許精鹽(yan)、料(liao)酒腌(a)漬片刻(ke)，加(jia)入干細淀粉(fen)裹(guo)勻待用。

3、鍋(guo)置(zhi)旺(wang)火上，燒精煉油(you)(you)至(zhi)八成油(you)(you)溫，投入基圍蝦炸至(zhi)色金黃(huang)。外酥內(nei)嫩時，撈出裝入盤內(nei)，撒上椒鹽即(ji)可。

美極基圍蝦

用料：基(ji)圍蝦500克，鮮醬(jiang)油3/2湯(tang)匙(chi)，上湯(tang)1湯(tang)匙(chi)，洋蔥絲、芫荽各適量，白糖、紹(shao)酒、香油各少許。

做法：

1、將蝦剪(jian)去須、蝦爪等，剔去蝦腸(chang)，并在蝦腹(fu)處順刀(dao)(dao)切一刀(dao)(dao)（不能(neng)切破脊(ji)背），下鹽拌(ban)勻。

2、把(ba)鮮(xian)醬油(you)、上(shang)湯(tang)、味精、白(bai)糖(tang)、香油(you)調(diao)成汁(zhi)料備用。

3、燒熱鍋，下油，燒至六成(cheng)滾，將蝦放(fang)入油鍋中泡油至八成(cheng)熟(shu)，倒起瀝油。隨即把蝦放(fang)回鍋中，下紹酒，倒入汁料翻炒至蝦熟(shu)、并有干香味，起鍋上碟(die)，芫荽圍邊(bian)即可。

多彩基圍蝦

主料：基圍蝦

輔(fu)料：青椒、胡(hu)蘿卜、香(xiang)菇(gu)、姜片

調料：鹽、天(tian)添鮮(xian)、白糖、白胡椒(jiao)粉(fen)、蛋清(qing)、生粉(fen)、水淀(dian)粉(fen)、橄欖(lan)油

操作：

1、蝦仁用吸(xi)油(you)布吸(xi)干水(shui)分(fen)；

2、蝦仁加入(ru)料(liao)酒、鹽、天(tian)添鮮、蛋清(qing)、生(sheng)粉腌制；

3、鍋入油，燒熱后倒入蝦仁(ren)，至八(ba)成熟時撈起待用，吸干油分；

4、用熱油(you)淋上香菇片(pian)、胡蘿卜片(pian)；

5、鍋入(ru)油，加(jia)入(ru)姜片、胡蘿卜、香菇翻炒(chao)，加(jia)入(ru)水、蝦仁(ren)、青椒；

6、鍋(guo)里加入鹽、天添鮮、白胡椒粉、糖(tang)，水淀粉勾芡，淋(lin)上橄(gan)欖(lan)油即可。

茶香基圍蝦

原料：活鮮基(ji)圍蝦，龍井茶葉(xie)，青紅椒(jiao)粒

制法：

1、將活鮮基圍蝦(xia)清(qing)洗干(gan)凈，加入姜蔥，茶汁(zhi)等腌制入味(wei)，將龍井(jing)茶葉用開水泡好(hao)，擠干(gan)水分(fen)待用。

2、將腌好基(ji)圍(wei)(wei)蝦入(ru)5－6成油溫炸至金黃色(se)瀝油待用，將茶葉炸至酥脆，再將基(ji)圍(wei)(wei)蝦，茶葉，青(qing)紅椒粒，椒鹽炒均勻入(ru)味裝盤即成。

特(te)點：色澤金(jin)黃，外酥(su)內嫩，茶香味(wei)濃，風(feng)味(wei)獨特(te)。

桑拿基圍蝦

材(cai)料：鮮活基圍蝦1斤，鵝卵(luan)石一(yi)堆，紗布，燒烤架

調味：花雕酒，生抽，陳醋，蒜泥，姜泥，麻油

做法：

1、用生抽(chou)，陳醋，蒜泥，姜泥和麻油(you)調好(hao)汁備(bei)用。

2、將(jiang)鵝卵石放在燒(shao)烤架上高(gao)溫(wen)加熱（需要達到的(de)溫(wen)度至少要加熱40-60分鐘），加熱好的(de)鵝卵石連同燒(shao)烤架小心取出(chu)。

3、將鮮活(huo)的基圍蝦(xia)全(quan)部倒到(dao)鵝卵石(shi)上，花雕酒一淋(lin)，然后(hou)用紗布蓋上大約(yue)一分鐘即可食(shi)用。

4、基圍蝦體內混(hun)合了(le)花雕酒和鵝卵石的(de)香味兒，要趁熱吃(chi)，沾(zhan)前面調好的(de)佐料，免得基圍蝦放(fang)在鵝卵石上太久了(le)，肉(rou)質會變(bian)老(lao)。

酥脆金黃蒜茸基圍蝦

原料：基(ji)圍(wei)蝦(xia)、大蒜(suan)、蛋(dan)黃(huang)、黃(huang)油、食用油

制法：

1、基圍(wei)蝦洗凈把背部(bu)剪開，去腸泥。大蒜切末。

2、用熱油(you)把蝦炸(zha)至外殼(ke)酥脆，顏(yan)色泛金黃。

3、鍋(guo)中放少量油(you)把蒜茸炒(chao)香(xiang)(xiang)，然后放入(ru)一塊黃油(you)，等黃油(you)融(rong)化后繼續翻炒(chao)蒜融(rong)，等蒜香(xiang)(xiang)和黃油(you)的香(xiang)(xiang)味(wei)均炒(chao)香(xiang)(xiang)后放入(ru)蝦翻炒(chao)，加(jia)入(ru)鹽繼續翻炒(chao)。炒(chao)到湯汁略(lve)微收干，盛出擺盤。

4、如果想要菜好看些(xie)(xie)，還可以炒一些(xie)(xie)蛋黃(huang)放在中間，方法(fa)是(shi)油溫不是(shi)很(hen)熱的(de)時候放入(ru)蛋黃(huang)，然后用筷子順著一個方向(xiang)不停的(de)攪動。等熟后撈出(chu)就(jiu)可以擺(bai)在盤子中央了。

姜蔥基圍蝦

用料：基圍蝦(xia)500克，精鹽1克，味(wei)精2克，胡椒粉1克，姜(jiang)片20克，長蔥節(jie)50克，高湯50克，水淀(dian)粉適量，色拉油(you)1000克。

制作方法：

1、將(jiang)基(ji)圍(wei)蝦用刀(dao)破背去(qu)沙腸(chang)，洗凈(jing)。用碗將(jiang)精鹽、味精、胡椒粉、高湯、水淀粉對(dui)成(cheng)味汁。

2、炒(chao)鍋置(zhi)旺火上，放(fang)入色拉油(you)燒至四成熱，放(fang)入基圍(wei)蝦炸(zha)熟撈起(qi)。鍋洗凈，放(fang)入色拉油(you)50克，姜片、長蔥節，用中(zhong)火炒(chao)出香味，倒(dao)入基圍(wei)蝦翻炒(chao)，烹入味汁炒(chao)至亮油(you)，起(qi)鍋裝盤即成。

特點：色澤鮮艷，姜蔥(cong)味濃，清淡咸(xian)鮮。