相比于剛從樹上摘下來(lai)的新(xin)鮮黃(huang)桃(tao)，吃貨們對“黃(huang)桃(tao)罐頭(tou)”更熟悉，甜、嫩(nen)、有(you)嚼勁(jing)，單(dan)論(lun)口感的話，比單(dan)純(chun)的黃(huang)桃(tao)有(you)味道多(duo)了，這也不難解(jie)釋在(zai)百度搜索框里，剛輸(shu)入“黃(huang)桃(tao)”兩個字，馬上就跳(tiao)出來(lai)“黃(huang)桃(tao)罐頭(tou)怎么做(zuo)”之類的聯(lian)想條目。

而在自己家中(zhong)把黃(huang)桃(tao)切(qie)塊、加冰(bing)糖(tang)熬煮最(zui)后(hou)放(fang)進冰(bing)箱自制黃(huang)桃(tao)罐頭，也是嘉善(shan)地區流行(xing)的(de)做法。

如果只(zhi)是比口感，新鮮黃(huang)桃(tao)的擁躉(dun)數量要少得多，從(cong)營養角(jiao)度上比，兩者區別大嗎(ma)？

昨天，錢江(jiang)晚報記者專(zhuan)(zhuan)門(men)為此(ci)采訪了浙(zhe)大一院(yuan)和省人民醫院(yuan)的營養(yang)科專(zhuan)(zhuan)家(jia)，兩位專(zhuan)(zhuan)家(jia)的意(yi)見很一致：黃桃我(wo)只吃新鮮的，切塊煮(zhu)熟做罐頭，營養(yang)成分損失太大啦。

黃桃豐富的營(ying)養(yang)在熬煮(zhu)中是怎么丟失的從新鮮的黃桃到自制黃桃罐頭，說起來并不(bu)復(fu)雜，主要(yao)經過(guo)這么幾個步驟(zou)：

1、洗凈、切塊；

2、將黃(huang)桃(tao)與冰(bing)糖(tang)熬煮30分鐘，加入(ru)檸檬(meng)汁(zhi)；

3、放入冰箱。

還有黃(huang)桃(tao)果凍、黃(huang)桃(tao)蛋撻、黃(huang)桃(tao)派等等需要用到的黃(huang)桃(tao)做法也(ye)類似。

這(zhe)些(xie)步(bu)驟(zou)之后，黃(huang)桃本身的營養發生了哪些(xie)變化？

“在切開黃桃(tao)的(de)時(shi)候(hou)，營養就已經損失了(le)。”浙(zhe)大一院營養科(ke)主(zhu)治醫師趙衛玉說，特別(bie)是維(wei)生(sheng)素C，隨著流(liu)(liu)失的(de)黃桃(tao)汁流(liu)(liu)走。

“現在有一(yi)種陶(tao)瓷刀，可以(yi)不(bu)破壞細(xi)胞壁，如果用這(zhe)種刀，營養成分(fen)流失或許能(neng)少(shao)一(yi)些。”趙衛玉說。

切開后(hou)的黃桃和空(kong)氣接觸也多了(le)，更容易發生氧化反應，原本(ben)黃桃中的α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、番(fan)茄(qie)黃素、 番(fan)茄(qie)紅素以及(ji)微量元素等含量都(dou)要受(shou)影響。

黃(huang)桃被稱為“果中(zhong)之王”，就是因(yin)為微量(liang)元(yuan)素，比(bi)如硒(xi)、鋅等含量(liang)明(ming)顯高于其他水果，但是經過上面第一個步驟這(zhe)一折騰，就讓“果中(zhong)之王”的名號打(da)了折扣。

接著是煮，這個(ge)步(bu)驟里，損失(shi)的營養更多了(le)。

“高溫會使得不耐熱的維(wei)(wei)生(sheng)素(su)類(lei)營養素(su)減(jian)少(shao)。”浙江省人民醫(yi)院營養科主任錢展紅說，比如維(wei)(wei)生(sheng)素(su)C，就受熱分解了，“經過30分鐘，黃桃中(zhong)所含的其他各類(lei)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)量差不多只能剩下60%。”

加入大量冰糖有損(sun)健(jian)康

美版膳食指南告訴你

維(wei)生素的(de)(de)減少只是(shi)一個方面，另外(wai)，冰糖(tang)的(de)(de)加入對大(da)家(jia)的(de)(de)健康(kang)威脅更(geng)大(da)，錢展(zhan)紅說，“原本(ben)是(shi)果糖(tang)、纖維(wei)和水(shui)分，加入冰糖(tang)這些比(bi)較純粹(cui)的(de)(de)糖(tang)之后，營養(yang)成(cheng)分就發生了巨(ju)變。”錢展(zhan)紅說。

“今年剛(gang)公(gong)布的(de)美國2015版(ban)膳(shan)食指南里(li)，把(ba)對膽固醇的(de)攝(she)入(ru)限制取消了，但是加入(ru)了蔗糖(tang)的(de)攝(she)入(ru)限制。”錢(qian)展紅說，在美國的(de)標準里(li)，一個成年人一天的(de)蔗糖(tang)攝(she)入(ru)量建議不超過(guo)12茶(cha)匙，換算一下的(de)話(hua)，差不多就(jiu)是60克，而(er)人們往(wang)往(wang)做一份黃桃罐頭，冰(bing)糖(tang)使用量就(jiu)不止這些了。

所以自制黃桃(tao)罐頭，黃桃(tao)營養(yang)成分(fen)打折(zhe)扣不說，還在食用(yong)時，大(da)大(da)增加了(le)蔗糖(tang)攝入，從(cong)營養(yang)醫學角度上看，是不健康的吃法。

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