黃(huang)魚(yu)(yu)，又稱(cheng)黃(huang)花魚(yu)(yu)。魚(yu)(yu)頭(tou)中(zhong)有兩顆堅硬(ying)的“石(shi)頭(tou)”，叫(jiao)魚(yu)(yu)腦(nao)石(shi)，故黃(huang)魚(yu)(yu)又稱(cheng)“石(shi)首魚(yu)(yu)”。

黃魚可分為大黃花(hua)和小(xiao)黃花(hua)，大黃花(hua)又(you)稱(cheng)大黃魚、大鮮(xian)、桂花(hua)黃魚，小(xiao)黃花(hua)又(you)稱(cheng)小(xiao)黃魚、小(xiao)鮮(xian)、小(xiao)黃瓜魚。大黃花(hua)、小(xiao)黃花(hua)和帶(dai)魚被稱(cheng)為我(wo)國三大海產。

夏(xia)季端午節前后(hou)是(shi)大黃(huang)花的食用(yong)時(shi)期(qi)，清明(ming)至谷雨(yu)是(shi)小(xiao)黃(huang)花的食用(yong)時(shi)期(qi)。在(zai)這兩(liang)個時(shi)期(qi)，黃(huang)魚(yu)身(shen)體肥(fei)美，鱗色金(jin)黃(huang)，發黃(huang)達到頂(ding)點，最具食用(yong)價值。優質黃(huang)魚(yu)體表呈金(jin)黃(huang)色、有(you)(you)光澤，鱗片(pian)完(wan)整，不(bu)易脫落;肉質堅實，富有(you)(you)彈性;眼球飽滿凸出，角膜透明(ming);魚(yu)腮色澤鮮紅或(huo)紫紅，無異臭(chou)或(huo)魚(yu)腥臭(chou)，鰓絲清晰。

黃魚的營養價值

黃魚(yu)含(han)有(you)(you)豐富(fu)的(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)質、微量(liang)(liang)元素(su)和維生(sheng)素(su)，對(dui)人體有(you)(you)很(hen)好(hao)的(de)(de)(de)補益作用(yong)，對(dui)體質虛(xu)弱和中老年人來說，食用(yong)黃魚(yu)會收(shou)到很(hen)好(hao)的(de)(de)(de)食療效果。黃魚(yu)不(bu)僅肉質肥(fei)厚、脆嫩(nen)、味道鮮美(mei)，易于消化吸(xi)收(shou)，黃魚(yu)的(de)(de)(de)鰾、肉、膽均可治療疾病。《本草綱目(mu)》中就記載有(you)(you)，黃魚(yu)味甘、性(xing)平(ping)，有(you)(you)明目(mu)、安神、益氣(qi)、健脾開胃(wei)等功效。現(xian)代營養學研究也發現(xian)，黃魚(yu)的(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)質含(han)量(liang)(liang)較高(gao)，并(bing)富(fu)含(han)脂肪(fang)、鈣、磷、鐵、碘以及大量(liang)(liang)歐(ou)咪伽—3脂肪(fang)酸等，有(you)(you)較高(gao)的(de)(de)(de)藥用(yong)價值。

黃魚含有豐富的(de)微量元素硒(xi)，能(neng)清(qing)除人(ren)體代謝產生的(de)自由基，能(neng)延緩衰老，并對(dui)各種癌癥有防治(zhi)功效。

中醫認為，黃(huang)魚有(you)健(jian)脾開胃、安神(shen)止痢、益氣添精之功效(xiao)(xiao)，對(dui)貧血、失(shi)眠、頭暈(yun)、食欲不振及女性產生體(ti)虛有(you)良好的療效(xiao)(xiao)。

飲食宜與忌

每餐80～100克。黃魚是發物，哮喘(chuan)病患(huan)者和(he)過敏(min)體質者慎食。

黃魚不能(neng)與中藥(yao)荊芥同食(shi)，不可(ke)用牛、羊(yang)油(you)煎(jian)炸(zha)。