1.食(shi)鹽(yan)(yan)(yan)貯藏法 在(zai)缸或罐容器(qi)底(di)部(bu)放一(yi)層食(shi)鹽(yan)(yan)(yan)，再放一(yi)層大棗，大棗上面再撒布食(shi)鹽(yan)(yan)(yan)，層層交替，放滿為止，然后密封貯于(yu)陰涼干燥處。一(yi)般(ban)每千(qian)克大棗用食(shi)鹽(yan)(yan)(yan)0.1千(qian)克，食(shi)鹽(yan)(yan)(yan)以細為宜，可反(fan)復多次使用。

2.混(hun)合(he)砂貯藏法 在(zai)潔凈(jing)干燥(zao)(zao)(zao)的細河沙內均(jun)(jun)勻(yun)摻入5%～10%的干燥(zao)(zao)(zao)石灰粉，備用。在(zai)缸(gang)、罐(guan)或木箱等(deng)容(rong)器底(di)部鋪(pu)(pu)一層(ceng)厚(hou)約1厘米的上述混(hun)合(he)砂，然后均(jun)(jun)勻(yun)放一層(ceng)大棗(zao)，大棗(zao)上再鋪(pu)(pu)一層(ceng)混(hun)合(he)砂，依次交替(ti)鋪(pu)(pu)放，放滿為止，封蓋(gai)貯于(yu)陰涼干燥(zao)(zao)(zao)處。

3.焙干(gan)貯(zhu)藏法 將大棗劈開，去核后置(zhi)于高(gao)溫（不超過60℃）焙房內，焙至肉部顏色變深變黃、聞之發香、嚼之發脆時取出，裝入潔凈(jing)的容器(qi)中。

4.生(sheng)(sheng)(sheng)石灰夾層(ceng)(ceng)貯藏(zang)法 將大(da)(da)棗曝曬，使其(qi)(qi)充分干(gan)燥。將盛放大(da)(da)棗的缸用(yong)水清(qing)洗干(gan)凈并干(gan)燥，然后在缸底鋪約7毫(hao)米(mi)厚(hou)的生(sheng)(sheng)(sheng)石灰，其(qi)(qi)上(shang)面蓋一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)草(cao)(cao)紙，然后鋪一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)30毫(hao)米(mi)大(da)(da)棗，再(zai)蓋一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)草(cao)(cao)紙，其(qi)(qi)上(shang)鋪生(sheng)(sheng)(sheng)石灰約30毫(hao)米(mi)，并蓋草(cao)(cao)紙，生(sheng)(sheng)(sheng)石灰與大(da)(da)棗交替層(ceng)(ceng)放置滿后，表(biao)面蓋生(sheng)(sheng)(sheng)石灰7毫(hao)米(mi)，加蓋密封。

5.稻谷(gu)(gu)殼灰貯(zhu)藏(zang)法 將稻谷(gu)(gu)殼燒成黑灰，冷卻后(hou)，倒入盆里(li)和大棗一起拌勻(yun)，再倒入木(mu)箱里(li)壓(ya)平，蓋好箱蓋貯(zhu)

6.白酒貯(zhu)藏(zang)法(fa)(fa) 大棗(zao)上勻(yun)噴白酒，然后將(jiang)大棗(zao)放入潔凈容器內加蓋密封(feng)。此法(fa)(fa)貯(zhu)藏(zang)的大棗(zao)即是(shi)人們喜食的酒棗(zao)。

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