貴妃雞(ji)(ji)的(de)肉(rou)質(zhi)屬(shu)于優質(zhi)型肉(rou)品，具(ju)有鮮(xian)嫩，皮(pi)薄，脂肪(fang)少(shao)。口(kou)感爽脆(cui)的(de)特(te)點(dian)。富含(han)人體(ti)所(suo)需的(de)17種氨基酸(suan)，10多種微量(liang)元素和多種維(wei)生素，特(te)別(bie)是被稱為抗癌(ai)之王的(de)硒和鋅的(de)含(han)量(liang)是普通禽類(lei)的(de)3—5倍，是當代(dai)最為理想的(de)食療(liao)珍禽，被譽為“益(yi)智肉(rou)”、“美容肉(rou)”、“益(yi)壽肉(rou)”。特(te)別(bie)是仔母雞(ji)(ji)肉(rou)，更(geng)具(ju)有補氣，補血，祛風的(de)作用，據(ju)報(bao)導，常食用貴妃雞(ji)(ji)肉(rou)有壯陽，補腎，強體(ti)，抗癌(ai)，美容等功效。

貴妃(fei)雞(ji)在軟(ruan)骨或骨頭(tou)中，可攝取動物膠的(de)(de)(de)結合(he)(he)組(zu)織(zhi)，是含(han)有(you)大量(liang)的(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)(cheng)膠原及(ji)彈(dan)(dan)性蛋(dan)白(bai)的(de)(de)(de)，對于血管、皮(pi)(pi)膚(fu)及(ji)內臟(zang)頗(po)具效(xiao)(xiao)果。翅膀內所含(han)大量(liang)的(de)(de)(de)維生素A，遠超(chao)過(guo)青椒(jiao)。烹貴妃(fei)雞(ji)調(diao)翅膀肉(rou)時，應以慢火(huo)燒(shao)煮，才能發出(chu)香濃(nong)的(de)(de)(de)味道，而成(cheng)(cheng)(cheng)膠原等(deng)(deng)有(you)效(xiao)(xiao)的(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)(cheng)分，也必須以長時間燒(shao)煮才可溶化。雞(ji)翅含(han)有(you)多量(liang)可強(qiang)健血管及(ji)皮(pi)(pi)膚(fu)的(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)(cheng)膠原及(ji)彈(dan)(dan)性蛋(dan)白(bai)等(deng)(deng)，對于血管、皮(pi)(pi)膚(fu)及(ji)內臟(zang)頗(po)具效(xiao)(xiao)果。翅膀內所含(han)大量(liang)的(de)(de)(de)維生素A，遠超(chao)過(guo)青椒(jiao)。對視力、生長、上(shang)皮(pi)(pi)組(zu)織(zhi)及(ji)骨骼的(de)(de)(de)發育、精子的(de)(de)(de)生成(cheng)(cheng)(cheng)和胎兒(er)的(de)(de)(de)生長發育都(dou)是必需的(de)(de)(de)。雞(ji)翅有(you)溫(wen)中益氣、補(bu)精添髓、強(qiang)腰健胃等(deng)(deng)功效(xiao)(xiao)。尤其適合(he)(he)老年人和兒(er)童、感冒發熱、內火(huo)偏旺、痰濕偏重之(zhi)人；患有(you)熱毒癤腫、高血壓、血脂偏高、膽(dan)囊炎、膽(dan)石癥患者忌食。

下面(mian)簡(jian)單介紹幾種貴妃雞(ji)亨飪(ren)法(fa)：

白切貴妃雞.  材料:

雞(ji)，蔥姜(jiang)，洋蔥，元貝(bei)，火(huo)腿圈，荸(bi)薺(qi)，紅蘿卜，雞(ji)湯，果(guo)皮

做法:

1.雞清洗干凈之后(hou),瀝干水分,用鹽涂雞身內外,腌制一二(er)個小時以上,雞殼內放入蔥(cong)段,紅蔥(cong)頭,姜片

2.制作(zuo)浸貴妃雞水湯(tang)汁材料:元貝,火腿圈,荸(bi)薺,紅蘿(luo)卜,雞湯(tang),果皮(pi),姜片,材料放(fang)在鍋(guo)水里煮至(zhi)沸(fei)之后(hou)關慢火煮約二小時(shi),讓材料充分出味(wei)

3.煮一(yi)鍋沸(fei)(fei)水(shui)(shui),把腌制過的雞(ji)去除料頭(tou)之后,用沸(fei)(fei)水(shui)(shui)燙雞(ji)身(shen),雞(ji)內殼要充分浸入沸(fei)(fei)水(shui)(shui)里.提起雞(ji)身(shen)流出雞(ji)內殼水(shui)(shui),重復(fu)以上動作三次(ci).這樣既(ji)可去除異味又可初步段生.

4.浸雞(ji)湯水重新加(jia)熱(re),放入整雞(ji),雞(ji)內(nei)殼(ke)一(yi)定(ding)要讓湯水充分浸入,湯水要蓋(gai)過整雞(ji)為佳.大(da)(da)火重新煮沸后馬(ma)上關火,蓋(gai)上鍋蓋(gai),燜至(zhi)13-20分鐘,視(shi)雞(ji)身的大(da)(da)小或者新鮮雞(ji)冷凍雞(ji)來決定(ding)浸熟(shu)時間.

5.拿出(chu)整雞(ji),放在盤里(li)用黃酒跟原湯(tang)水(shui)淋上雞(ji)身,之后均勻涂(tu)上香油,放涼待斬件

6.鮮美的(de)白切雞(ji)(ji)就完成了,當(dang)然七分(fen)雞(ji)(ji)味(wei),三分(fen)醬味(wei),你可以選用不同的(de)醬料(liao)沾醬.嫩滑的(de)白切雞(ji)(ji)的(de)最高境介(jie)就是,骨中帶血,雞(ji)(ji)肉(rou)鮮嫩.因為雞(ji)(ji)肉(rou)的(de)蛋(dan)白質的(de)特殊性,過熟的(de)雞(ji)(ji)肉(rou)會柴.

艷香燒貴妃雞的做法

特色：紅葡(pu)萄(tao)酒入(ru)饌。

原料：雞翅8只、姜(jiang)片2片、蔥4根(gen)、生抽10克(ke)、糖(tang)10克(ke)、紅(hong)葡萄酒(jiu)10克(ke)、味精3克(ke)、雞湯(tang)100克(ke)。

大(da)廚支(zhi)招：將雞翅(chi)用(yong)5克(ke)生抽(chou)拌(ban)勻，腌制20分鐘(zhong)待其上色后(hou)，用(yong)五成(cheng)油溫炸至(zhi)金紅(hong)色，將蔥姜用(yong)油煸香，放入生抽(chou)、糖(tang)、紅(hong)葡(pu)萄酒、味精、雞湯；大(da)火(huo)燒開后(hou)再用(yong)小火(huo)燜(men)10分鐘(zhong)使(shi)雞翅(chi)入味，最后(hou)大(da)火(huo)收干后(hou)即可裝(zhuang)煲食用(yong)。