鵝蛋的物理性質

鵝蛋(dan)，成橢圓形，個體很(hen)大(da)，味道有些(xie)油(you)，必須用很(hen)新鮮的鵝蛋(dan)稍加烹煮后(hou)食用。鵝蛋(dan)每顆約重(zhong)225～280克，較一般雞蛋(dan)約大(da)四五倍。

表面較(jiao)光滑(hua)，呈白色(se)，其(qi)蛋(dan)白質(zhi)含(han)量(liang)低于(yu)雞蛋(dan)；脂肪含(han)量(liang)高于(yu)其(qi)他(ta)蛋(dan)類，鵝蛋(dan)中還(huan)含(han)有(you)多種維生(sheng)素及(ji)礦物質(zhi)，但質(zhi)地(di)較(jiao)粗糙，草腥味較(jiao)重，食味不及(ji)雞鴨(ya)蛋(dan)。

鵝蛋的營養價值

一、鵝蛋的營養分析

1. 鵝蛋(dan)中含(han)有豐富的(de)營養成(cheng)分，如蛋(dan)白(bai)質(zhi)、脂肪、礦(kuang)物質(zhi)和維生(sheng)素等；

2. 鵝蛋(dan)(dan)中含有(you)多種(zhong)蛋(dan)(dan)白(bai)質，最多和最主要的是(shi)蛋(dan)(dan)白(bai)中的卵白(bai)蛋(dan)(dan)白(bai)和蛋(dan)(dan)黃中的卵黃磷蛋(dan)(dan)白(bai)，蛋(dan)(dan)白(bai)質中富有(you)人體所(suo)必須的各種(zhong)氨基酸(suan)，是(shi)完全蛋(dan)(dan)白(bai)質，易于人體消化吸(xi)收；

3. 鵝蛋中(zhong)的(de)脂肪絕(jue)大部分集中(zhong)在蛋黃內，含有(you)較多的(de)磷脂，其中(zhong)約(yue)一半是卵(luan)磷脂，這些成分對人的(de)腦(nao)及神經組(zu)織的(de)發(fa)育有(you)重大作用；

4. 鵝蛋(dan)中的礦物質主要含(han)(han)于蛋(dan)黃(huang)內，鐵(tie)、磷和(he)鈣含(han)(han)量較多，也容易被人體(ti)吸(xi)收(shou)利用；

5. 鵝蛋(dan)中的(de)(de)維生(sheng)(sheng)素也很豐(feng)富(fu)，蛋(dan)黃中有豐(feng)富(fu)的(de)(de)維生(sheng)(sheng)素A、D、E、核黃素和(he)硫胺素，蛋(dan)白中的(de)(de)維生(sheng)(sheng)素以核黃素和(he)尼克(ke)酸(suan)居多，這些維生(sheng)(sheng)素也是(shi)人(ren)體所必須的(de)(de)維生(sheng)(sheng)素。

二、鵝蛋的營養成分

每100克(ke)鵝蛋含（理(li)論值(zhi)）：熱量(liang) 196 千(qian)卡；蛋白質 11.1 克(ke)；脂肪 15.6 克(ke)；碳水(shui)化合(he)物(wu) 2.8 克(ke)；膽固醇 704 毫(hao)(hao)(hao)克(ke)；維生素(su)(su)A 192 微(wei)克(ke)；硫胺(an)素(su)(su) 0.08 毫(hao)(hao)(hao)克(ke)；核黃(huang)素(su)(su) 0.3 毫(hao)(hao)(hao)克(ke)；尼克(ke)酸(suan) 0.4 毫(hao)(hao)(hao)克(ke)；維生素(su)(su)E 4.5 毫(hao)(hao)(hao)克(ke)；鈣 34 毫(hao)(hao)(hao)克(ke)；磷(lin) 130 毫(hao)(hao)(hao)克(ke)；鉀 74 毫(hao)(hao)(hao)克(ke)；鈉 90.6 毫(hao)(hao)(hao)克(ke)；鎂 12 毫(hao)(hao)(hao)克(ke)；鐵 4.1 毫(hao)(hao)(hao)克(ke)；鋅(xin) 1.43 毫(hao)(hao)(hao)克(ke)；硒 27.24 微(wei)克(ke)；銅 0.09 毫(hao)(hao)(hao)克(ke)；錳 0.04 毫(hao)(hao)(hao)克(ke)。

鵝蛋的分類

1.鵝蛋和(he)雞蛋一樣也(ye)分(fen)散養和(he)籠養，跟(gen)烏骨雞和(he)草雞一樣，蛋也(ye)分(fen)種類。

2.鵝蛋(dan)(dan)(dan)(dan)中(zhong)以(yi)散(san)養(yang)大白鵝蛋(dan)(dan)(dan)(dan)（白羽(yu)）營養(yang)最(zui)(zui)好。所有(you)鵝蛋(dan)(dan)(dan)(dan)中(zhong)，最(zui)(zui)寶(bao)貴的是出生(sheng)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)，比如草雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的初乳蛋(dan)(dan)(dan)(dan)，帶有(you)血跡，個頭和(he)普(pu)通鵝蛋(dan)(dan)(dan)(dan)沒有(you)區別。（淘寶(bao)網上有(you)人(ren)拿普(pu)通鵝蛋(dan)(dan)(dan)(dan)冒充初生(sheng)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)，必須有(you)血跡才是鑒(jian)定(ding)的標準）

3.鵝蛋中等級最低(di)的是(shi)大雁鵝蛋，一(yi)般是(shi)集(ji)體(ti)養殖(zhi)，沒有大白鵝看家護院好斗的性(xing)子(zi)，一(yi)般是(shi)集(ji)體(ti)大規模養殖(zhi)，因為其肉多。

食用鵝蛋的注意事項

適用人群：一般人均可食(shi)用。1. 是老年人、兒童(tong)、體虛、貧血(xue)者的理想營養食(shi)品；2. 不適合內臟損(sun)傷(shang)患者食(shi)用。

不宜人群：低熱(re)不退、動脈硬化、氣滯者不宜。低熱(re)又(you)久食(shi)鵝蛋(dan)會加(jia)重病情(qing)。骨(gu)折(zhe)不宜食(shi)鵝蛋(dan)，因其性壅(yong)滯，不利骨(gu)折(zhe)愈合(he)。鵝蛋(dan)含有一種(zhong)堿(jian)性物質，對內臟有損壞，每天食(shi)用不要超過3個，以免損傷內臟。

食物相克：鵝(e)蛋(dan)忌雞蛋(dan)：同食傷元氣。

鵝蛋的藥用方法

鵝蛋治燙火傷，皮(pi)肉(rou)潰爛疼痛：鵝蛋清加(jia)入少許(xu)(xu)白酒淋(lin)之，也(ye)可加(jia)少許(xu)(xu)冰片，以加(jia)強止痛作用。

熱毒瘡瘍(yang)：以鵝蛋清涂于瘡瘍(yang)上面。

鵝蛋的食療價值

家鵝的卵，洗凈用。

1.鵝蛋(dan)性(xing)味(wei)甘微溫，有補中(zhong)益氣的(de)作(zuo)用(yong)，含有蛋(dan)白質(zhi)、脂(zhi)(zhi)肪、卵磷脂(zhi)(zhi)、維生素(su)、鈣、鐵、鎂等成分(fen)，有一(yi)定營(ying)養價值(zhi)，多(duo)用(yong)油煎食。故可(ke)在(zai)寒冷的(de)節氣里日(ri)常飲食中(zhong)多(duo)食用(yong)一(yi)些，以補益身體(ti)，防御(yu)寒冷氣候(hou)對(dui)人(ren)體(ti)的(de)侵(qin)襲。

2.記憶力差：鵝蛋一只，打入(ru)碗內加適量(liang)白(bai)糖(tang)攪勻，蒸熟(shu)早晨空服(fu)，連服(fu)5天，有清腦益智功能，對(dui)增(zeng)強記憶有特(te)效，忌吃(chi)海帶、花椒、動物血、酒(jiu)、綠(lv)豆。

3.因為鵝蛋有一種叫卵磷脂的物(wu)質(zhi)，能幫(bang)助消化，還富含豐富的蛋白(bai)質(zhi)，比(bi)雞蛋的鴨蛋要高(gao)出許(xu)多(duo)倍(bei)。此外，鵝蛋有一種堿性物(wu)質(zhi)，對內臟有損(sun)壞。

在家禽中(zhong)，鵝是以(yi)長壽著稱的(de)(de)。一般的(de)(de)可以(yi)活到(dao)(dao)三十到(dao)(dao)五十歲(sui)，甚至(zhi)于壽高(gao)古(gu)稀，個(ge)別(bie)(bie)的(de)(de)達到(dao)(dao)百(bai)歲(sui)高(gao)齡。它(ta)的(de)(de)產蛋記錄，可稱世界冠軍，年產六(liu)十至(zhi)一百(bai)只(zhi)蛋，個(ge)別(bie)(bie)的(de)(de)甚至(zhi)能年產一百(bai)四十七只(zhi)。