在云南玩，吃東(dong)西時總能見到(dao)薄荷(he)。于(yu)是，受到(dao)啟發讓家里(li)種的那兩盆瘋長的薄荷(he)排(pai)上用場咯~~

鷓鴣(gu)，《食(shi)療本草(cao)》謂其“能補(bu)五臟，益心力，聰(cong)明。”紅棗、生姜和(he)中健胃；當歸補(bu)氣，調味去腥；薄(bo)荷，發汗解(jie)熱(re)。以上合而為湯(tang)，共成滋(zi)陰(yin)潤燥、清熱(re)生津(jin)之(zhi)上湯(tang)。

鷓(zhe)鴣(gu)（按照這個做法可用家養(yang)土雞(ji)代替）是無需味(wei)精，自然鮮美(mei)的食(shi)材。味(wei)在(zai)雉(zhi)雞(ji)之(zhi)上(shang)，算(suan)野味(wei)中的上(shang)品。加上(shang)紅棗薄荷，增色(se)增香，有食(shi)補功(gong)效。

用料

鷓鴣一只(zhi)及其肝胗(zhen)等內臟(zang)

紅棗3顆

當歸3小片

自曬橘子皮一小片

姜一塊

薄荷一大把

蔥結一個

鹽適量

燉鷓鴣的做法

備料1：姜拍(pai)開(kai)，蔥(cong)打結，薄荷(he)葉洗凈(jing)

備料(liao)2：鷓鴣宰殺，褪毛，內臟洗凈(jing)。買(mai)了兩(liang)只，把另一只的內臟和腳也征(zheng)用啦：）

備料(liao)3：適量(liang)的(de)當歸和橘(ju)子皮會(hui)讓(rang)湯有(you)很(hen)香的(de)氣息。但是注意(yi)不要過(guo)量(liang)，否則湯會(hui)發苦(ku)，那(nei)就弄巧成拙啦(la)。

燉(dun)湯，燜燒(shao)鍋(guo)很好用。但也要注意食材(cai)的(de)質(zhi)地和(he)需要燉(dun)煮的(de)時間。這些是可以長時間燉(dun)煲(bao)的(de)，所以先放(fang)進燜燒(shao)鍋(guo)里。

直(zhi)接用(yong)開水(shui)(shui)可以節(jie)約不少(shao)時間(jian)。當然啦，如果(guo)時間(jian)很富裕不妨下涼(liang)水(shui)(shui)（有山泉水(shui)(shui)效果(guo)更好(hao)）慢(man)(man)慢(man)(man)燉它2-3小時。

古(gu)人(ren)云(yun)：“寧食飛禽一兩，不吃(chi)(chi)走獸三斤。”鷓(zhe)鴣(gu)本身又是飛禽中的上品(pin)。味(wei)很鮮美，除(chu)了(le)喝(he)(he)湯，吃(chi)(chi)肉也很不錯(cuo)。所以我個人(ren)不希望燉得太爛，這樣除(chu)了(le)喝(he)(he)湯，可以撕肉蘸(zhan)醬油(you)吃(chi)(chi)，也是美味(wei)。

根據(ju)燜(men)燒鍋(guo)的(de)功率感覺差(cha)不多燉(dun)到7成熟時(shi)下蔥結，內臟(zang)（因為內臟(zang)質地較細(xi)嫩，所以不用一開始就下鍋(guo)。）。我之前的(de)帖子說(shuo)過，燉(dun)湯最容易學(xue)，隨(sui)便燉(dun)也不難(nan)吃。但是(shi)在隨(sui)便的(de)基(ji)礎上適時(shi)投(tou)料就更(geng)好了。

起鍋前撈出蔥結不要(yao)，放點鹽，大把薄(bo)荷(he)丟進(jin)湯鍋。ok啦~

小貼士

1：當歸和橘子(zi)皮的分量要適度，以不至(zhi)讓湯變苦為宜。

2：薄荷氣味芬芳，性辛涼，發汗解熱。