材料

小土豆400克(ke)(ke)，鷓鴣200克(ke)(ke)。調料鹽(yan)7克(ke)(ke)，糖10克(ke)(ke)，雞精10克(ke)(ke)，姜(jiang)片(pian)20克(ke)(ke)，蔥（切(qie)成圈狀）20克(ke)(ke)，蒜（切(qie)成指甲蓋大小的片(pian)）15克(ke)(ke)，色拉油200克(ke)(ke)，鮮湯150克(ke)(ke)，生粉20克(ke)(ke)，明油10克(ke)(ke)。

做法

1、選用(yong)(yong)成都(dou)平原(yuan)本(ben)地直徑18毫米左右均勻的(de)小土豆，冷水下(xia)鍋，大火煮熟（以用(yong)(yong)筷子輕戳即透為宜），去(qu)皮備(bei)用(yong)(yong)；鷓鴣去(qu)毛、去(qu)內臟，洗(xi)凈備(bei)用(yong)(yong)。

2、鷓鴣切成1厘米見方的丁，用(yong)中(zhong)(zhong)火將色拉油燒至(zhi)五成熟(shu)，下蔥、姜、蒜炒(chao)香，再將鷓鴣倒入鍋內中(zhong)(zhong)火滑炒(chao)1分(fen)鐘。

3、鍋內(nei)留(liu)油30克，燒(shao)至七成熱，放入(ru)小土豆(dou)、鷓鴣、鮮湯大(da)火燒(shao)開(kai)后，改用小火燒(shao)10分鐘，用雞精、鹽、糖調(diao)味，大(da)火收汁后放入(ru)生(sheng)粉勾芡，淋(lin)明(ming)油，起鍋即可。

小訣竅

特點

色澤(ze)紅(hong)亮，微甜(tian)，肉嫩，小土豆干香如(ru)板栗(li)。