黑豆保健(jian)飲料具有強心、消炎、止(zhi)咳及治(zhi)療(liao)聲音(yin)嘶啞等功(gong)效。

（一）生產工藝

原料處理→浸泡→提取(qu)汁液→磨漿→再(zai)次提取(qu)汁液→酶處理→過濾→調配→預熱灌(guan)裝→殺菌→冷卻→包裝→成品。

（二）加工技術

1、原料處理(li)黑豆(dou)去雜后進行(xing)清(qing)洗，除去黑豆(dou)表(biao)面(mian)塵土及微生(sheng)物。

2、浸(jin)泡將黑豆用清(qing)水(shui)沖洗干凈后，放入(ru)黑豆重量2.5～3.0倍的水(shui)中(zhong)浸(jin)泡，水(shui)溫15～20℃，時(shi)間：夏天(tian)8～10小時(shi)，冬天(tian)16～20小時(shi)。

3、捉取汁液黑(hei)豆吸水完(wan)全(quan)膨脹(zhang)后，提取黑(hei)豆汁液（含有花青素(su)(su)、皂甙、黑(hei)色素(su)(su)等）。

4、磨(mo)漿、再提取(qu)(qu)浸泡(pao)后進行磨(mo)漿，加入(ru)0.1%淀粉液(ye)化酶和(he)0.2%蛋白酶，使漿汁(zhi)液(ye)和(he)部分(fen)蛋白質水(shui)解，液(ye)化2～3小(xiao)時后再次(ci)提取(qu)(qu)汁(zhi)液(ye)。

5、酶(mei)處理兩次提取的汁液(ye)混合(he)后加入0.3%淀(dian)粉酶(mei)、0.2%蛋白酶(mei)和0.1%果膠酶(mei)進(jin)行酶(mei)處理。時(shi)間2～3小時(shi)，溫度50～55℃。

6、過濾、調配經酶處理的(de)上清液(ye)，利用(yong)硅藻土過濾機過濾后，按照消費(fei)者的(de)口味進行產品調配。糖含(han)量力8.5%，蛋白質含(han)量不(bu)(bu)低于(yu)0.3%，黑豆(dou)原液(ye)含(han)量不(bu)(bu)低于(yu)20%。

7、殺菌飲料(liao)預熱至(zhi)60～65℃進行(xing)罐裝，再高(gao)溫(wen)來菌，溫(wen)度121℃，時間25～30分(fen)鐘。

8、冷卻、包裝殺菌后冷卻至45℃下進行包裝，入庫。