芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)是我(wo)國(guo)四大食用(yong)(yong)(yong)油料作物中的佼佼者，也是我(wo)國(guo)主要油料作物之一。芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)的種子(zi)含油量很高，自古我(wo)國(guo)就用(yong)(yong)(yong)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)和(he)香油制作特(te)色食品和(he)美味(wei)佳肴(yao)。芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)分為黑芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)和(he)白芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)兩(liang)種，榨油—般用(yong)(yong)(yong)白芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)，藥用(yong)(yong)(yong)、食用(yong)(yong)(yong)一般用(yong)(yong)(yong)黑芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)。

功效解析

延緩衰(shuai)老(lao)：芝(zhi)麻中(zhong)含(han)(han)(han)有(you)豐富的天然抗衰(shuai)老(lao)物質——維(wei)生(sheng)素E。維(wei)生(sheng)素E具有(you)較強的抗氧(yang)化(hua)(hua)作用，可(ke)以阻止體(ti)內產(chan)生(sheng)過(guo)氧(yang)化(hua)(hua)脂(zhi)質，維(wei)持含(han)(han)(han)不(bu)飽和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)比較集中(zhong)的細(xi)胞膜的完整性和(he)(he)正常的生(sheng)理功能(neng)，也可(ke)防止體(ti)內其他成(cheng)分受到(dao)脂(zhi)質過(guo)氧(yang)化(hua)(hua)物的傷(shang)害，減(jian)少體(ti)內脂(zhi)褐質的積(ji)累，從而(er)起(qi)到(dao)延緩衰(shuai)老(lao)的作用。芝(zhi)麻油(you)中(zhong)還(huan)含(han)(han)(han)有(you)大量(liang)的亞油(you)酸(suan)、棕櫚酸(suan)、花生(sheng)酸(suan)等不(bu)飽和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)。這些不(bu)飽和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)和(he)(he)卵(luan)磷脂(zhi)都能(neng)溶(rong)解(jie)凝固在血管壁(bi)上(shang)的膽固醇，從而(er)起(qi)到(dao)延綏衰(shuai)老(lao)的作用。

防(fang)止(zhi)頭(tou)發過早變(bian)白(bai)和脫(tuo)(tuo)落(luo)：芝麻(ma)中所含(han)豐富的卵磷(lin)脂可(ke)以(yi)防(fang)止(zhi)頭(tou)發過早變(bian)白(bai)和脫(tuo)(tuo)落(luo)，保持發烏秀美。

預防高血壓，潤(run)腸通(tong)便：芝(zhi)麻營養(yang)豐富，常食(shi)黑(hei)芝(zhi)麻對預防或(huo)緩解(jie)高血壓有益；芝(zhi)麻是高膳食(shi)纖(xian)維的(de)食(shi)物，這顯然是芝(zhi)麻潤(run)腸通(tong)便的(de)一個重要原(yuan)因。

預(yu)防(fang)動脈硬(ying)(ying)化，提高視力：芝麻(ma)(ma)(ma)營養價值很(hen)高。中老年人如能(neng)(neng)經(jing)常吃芝麻(ma)(ma)(ma)及(ji)其制品芝麻(ma)(ma)(ma)油、芝麻(ma)(ma)(ma)醬、芝麻(ma)(ma)(ma)糊等，可以預(yu)防(fang)動脈硬(ying)(ying)化，延緩機體衰老，還能(neng)(neng)提高視力。

選購與儲存指南

黑(hei)(hei)芝麻(ma)只有皮是(shi)黑(hei)(hei)的(de)(de)，里面(mian)是(shi)白的(de)(de)，可(ke)以把黑(hei)(hei)芝麻(ma)放在手心，看浸過汗的(de)(de)黑(hei)(hei)芝麻(ma)是(shi)否(fou)將(jiang)手染(ran)黑(hei)(hei)，以此來(lai)判斷(duan)是(shi)否(fou)染(ran)了色(se)。也可(ke)以用小刀(dao)切開觀察(cha)是(shi)否(fou)內外都很(hen)黑(hei)(hei)來(lai)判斷(duan)是(shi)否(fou)變色(se)。

貯存芝(zhi)麻的儲存容器密封性要好，其次要放在(zai)陰(yin)涼干燥的地方(fang)，并且避(bi)免陽光直(zhi)射。如(ru)將芝(zhi)麻炒(chao)熟(shu)晾干則(ze)更(geng)易(yi)存放。

搭配宜忌

相宜的黃全搭配

芝麻+桑葚=降血脂

芝麻+冰糖(tang)=瀘肺(fei)，生(sheng)津(jin)

芝麻+檸(ning)檬(meng)=紅潤臉色，預(yu)防貧(pin)血