養殖大黃魚和野生大黃魚的區別要看三方面：體形、體色和嘴巴。

野生大黃魚(yu)(yu)體(ti)(ti)瘦且(qie)較狹長，肉細膩，體(ti)(ti)色呈金(jin)黃锃亮，嘴巴有(you)(you)魚(yu)(yu)鰾(biao)(biao)外吐(tu)，這(zhe)是離開深水(shui)區(qu)外氣泡(pao)爆(bao)裂(lie)所致。養殖大黃魚(yu)(yu)體(ti)(ti)胖，尤其是肚皮大而短(duan)圓，體(ti)(ti)色較淡且(qie)嘴巴沒(mei)有(you)(you)魚(yu)(yu)鰾(biao)(biao)外吐(tu)。可能現在有(you)(you)不少(shao)野生大黃魚(yu)(yu)是因臺風從網(wang)箱(xiang)中(zhong)逃(tao)出去的養殖大黃魚(yu)(yu)，這(zhe)種魚(yu)(yu)在自然(ran)海體(ti)(ti)中(zhong)生活過一(yi)段時間，因此與(yu)正宗野生大黃魚(yu)(yu)類似，但口感又有(you)(you)不同。

野生大(da)黃(huang)(huang)(huang)魚捕到后(hou)，漁民稍加些(xie)冰(bing)(bing)塊就出售的(de)(de)(de)稱為冰(bing)(bing)鮮(xian)(xian)(xian)大(da)黃(huang)(huang)(huang)魚，市場上很少。冷凍(dong)大(da)黃(huang)(huang)(huang)魚是(shi)冷庫低溫(wen)冰(bing)(bing)凍(dong)之后(hou)上市的(de)(de)(de)黃(huang)(huang)(huang)魚，大(da)多產自福(fu)建、廣東等地(di)，魚體的(de)(de)(de)鮮(xian)(xian)(xian)度隨時間延(yan)長(chang)而降低。冰(bing)(bing)鮮(xian)(xian)(xian)黃(huang)(huang)(huang)魚與冷凍(dong)黃(huang)(huang)(huang)魚的(de)(de)(de)區別主要看魚鰓的(de)(de)(de)顏(yan)色(se)，冰(bing)(bing)鮮(xian)(xian)(xian)的(de)(de)(de)鰓鮮(xian)(xian)(xian)紅且有粘液，長(chang)期(qi)冷凍(dong)后(hou)的(de)(de)(de)黃(huang)(huang)(huang)魚鰓顏(yan)色(se)退去，呈黃(huang)(huang)(huang)色(se)或蒼白色(se)。此外，冰(bing)(bing)鮮(xian)(xian)(xian)黃(huang)(huang)(huang)魚的(de)(de)(de)肉結實有彈性(xing)，冰(bing)(bing)凍(dong)化解后(hou)的(de)(de)(de)野生大(da)黃(huang)(huang)(huang)魚肉體松(song)軟(ruan)，一般無彈性(xing)。