性味甘微溫，有補中益氣的作用，含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、維生素、鈣、鐵、鎂等成分，有一定營養價值，多用油煎食。唯《食療本草》說：本品“多食發痼疾”，故一般較少作食療用。

因為鵝蛋有一種叫卵磷脂的物質，能幫助消化，還富含豐富的蛋白質，比雞蛋的鴨蛋要高出許多倍。此外，鵝蛋有一種堿性物質，對內臟有損壞。

治燙火傷，皮肉潰爛疼痛：鵝蛋清加入少許白酒淋之，也可加少許冰片，以加強止痛作用。

熱毒瘡瘍：以鵝蛋清涂于瘡瘍上面。

擴展閱讀：鵝蛋的分類

1、鵝蛋和雞蛋一樣也分散養和籠養，跟烏骨雞和草雞一樣，蛋也分種類。

2、鵝蛋中以散養大白鵝蛋(白羽)營養最好。所有鵝蛋中，最寶貴的是出生蛋，比如草雞蛋的初乳蛋，帶有血跡，個頭和普通鵝蛋沒有區別。

3、鵝蛋中等級最低的是大雁鵝蛋，一般是集體養殖，沒有大白鵝看家護院好斗的性子，一般是集體大規模養殖，因為其肉多。

綜上所述，鵝蛋的藥用價值也是非常高的，所以，鵝蛋的市場價值要比雞蛋鴨蛋要高。如果還想了解更多，可以到農業之友--鵝蛋頻道，查看更多關于鵝蛋的藥用價值的信息。