大棗具體晾曬方法是：

晾曬(shai)(shai)場地(di)(di)要選擇平坦向陽無積水(shui)的地(di)(di)方(fang)，用磚和竹片將秫秸箔(bo)支離地(di)(di)面15厘米(mi)。將棗(zao)均勻地(di)(di)攤(tan)(tan)在(zai)箔(bo)上，厚6～10厘米(mi)，暴曬(shai)(shai)3～4天(tian)，暴曬(shai)(shai)過程中每隔1小(xiao)(xiao)時(shi)翻(fan)動(dong)1次，夜(ye)間(jian)將棗(zao)堆積在(zai)箔(bo)中間(jian)成壟(long)狀(zhuang)，用席(xi)蓋(gai)好。暴曬(shai)(shai)3～4天(tian)后，每天(tian)早晨將棗(zao)攤(tan)(tan)開晾曬(shai)(shai)，上午(wu)11點(dian)將棗(zao)攤(tan)(tan)積起(qi)來，下午(wu)2點(dian)以后再將棗(zao)攤(tan)(tan)開晾曬(shai)(shai)，這樣(yang)晾曬(shai)(shai)一個階段后，果皮出現細(xi)線(xian)皺紋(wen)，手握有彈性，這時(shi)可將棗(zao)合(he)箔(bo)堆積，用席(xi)封嚴(yan)，每過幾天(tian)揭席(xi)通風3～4小(xiao)(xiao)時(shi)即可。

在棗的晾曬過程中應注意以下幾個問題：

①因棗的成熟度不(bu)同含水量不(bu)一樣(yang)，需要晾曬(shai)時間長短(duan)也(ye)不(bu)同，因此，晾曬(shai)前(qian)要按照(zhao)棗的成熟度進行分類，分別(bie)晾曬(shai)，這樣(yang)曬(shai)出的棗干濕(shi)度一致(zhi)。分類時揀出蟲、爛、傷、病果。

②在暴曬期間(jian)注意(yi)勤翻動，如(ru)棗曬時(shi)間(jian)過(guo)長，容易出(chu)現"油(you)頭"棗。

③在晾曬(shai)期間，也要不斷(duan)根據(ju)含水量進行挑揀分(fen)(fen)類(lei)，把(ba)含水量不一致的棗(zao)進行分(fen)(fen)箔晾曬(shai)。

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