1、原料(liao)：選擇草莓果實形態端(duan)正，大小接(jie)近，成熟度及(ji)色澤較一致，且(qie)籽少、無(wu)中空的草莓鮮(xian)果作加工原料(liao)。

2、清(qing)洗(xi)(xi)消(xiao)毒：以(yi)上原料置于大(da)水池中清(qing)洗(xi)(xi)，以(yi)除(chu)去泥(ni)沙(sha)、葉片(pian)(pian)等(deng)碎屑，并(bing)換水沖(chong)洗(xi)(xi)。隨即將清(qing)洗(xi)(xi)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)置于0．05-0．1％的(de)(de)高錳酸鉀水溶液中浸泡(pao)、洗(xi)(xi)滌8―10分鐘后，再次(ci)轉入(ru)清(qing)水池中用(yong)清(qing)水沖(chong)洗(xi)(xi)2―3次(ci)，直(zhi)至清(qing)洗(xi)(xi)液不(bu)呈現(xian)蘭紫(zi)色(se)為(wei)宜。同時人工除(chu)去鮮果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)上的(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)柄、萼片(pian)(pian)，注意不(bu)得弄破果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)皮，并(bing)撿除(chu)爛果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，病(bing)蟲危害果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)等(deng)不(bu)合標準的(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)實。再用(yong)清(qing)水淘洗(xi)(xi)一次(ci)。

3、瀝水稱重(zhong)：將經洗滌消毒的果實用(yong)塑料漏瓢(piao)撈起，盛于專(zhuan)用(yong)筐中(zhong)瀝盡水滴后稱重(zhong)。按每(mei)2千克或(huo)5千克為一個裝量(liang)單位，把(ba)鮮(xian)果裝入專(zhuan)用(yong)金屬盤中(zhong)，為了防止加工過程(cheng)中(zhong)水分(fen)的散失，一般鮮(xian)果稱重(zhong)要多出規(gui)定重(zhong)量(liang)的2―3％。

4、調糖裝(zhuang)盤：作(zuo)生食的伽工草(cao)莓，如果草(cao)莓酸味較重，甜(tian)度不(bu)足，通常(chang)要加入草(cao)莓凈重30―50%濃度的白(bai)砂糖浸漬。也(ye)可按鮮果比(bi)糖為3∶1的比(bi)例(li)加白(bai)砂糖，均(jun)勻(yun)(yun)撒在果面，攪拌(ban)均(jun)勻(yun)(yun)后，即可裝(zhuang)盤。裝(zhuang)盤時擺(bai)放(fang)要均(jun)勻(yun)(yun)，松散(san)，不(bu)得堆積(ji)，以(yi)免(mian)凍結后不(bu)易(yi)分(fen)散(san)。

5、速(su)凍包裝：裝好盤(pan)后(hou)，應立即送入低(di)溫(wen)(wen)冷(leng)庫(ku)速(su)凍。速(su)凍溫(wen)(wen)度為(wei)零(ling)下(xia)37―40℃，凍結時間(jian)(jian)為(wei)30-40分(fen)鐘(zhong)(zhong)完(wan)成(cheng)，直至(zhi)果(guo)(guo)心溫(wen)(wen)度為(wei)零(ling)下(xia)16―18℃。如果(guo)(guo)在(zai)40分(fen)鐘(zhong)(zhong)以(yi)內(nei)(nei)，達不(bu)到所(suo)需低(di)溫(wen)(wen)，要調整速(su)凍間(jian)(jian)裝盤(pan)的(de)層數，或(huo)每(mei)(mei)盤(pan)內(nei)(nei)的(de)裝量。為(wei)了保證制品質量，冷(leng)凍必須在(zai)盡可(ke)能短的(de)時間(jian)(jian)內(nei)(nei)完(wan)成(cheng)。速(su)凍完(wan)成(cheng)后(hou)，將草莓移(yi)至(zhi)0―5℃冷(leng)卻間(jian)(jian)，倒于干凈工(gong)作(zuo)臺上(shang)，使草莓逐個分(fen)開。分(fen)別裝入專用塑料袋(dai)中，每(mei)(mei)袋(dai)500克(ke)或(huo)1000克(ke)，用封口機(ji)封實(shi)，再(zai)裝入紙箱中。每(mei)(mei)箱裝10大袋(dai)或(huo)20小袋(dai)，并(bing)用膠帶(dai)密封。并(bing)在(zai)每(mei)(mei)袋(dai)上(shang)和外包裝箱上(shang)注明產(chan)品名(ming)稱(cheng)、規(gui)格(ge)、貯藏條件、食用方(fang)法(fa)、生產(chan)日期(qi)及廠家等(deng)。

6、全(quan)程冷藏：包裝后的(de)草(cao)(cao)莓，應立即送人室溫(wen)零下18―20℃、濕度為95―100％的(de)冷藏室中貯(zhu)藏；速(su)凍(dong)(dong)(dong)草(cao)(cao)莓嚴(yan)禁與其它(ta)有揮發性氣味或腥味冷藏品混(hun)藏，以免(mian)串味。速(su)凍(dong)(dong)(dong)草(cao)(cao)莓可貯(zhu)藏18個(ge)月。速(su)凍(dong)(dong)(dong)草(cao)(cao)莓在(zai)運輸(shu)過(guo)程也必須保持(chi)凍(dong)(dong)(dong)藏狀態，運輸(shu)工(gong)具要采用冷藏車或冷藏船。批發商、零售商要用冰(bing)箱、冰(bing)柜貯(zhu)藏。消費者購(gou)回(hui)后立即食用或冰(bing)箱冷藏。速(su)凍(dong)(dong)(dong)草(cao)(cao)莓較好的(de)保持(chi)了新鮮(xian)草(cao)(cao)莓的(de)色、香、味、形(xing)，具有良好的(de)市(shi)場前景。