美味瓜子的制作技術

一、奶油瓜子的制作：

原料：西瓜子500克，食(shi)鹽35克、糖精、香(xiang)草香(xiang)精各適(shi)量(liang)。

制(zhi)法：將糖精溶(rong)解于(yu)鹽水(shui)中(zhong)，西瓜子用(yong)(yong)清水(shui)洗凈、控干，倒入炒鍋(guo)，用(yong)(yong)文火(huo)炒到爆(bao)響時，倒入糖精鹽水(shui)，繼續用(yong)(yong)文火(huo)炒熟，出鍋(guo)后(hou)噴上香草香精即可。

二、話梅瓜子的制作：

原料：大粒西瓜子500克，酸梅汁50克，食醋、糖精少許，細鹽2克、話梅香精少許。
制法：將(jiang)糖精化作2匙水與(yu)酸梅(mei)汁、鹽(yan)、醋放在(zai)碗內(nei)調好備用。西瓜子(zi)放在(zai)淘(tao)米籮里(li)淘(tao)洗(xi)一下，濾干即(ji)入鍋翻炒(chao)，至有爆(bao)裂(lie)聲時(shi)，說明瓜子(zi)將(jiang)熟，把(ba)調好的酸咸甜汁倒入鍋內(nei)，再炒(chao)至干后起鍋。待其冷(leng)卻(que)后，便可盛(sheng)在(zai)不漏氣的容(rong)器或塑料袋內(nei)，再將(jiang)話梅(mei)香精沿著容(rong)器之邊滴五六滴，顛翻均勻(yun)后，密封2小時(shi)即(ji)成(cheng)。

三、五香瓜子的制作：

原料(liao)(liao)：西瓜子500克(ke)、食鹽(yan)100克(ke)，大料(liao)(liao)、桂皮各5克(ke)，花椒(jiao)、茴(hui)香(xiang)各2.5克(ke)，生石(shi)灰120克(ke)。

制法：將(jiang)生石(shi)灰120克(ke)(ke)加水1000克(ke)(ke)，泡(pao)(pao)(pao)好(hao)后(hou)(hou)(hou)除去(qu)灰渣。把瓜(gua)子(zi)泡(pao)(pao)(pao)入(ru)(ru)石(shi)灰水內，攪(jiao)拌(ban)數次。浸(jin)泡(pao)(pao)(pao)洗凈的(de)瓜(gua)子(zi)放(fang)入(ru)(ru)鍋內加入(ru)(ru)1千克(ke)(ke)-1.5千克(ke)(ke)水煮(zhu)沸(fei)，水開后(hou)(hou)(hou)把大料、桂皮(pi)、花椒、茴香用(yong)(yong)紗(sha)布包(bao)好(hao)放(fang)入(ru)(ru)鍋內，煮(zhu)半(ban)小時(shi)后(hou)(hou)(hou)，撈出幾粒瓜(gua)子(zi)，用(yong)(yong)手按擠(ji)，如瓜(gua)子(zi)口露出水珠，即可放(fang)入(ru)(ru)食鹽，改文(wen)火繼續(xu)煮(zhu)2小時(shi)即成。如將(jiang)煮(zhu)好(hao)的(de)瓜(gua)子(zi)在原湯內浸(jin)泡(pao)(pao)(pao)數小時(shi)再(zai)食用(yong)(yong)，則(ze)味道更(geng)佳。

四、椒鹽白瓜子的制作：

原料：南瓜子1000克、食鹽150克，花椒粉50克，開水500克，粗砂(sha)若干。

制(zhi)法(fa)：先將(jiang)石鹽(yan)、花椒(jiao)放在缸(gang)中(zhong)，沖入開(kai)水，倒(dao)進南瓜(gua)(gua)子(zi)拌勻，靜置(zhi)5分鐘(zhong)（中(zhong)間翻拌2次）后，取(qu)出攤在曬席上曬干。然后用(yong)旺火將(jiang)砂粒(li)先炒(chao)熱，將(jiang)南瓜(gua)(gua)子(zi)倒(dao)進炒(chao)砂粒(li)的鍋(guo)內翻炒(chao)，至(zhi)瓜(gua)(gua)子(zi)炒(chao)出噼啪響時，再炒(chao)5分鐘(zhong)左(zuo)右，即(ji)可離火，篩去砂粒(li)，攤開(kai)冷卻后，即(ji)成椒(jiao)鹽(yan)南瓜(gua)(gua)子(zi)。