鯡(fei)魚(yu)罐(guan)頭(tou)是瑞典傳統美食，將處理(li)過的(de)(de)(de)鯡(fei)魚(yu)裝(zhuang)(zhuang)入罐(guan)頭(tou)中任其自然發(fa)(fa)酵而成的(de)(de)(de)一種散發(fa)(fa)著惡臭(chou)、味道偏酸的(de)(de)(de)罐(guan)裝(zhuang)(zhuang)食品。發(fa)(fa)酵鯡(fei)魚(yu)的(de)(de)(de)最大特點是其無所不(bu)在(zai)、難以(yi)消散的(de)(de)(de)惡臭(chou)。沒吃過腌鯡(fei)魚(yu)的(de)(de)(de)人常因(yin)為它(ta)刺鼻的(de)(de)(de)惡臭(chou)而掩(yan)鼻，據說(shuo)瑞典政府(fu)也規定不(bu)許在(zai)住(zhu)宅區內(nei)開啟鯡(fei)魚(yu)罐(guan)頭(tou)。國際航(hang)班也不(bu)允(yun)許攜帶(dai)這種罐(guan)頭(tou)，因(yin)為氣壓的(de)(de)(de)變化可能發(fa)(fa)生罐(guan)頭(tou)破裂，后果很嚴重(zhong)。世界(jie)上第一臭(chou)。臭(chou)味相當于納豆(dou)的(de)(de)(de)200倍。

瑞典Surstromming鯡(fei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)罐(guan)頭(tou)(tou)是世界(jie)最臭的(de)(de)美食，一(yi)般在(zai)瑞典的(de)(de)短暫的(de)(de)夏(xia)天(tian)上市（8月左右(you)）。每年4~6月鯡(fei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)產卵(luan)的(de)(de)時候(hou),漁(yu)民(min)們(men)(men)打(da)撈起數百(bai)噸鯡(fei)魚(yu)(yu)(yu)(yu),為(wei)(wei)腌制鯡(fei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)準備好原料。腌制鯡(fei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)獨(du)特之處在(zai)于(yu)自然發酵(jiao)。為(wei)(wei)了(le)保證鯡(fei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)不會(hui)在(zai)發酵(jiao)過(guo)程中腐爛變(bian)質,制作者們(men)(men)總是把剛打(da)撈上來的(de)(de)鯡(fei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)放在(zai)濃鹽(yan)水中用(yong)文(wen)火煮過(guo),再裝入罐(guan)頭(tou)(tou)中任其自然發酵(jiao)。據說,這(zhe)套腌制鯡(fei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)工(gong)藝已經流傳(chuan)了(le)近300年,當(dang)初(chu)漁(yu)民(min)們(men)(men)也(ye)是為(wei)(wei)了(le)省錢(qian)才想出自然發酵(jiao)腌制鯡(fei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)方法,因(yin)為(wei)(wei)這(zhe)樣耗(hao)費的(de)(de)鹽(yan)會(hui)少一(yi)些。 到了(le)8月中旬,罐(guan)頭(tou)(tou)里的(de)(de)鯡(fei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)變(bian)得黏稠多汁,罐(guan)頭(tou)(tou)中的(de)(de)氣體也(ye)因(yin)為(wei)(wei)鯡(fei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)發酵(jiao)而膨脹(zhang),把罐(guan)頭(tou)(tou)撐得鼓(gu)鼓(gu)的(de)(de),這(zhe)就(jiu)代表鯡(fei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)已經腌熟,可以上市了(le)。

在(zai)(zai)瑞(rui)典(dian),每年(nian)8月的(de)(de)(de)(de)第3個(ge)星期四,人們(men)會專門為(wei)品嘗鯡魚(yu)舉行派(pai)對,據說這(zhe)時候是(shi)(shi)腌鯡魚(yu)味道最(zui)好的(de)(de)(de)(de)時候。在(zai)(zai)溫暖而短暫的(de)(de)(de)(de)夏夜里,瑞(rui)典(dian)人在(zai)(zai)花園里擺(bai)好桌(zhuo)(zhuo)椅,然后把一道道鯡魚(yu)端上桌(zhuo)(zhuo),大(da)飽口(kou)福(fu),飲酒(jiu)(jiu)歌唱。人們(men)往(wang)往(wang)就(jiu)著土豆、洋蔥(cong)、酸奶(nai)油或是(shi)(shi)淡(dan)而無味的(de)(de)(de)(de)餅子(zi)吃(chi)鯡魚(yu),細細咀嚼或大(da)塊吞咽(yan)。當然,口(kou)感(gan)濃烈(lie)的(de)(de)(de)(de)美(mei)酒(jiu)(jiu)也是(shi)(shi)人們(men)開鯡魚(yu)派(pai)對必(bi)不(bu)可(ke)少的(de)(de)(de)(de)“潤喉(hou)劑”。