大(da)(da)棗是我國獨(du)具(ju)特色(se)的(de)重要果品資源，已有(you)3000多年的(de)栽培(pei)歷史。鮮大(da)(da)棗酸(suan)甜可(ke)口(kou)，營養(yang)豐富，口(kou)感甜脆，但鮮大(da)(da)棗采后極(ji)易失水、腐爛(lan)、發酵、造(zao)成損失，影響鮮大(da)(da)棗的(de)貯藏(zang)保鮮和流通。恒溫冷藏(zang)是解決(jue)鮮大(da)(da)棗長期(qi)保鮮延(yan)長供(gong)應(ying)期(qi)的(de)有(you)效(xiao)方法(fa)。現將冷藏(zang)保鮮技術總結如下： 

1、品(pin)種選擇(ze)：鮮(xian)大棗(zao)品(pin)系多，成(cheng)熟(shu)期和(he)耐貯性(xing)差異較大，一般(ban)選擇(ze)晚(wan)熟(shu)、極(ji)晚(wan)熟(shu)的耐貯品(pin)系作(zuo)貯藏品(pin)種，如茌博(bo)圓鈴大大棗(zao)、九月青和(he)冬大棗(zao)等。 

2、適時采收(shou)：大(da)棗成熟(shu)度(du)(du)(du)是直(zhi)接(jie)影響其(qi)果(guo)實貯藏(zang)效果(guo)的重要(yao)因素之一(yi)。成熟(shu)度(du)(du)(du)不(bu)同(tong)(tong)，果(guo)實在貯藏(zang)中(zhong)好(hao)果(guo)率顯(xian)著(zhu)不(bu)同(tong)(tong)。成熟(shu)度(du)(du)(du)低(果(guo)皮(pi)色(se)(se)青轉(zhuan)(zhuan)白)的大(da)棗果(guo)好(hao)果(guo)率顯(xian)著(zhu)高(gao)于成熟(shu)度(du)(du)(du)中(zhong)(果(guo)皮(pi)色(se)(se)一(yi)半轉(zhuan)(zhuan)紅)和成熟(shu)度(du)(du)(du)高(gao)(果(guo)皮(pi)色(se)(se)全(quan)部轉(zhuan)(zhuan)紅)的果(guo)實。因而，作為(wei)貯藏(zang)品種應選擇(ze)成熟(shu)度(du)(du)(du)較低時采收(shou)，注意用手采摘，要(yao)求(qiu)無病(bing)、無蟲和大(da)小基本(ben)一(yi)致。并將不(bu)同(tong)(tong)成熟(shu)度(du)(du)(du)的果(guo)實分開(kai)存放。 

3、包裝(zhuang)、運輸：用于貯藏的鮮大(da)棗要用塑料周轉箱或特(te)制藥箱包裝(zhuang)。摘后12h內(nei)入箱，不(bu)宜在(zai)外長久存放。在(zai)運輸過(guo)程中(zhong)要做(zuo)到輕裝(zhuang)輕卸，防(fang)止擠(ji)壓、磕碰，造成果(guo)實損傷(shang)。 

4、分(fen)級包(bao)裝(zhuang)(zhuang)、防腐處理(li)：按果(guo)實大小及成熟度分(fen)級包(bao)裝(zhuang)(zhuang)，每箱(xiang)(xiang)最多10kg。箱(xiang)(xiang)內襯0.02mm厚(hou)的(de)打孔聚乙(yi)(yi)烯(乙(yi)(yi)烯吸收(shou)劑為用蛭石(shi)或瓦片(pian)作(zuo)載體的(de)高錳(meng)酸鉀)。然后封箱(xiang)(xiang)碼垛(duo)，TBZ熏(xun)蒸(zheng)(3-5g/平方米)。 

 5、入庫前的庫房(fang)管理：貯(zhu)前庫房(fang)進行保(bao)(bao)溫試驗，以確保(bao)(bao)貯(zhu)藏(zang)期(qi)間的溫度(du)穩定(ding)。確認保(bao)(bao)溫無誤后(hou)(hou)進行庫房(fang)消(xiao)毒，每平方米庫容(rong)用10-15g硫磺熏(xun)蒸24h，或用2%-3%的福爾馬(ma)林消(xiao)毒24h。入貯(zhu)存前庫房(fang)溫度(du)降至(zhi)-2℃，防止鮮大棗入庫后(hou)(hou)回升過高。 

 6、貯藏條件：一般要求在(zai)采收后24-28h內入庫，1-2d內裝滿，庫內的適(shi)宜溫度為0℃―1℃，打孔(kong)塑料包(bao)裝內氣(qi)體的適(shi)宜比例氧氣(qi)3%-5%，二氧化碳 <2%。 

7、注(zhu)意(yi)事項(xiang) 

(1)鮮大棗的整個(ge)貯藏操(cao)作(zuo)(zuo)過程，應(ying)盡量縮短(duan)操(cao)作(zuo)(zuo)時(shi)間，否則因自身產生呼吸熱，而使果實(shi)腐爛。

(2)鮮大棗呼吸強度大，包裝(zhuang)用的塑料袋必需打孔，否則(ze)會造成無氧(yang)呼吸，加快褐變(bian)過程。 

(3)貯藏溫度0℃―1℃是(shi)指(zhi)大棗果溫度，而不是(shi)指(zhi)庫房溫度。