1．蜂蜜淀粉干粉

(1)配方(％)

豆粉(fen)或淀粉(fen)(在66℃下不變(bian)膠質的(de)淀粉(fen))　 30

蜂蜜   70

卵磷脂　適量

抗粘結劑    適量

（2）工藝流程

蜂蜜調配→加熱(re)→混合→熱(re)壓→脫水→粉碎→包(bao)裝→成(cheng)品

(3)操作步(bu)驟和(he)方法

A．蜂蜜調配

將(jiang)不同來源(yuan)的不同蜂蜜按比例(li)調配混合，攪拌均勻。使它(ta)達到(dao)標準的色(se)澤(ze)和香味，便于食(shi)品制作廠商的產品保持穩定的風味。

B．加熱

將(jiang)蜂蜜(mi)加(jia)(jia)熱到(dao)55℃，在不斷(duan)攪拌的(de)時(shi)間，慢慢加(jia)(jia)入卵(luan)磷脂，加(jia)(jia)入卵(luan)磷脂的(de)目的(de)是降低蜂蜜(mi)的(de)粘(zhan)滯性，提高蜂蜜(mi)的(de)流動性。

C. 混合

在蜂蜜(mi)被(bei)不斷(duan)的攪拌(ban)情(qing)況下，慢慢加入豆粉(fen)(fen)或淀粉(fen)(fen)(通常是小麥面粉(fen)(fen)，也可以是玉米粉(fen)(fen)或大(da)米粉(fen)(fen))，攪拌(ban)均勻(yun)。

D．熱壓和脫水

將蜂蜜(mi)保(bao)持在45～50℃下(xia)，保(bao)溫(wen)8～16小時，然后通過一對(dui)大扎棍，壓成薄(bo)片。大扎棍是用通入蒸(zheng)汽加熱的(de)。溫(wen)度保(bao)持在170℃左(zuo)右，在5～30秒內(nei)使蜂蜜(mi)脫水，緊(jin)貼著扎棍面上有一刮刀從轉動的(de)扎棍上把蜂蜜(mi)薄(bo)片刮下(xia)。

E．粉碎與包裝

將(jiang)蜂蜜薄片(pian)粉碎成適當的大小顆(ke)粒(li)，混入(ru)少量(liang)的抗粘結(jie)劑(ji)，如(ru)硬(ying)脂酸鈣等。用(yong)加強塑料袋密(mi)封(feng)或抽真空包裝成品(pin)。

此外，在日本用β-環(huan)狀(zhuang)(zhuang)糊(hu)精作為充填劑，蜂蜜和β-環(huan)狀(zhuang)(zhuang)糊(hu)精的重量比為1:0.2～2.0。將(jiang)蜂蜜，環(huan)狀(zhuang)(zhuang)糊(hu)精和水混(hun)合調到含(han)20％～60％固形物(wu)的可(ke)溶性溶液，然后用噴霧干(gan)燥(zao)法(fa)(fa)(fa)或減壓(ya)干(gan)燥(zao)法(fa)(fa)(fa)和通風干(gan)燥(zao)法(fa)(fa)(fa)，即可(ke)得(de)到不吸濕(shi)、淡黃(huang)色(se)的優質蜂蜜干(gan)粉。

2．純蜂蜜粉

(1)工藝流程 蜂(feng)蜜調配→脫水→升溫(wen)→冷壓→粉碎(sui)→包裝

(2)操作(zuo)步驟與方法

A．蜂蜜調配

將不同來(lai)源的蜂(feng)蜜(mi)調配(pei)均勻，使其達到產(chan)品標準的色澤和香味。

B．脫水

將蜂蜜(mi)迅(xun)速加(jia)熱在薄膜減壓蒸發器(qi)中脫水(shui)，使其含水(shui)量降到(dao)1％～2％。

C. 升溫與冷壓

經脫(tuo)水后的(de)蜂(feng)蜜在10秒內加熱到116℃后通過一對冷壓扎棍(溫度在O℃)壓成薄(bo)片(pian)。

D．粉碎與包裝

蜂蜜薄片經粉碎(sui)后，用加強塑(su)料袋密封包裝(zhuang)、減壓包裝(zhuang)、瓶裝(zhuang)、聽(ting)裝(zhuang)等，制品含水量為2％。