紫甘藍原產歐洲，由于國內大賓館和涉外賓館的需求傳入我國。紫甘藍營養價值很高，含豐富的胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C 、糖、蛋白質、脂肪、粗纖維、鈣、磷、鐵等營養物質。紫甘藍葉球較普通甘藍堅硬，產量高，耐貯運，其色澤艷麗，是大賓館和洋快餐店必不可少的配色高檔菜。隨著近兩年栽培面積的增大，在城市的各綜合超市的生鮮部都有賣。紫甘藍同普通的結球甘藍（即蓮花白）相比營養價值相似，都可炒食、涼拌和做泡菜，還可以切成細絲做生食沙拉，在市場價格上比蓮花白至少高3倍以上，是一種具有較高種植價值的蔬菜。 

選好品種 

適合于春栽的紫甘藍常用品種有紅畝、原石紅、紫甘一號、早紅等品種可供選擇。現介紹其中兩種：一是紅畝———美國引進的中熟品種，植株較大，生長勢較強，開展度60×70厘米，葉色深紫紅色，包球緊實，葉球近圓球形，單球重1.5-2公斤，畝產可達3000-3500公斤。移栽到收獲需要80天左右的時間，耐貯性好，抗病性強。二是早紅———從荷蘭引進的早熟紫甘藍品種，植株中等大小，生長勢強開展度60×60厘米，外葉16-18片，葉色為紫色，有臘粉，葉球為卵圓形，基部較小，葉球緊實，單球重0.75-1公斤，一般每畝產量2500公斤左右，從移栽到收獲需要65至70天的時間。