豆乳有黑豆特有的豆腥味，目前已知有許多去除豆腥味的方法，但都不能從根本上解決問題。現在市售的豆乳飲料多數是用果汁、小麥胚芽、咖啡等來緩解豆腥味的。此外，現在市售的豆乳或豆乳飲料中，仍含有來自黑豆的產生腹脹現象的物質，因而飲用后常出現腹脹現象。 

另一方面，同樣以黑豆為原料的豆腐和凍豆腐中卻無豆腥味，也不存在產生腹脹現象的物質。本發明者著眼于這一事實，經過反復研究，發明了一種新的黑豆蛋白飲料。 

本發明的黑豆蛋白飲料的制法主要特點是：向用普通方法制取的豆乳中添加二價堿土類金屬或酸，使蛋白質凝固，將凝固物在凍結狀態下保存一段時間后，經干燥或不經干燥，加水進行均質。 

詳細制法是：向豆乳中添加二價堿土類金屬或酸使蛋白質凝固，分離凝乳，成型后凍結，在凍結條件下保存數天，通過凍結變性使蛋白質組織化。然后將蛋白凝乳解凍，用水洗滌，沖洗掉可溶物后進行脫水。向脫水物中加水并均質，便得到外觀、風味、口感、營養俱佳的豆乳樣飲料。該制品無豆乳的豆腥味，大量飲用也不會發生腹脹現象。在該豆乳飲料中添加檸檬酸或蘋果酸將pH值調整到5.0以后，再次均質也不會生成凝固物，所以作為含果汁飲料，不必添加增粘劑等添加劑。 

如果在豆乳中添加=價堿土類金屬或酸使蛋白質凝固后，不進行凝乳凍結變性，而直接加水進行均質，所制取的蛋白質飲料在飲用時的感覺與上述黑豆蛋白飲料相同，但當用有機酸將pH調整到5.0時，會產生凝固沉淀物。 

用普通方法調制的豆乳，裝罐后進行高溫殺菌時，色澤變黑，而用本發明方法調制的豆乳樣飲料，其色澤稍有些變化，與加熱前相比并不遜色。 

采用本發明方法，向1次脫水蛋白凝乳中加水，均質后便制成最終制品。因此，只要在均質的可能范圍內，可加工出不同濃度的蛋白質飲料，與以往的豆乳調制方法相比具有很多優越性。 

實例1 

 將精選黑豆1kg水洗后，放入水中浸漬24h，得浸漬黑豆2.23kg。在該黑豆中加水10L，磨碎后熬煮，分離出豆腐渣，得豆乳。向豆乳中添加硫酸鈣30g使蛋白質凝固，將蛋白凝固物入模壓榨。然后切成長寬各10cm、厚2cm的塊，進行凍結并在-5℃下保存10d。取出后在流水中解凍，脫水后得海綿狀組織的黑豆蛋白凝固物0.75kg。向該黑豆蛋白凝固物中加水3L，用粉碎機粗碎后，在10MPa的壓力下均質，得外觀與普通豆乳無任何差別的黑豆蛋白飲料約3.5L。 

實例2 

將精選黑豆lkg水洗后，放入水中浸漬18h，得浸漬黑豆2.20kg。在該黑豆中加水12L，磨碎后熬煮，分離出豆腐渣，得豆乳13.9L，邊攪拌豆乳邊添加20％氯化鈣溶液130mL，得黑豆蛋白凝固物。蛋白凝固物靜置約20min后，輕輕去除上清液并進行壓榨。然后切成長寬各10cm、厚2cm的塊，進行凍結并在-5℃下保存15d，取出后在流水中解凍，脫水后得海綿狀組織的黑豆蛋白質凝固物0.75kg。 

將該海綿狀組織的黑豆蛋白凝固物在60℃的通風室內干燥5h，得干燥黑豆蛋白約0.5kg。取干燥黑豆蛋白100g，加0.2％碳酸氫鈉水溶液1L，煮沸5min后在12MPa的壓力下均質，得糊狀物。該糊狀物略有芳香，呈白色。 

實例3 

將市售凍豆腐充分磨碎成粉末狀，取該粉末100g加水1.1L，煮沸15min后在12MPa的壓力下均質，得比市售豆乳稍濃的豆乳樣飲料。向該飲料中添加15％的蔗糖，在100℃下加熱殺菌30min后，冷卻至約40℃，添加菌母(用保加利亞乳桿菌在以豆乳為主的培養基中培養而成)，添加量為4％，在45℃下培養16h，便得到酸奶樣食品。該制品風味清香，而且口感非常圓潤。