原料鯔(zi)魚1條（約500克(ke)(ke)），料酒15克(ke)(ke)，豆油175克(ke)(ke)，醬油10克(ke)(ke)，大醬15克(ke)(ke)，白糖25克(ke)(ke)，味(wei)精2.5克(ke)(ke)，淀粉15克(ke)(ke)，雞(ji)湯250毫升，蔥10克(ke)(ke)，姜5克(ke)(ke)，大蒜7克(ke)(ke)，大料5克(ke)(ke)，芝麻油5克(ke)(ke)。

制作過程

1．將鯔魚(yu)洗凈，去(qu)鱗、鰓、內臟，沖洗三(san)次，在魚(yu)身(shen)兩側(ce)每隔1.5厘米剞斜刀；大(da)蒜去(qu)

皮，大蔥去(qu)(qu)皮，生姜(jiang)去(qu)(qu)皮，均洗凈，切(qie)片(pian)。

2．再將魚身抹(mo)上醬油，腌漬片(pian)刻(ke)，入味。

3．平(ping)底鍋燒(shao)熱，倒入(ru)豆油(you)，待五(wu)成熱時，放(fang)入(ru)腌(a)漬(zi)入(ru)味的鯔魚煎(jian)炸，翻個兒，煎(jian)成兩面呈金(jin)黃(huang)色時，鏟出，控油(you)。

4．炒(chao)鍋燒熱(re)(re)，倒入25克熟(shu)豆油，燒熱(re)(re)，放(fang)入蔥、姜(jiang)、蒜烹鍋，投入大醬(jiang)(jiang)翻(fan)炒(chao)，炒(chao)出醬(jiang)(jiang)香味時放(fang)魚(yu)，烹入料酒、醬(jiang)(jiang)油、鹽、糖、味精、大料和雞湯(tang)，旺(wang)火(huo)燒開小火(huo)煨燉(dun)，待(dai)湯(tang)汁余下很少時，揀(jian)去蔥、姜(jiang)、蒜和大料，調好口(kou)味，把魚(yu)盛入魚(yu)盤中。再將汁加熱(re)(re)，加淀粉(fen)勾芡(qian)，淋上(shang)芝麻(ma)油澆在鯔魚(yu)上(shang)，即可。