收獲。定植后根據各種條件不同，約30～50天即可收獲，冬季要長一些。收獲時夏季在早上進行，冬季溫室內應在晚上進行，可用刀子在植株近地面處割收，掰掉黃葉、病葉，捆把或裝筐即可銷售。如果進行長途運輸，還要進行預冷，或在包裝箱內放入冰決（冰塊周圍容易發生凍害）。

貯藏油麥菜的貯藏適宜溫度為0℃，適宜相對濕度95%以上。進行貯藏或運輸的，要求油麥菜的質量要高，葉片不要太嫩，水分含量宜低，收獲時要輕收、輕放，避免機械損傷。

營養與食用油麥菜的營養價值比生菜高，更遠遠優于萵筍，主要特點是礦物質豐富。如鈣含量比生菜高1.9倍，比萵筍高2倍，鐵含量分別比生菜和萵筍高50%和33%，鋅含量分別比生菜和萵筍高86%和33%，硒含量分別比生菜和萵筍高22%和1.8倍。

油麥菜的食用方法很簡單，可以用來蘸醬生食、生食涼拌、炒食和作火鍋的涮料等。