原料加工：

1.將基(ji)圍蝦(xia)剪去爪、須，洗凈，瀝干水分(fen)

2.將基圍(wei)蝦(xia)放砧板上，用刀順蝦(xia)背一剖為二(er)，腹部相連

3.再(zai)用牙簽或手，逐只剔(ti)去沙線(xian)

4.并用清水(shui)漂(piao)洗干(gan)凈

5.然后，肉(rou)面朝上，整齊排入盤中

6.香蔥(cong)去(qu)除根部洗(xi)凈，切(qie)成(cheng)3厘米長的段；姜去(qu)皮洗(xi)凈，切(qie)成(cheng)片；蒜頭(tou)剝衣，用(yong)刀拍(pai)碎(sui)，剁成(cheng)蒜茸

烹制方法：

7.炒(chao)鍋洗凈，置小(xiao)旺火上，加入(ru)麻(ma)油燒熱，投(tou)入(ru)蒜茸，略(lve)炒(chao)至香(xiang)，離火

8.將蒜茸及油均勻地淋澆于(yu)盤中開片基(ji)圍蝦上，加(jia)上料酒、精鹽、雞精、蔥段、姜片

9.蒸鍋洗凈，放入大(da)半鍋水，置旺火上燒沸，架上蒸籠，放上基圍蝦

10.蓋上籠(long)蓋，隔水用旺火足汽(qi)蒸8分鐘至熟取(qu)出

11.揀(jian)去蔥段和(he)姜片，上桌即成

烹飪技巧

1、一定要選用新鮮的基圍蝦。開(kai)片(pian)后(hou)剔去沙線。

2、蒸的時(shi)間(jian)控制在8分鐘。

3、另(ling)外也可(ke)以先放上調料(liao)，蒸熟后再(zai)澆上沸油(you)。

菜品特色

基(ji)圍蝦屬淺(qian)海海水(shui)蝦，原(yuan)產于廣東、福建沿海，殼薄肉(rou)嫩味美(mei)，顏色好看(kan)，是餐(can)桌上的佳肴。基(ji)圍蝦又稱泥蝦、沙(sha)蝦。營養價(jia)值很高(gao)，含有豐(feng)富的蛋白質和豐(feng)富的礦物質（如鈣、磷、鐵(tie)等(deng)）。其肉(rou)質和魚一樣松軟，易消(xiao)化。此菜系將活基(ji)圍蝦開片(pian)后，加(jia)蒜(suan)茸等(deng)調料清蒸(zheng)而成(cheng)。成(cheng)菜后，色澤紅亮(liang)，蒜(suan)香濃(nong)郁(yu)，清鮮利齒(chi)，風(feng)味雅致。