菜系及(ji)功效：山西菜 明目食譜(pu)(pu) 益智補腦食譜(pu)(pu) 骨質疏(shu)松食譜(pu)(pu)

口味：蔥香(xiang)味 工藝：原燉(dun)金蔥貴妃雞(ji)的制(zhi)作(zuo)材料：主料：雞(ji)翅800克,鵪鶉蛋200克

調(diao)料：醬油15克(ke)(ke),味精(jing)2克(ke)(ke),小蔥50克(ke)(ke),淀(dian)粉(蠶豆)8克(ke)(ke),姜10克(ke)(ke),八角(jiao)2克(ke)(ke),豬油（煉制(zhi)）15克(ke)(ke),鹽5克(ke)(ke),菜籽油90克(ke)(ke),黃酒10克(ke)(ke)

金(jin)(jin)蔥(cong)(cong)(cong)貴(gui)妃(fei)雞的特(te)色：雞翅筋柔(rou)軟爛，鶉(chun)蛋質(zhi)嫩爽口(kou)，蔥(cong)(cong)(cong)香(xiang)濃郁，食(shi)后難忘(wang)。教您金(jin)(jin)蔥(cong)(cong)(cong)貴(gui)妃(fei)雞怎么做，如何(he)做金(jin)(jin)蔥(cong)(cong)(cong)貴(gui)妃(fei)雞 

1. 將帶皮仔雞翅膀各剁成兩節，用(yong)黃酒、醬油腌好；

2. 鵪鶉蛋(dan)煮熟剝皮；

3. 蔥白(bai)切成(cheng)5 厘米長的段；

4. 炒鍋放入(ru)菜籽油旺火燒八成熱(re)，投入(ru)雞翅膀(bang)，炸至桔紅色撈出瀝干；

5. 再將油降至六成熱，投(tou)入鵪鶉蛋，炸至桔紅色撈出(chu)；

6. 雞翅(chi)膀、鵪鶉蛋同裝入碗內(nei)，加姜塊、八(ba)角(jiao)、黃酒、醬油、精鹽(yan)、肉湯上籠蒸至(zhi)雞肉離骨時(shi)，取(qu)出(chu)備用；

7. 炒鍋內放(fang)(fang)熟(shu)豬油(you)，放(fang)(fang)蔥段(duan)煸(bian)炒出(chu)香味，色(se)桔黃時，再將蒸好的(de)雞翅、鵪(an)鶉蛋帶原汁(zhi)倒(dao)入，加白糖、味精煨燉，待味汁(zhi)收濃時勾流水芡，出(chu)鍋即(ji)成。

金蔥貴妃雞的制作要訣：

1. 雞翅軟嫩(nen)，肉雞尤甚，大火氣足，蒸(zheng)10 分鐘即出籠(long)，過爛反而口感不佳；

2. 因有過油炸制過程，需準備菜籽(zi)油1000克。