燕麥(mai)(mai)片(pian)是燕麥(mai)(mai)粒軋制(zhi)而成，呈扁平(ping)狀，直徑約相當于(yu)黃豆粒，形狀完整。燕麥(mai)(mai)去殼可以磨成粗細不同的(de)燕麥(mai)(mai)片(pian)，或是弄軟(ruan)碾平(ping)做成燕麥(mai)(mai)卷。經過(guo)速食(shi)處理的(de)速食(shi)燕麥(mai)(mai)片(pian)有(you)些散碎感(gan)，但仍能看出(chu)其原有(you)形狀。燕麥(mai)(mai)煮出(chu)來高(gao)度粘稠(chou)，這是其中的(de)beta葡聚糖(tang)健康成分所(suo)帶來的(de)，它的(de)降(jiang)血脂、降(jiang)血糖(tang)、高(gao)飽腹的(de)效(xiao)果，與(yu)這種粘稠(chou)物質密切相關(guan)。總的(de)來說，同量的(de)燕麥(mai)(mai)煮出(chu)來越(yue)粘稠(chou)，則保健效(xiao)果越(yue)好(hao)。

燕麥片的營養分析

燕(yan)麥(mai)(mai)和小(xiao)麥(mai)(mai)是(shi)兩種不同的谷物。小(xiao)麥(mai)(mai)通(tong)常被(bei)碾磨(mo)成“白(bai)面粉”，外層 的大量營(ying)養(yang)物質會(hui)損失。純燕(yan)麥(mai)(mai)片(pian)(pian)本身就是(shi)全(quan)(quan)谷，沒有經過除去外層部分的處理，所以它無需聲明“全(quan)(quan)麥(mai)(mai)”與否。而且，純燕(yan)麥(mai)(mai)片(pian)(pian)的營(ying)養(yang)價值(zhi)遠高于全(quan)(quan)麥(mai)(mai)面粉。一(yi)定要注意，產品(pin)中燕(yan)麥(mai)(mai)片(pian)(pian)的比例越高，則產品(pin)的營(ying)養(yang)價值(zhi)越高。含有較多米粉、玉米之類成分，則營(ying)養(yang)價值(zhi)會(hui)打折扣。

燕麥片的食療作用

1.燕麥片可(ke)以(yi)有效地(di)降(jiang)低人(ren)體中的膽固醇(chun)，經(jing)常食用，即可(ke)對中老(lao)年(nian)人(ren)的主要威脅――心腦(nao)血管(guan)病起到一定的預防(fang)作用；

2. 經常食用燕麥片對糖尿病患(huan)者也有非常好的降(jiang)糖、減肥的功效；

3.燕麥粥有通大便(bian)的作用，很多老年人大便(bian)干，容易導致腦血管意外，燕麥能解(jie)便(bian)秘之憂；

4. 燕麥片還(huan)可以(yi)改(gai)善血液循環，緩解生(sheng)活工(gong)作帶(dai)來的壓(ya)力(li)；含有的鈣、磷(lin)、鐵、鋅等礦物質有預防骨質疏松(song)、促進傷口愈合、防止(zhi)貧血的功效，是(shi)補鈣佳品(pin)；

5.燕麥片中含有極其豐富的亞油酸，對脂肪肝、糖尿(niao)病、浮腫、便秘等也(ye)有輔助(zhu)療效，對老年人增強體力，延(yan)年益(yi)壽也(ye)是(shi)大有裨(bi)益(yi)的。

燕麥片的制作方法

一、燕麥片制作的工藝流程

裸燕麥→ 清(qing)理 → 碾皮(pi)→ 清(qing)洗(xi) → 甩干(gan)→ 滅酶熱處理 → 切粒 → 汽蒸 → 壓片→ 干(gan)燥 → 冷卻→ 包裝(zhuang) → 成品

二、燕麥片制作的操作方法

1. 清(qing)(qing)理(li)： 燕麥(mai)的(de)(de)(de)清(qing)(qing)理(li)過(guo)程(cheng)與小麥(mai)相似，一般根據顆(ke)粒大小和比重的(de)(de)(de)差異，經(jing)過(guo)多道清(qing)(qing)理(li)，方能獲得干(gan)凈的(de)(de)(de)燕麥(mai)。通常使(shi)用的(de)(de)(de)設備(bei)有初清(qing)(qing)機、振動篩(shai)、去皮機、除鐵器、回轉篩(shai)、比重篩(shai)等(deng)。

2. 碾(nian)皮(pi)增(zeng)白： 從保健角(jiao)度來看，燕(yan)麥(mai)麩皮(pi)是燕(yan)麥(mai)的(de)(de)精華，因(yin)為大(da)量的(de)(de)可溶(rong)性纖維和(he)(he)脂肪(fang)在(zai)麩皮(pi)層，因(yin)此(ci)，碾(nian)皮(pi)的(de)(de)目的(de)(de)是為了增(zeng)白和(he)(he)除(chu)塵。燕(yan)麥(mai)的(de)(de)去(qu)皮(pi)只需要(yao)輕(qing)輕(qing)摩擦去(qu)除(chu)麥(mai)毛和(he)(he)表(biao)皮(pi)即(ji)可，不(bu)能像大(da)米碾(nian)皮(pi)一(yi)樣除(chu)皮(pi)過多。

3. 清洗(xi)甩干： 去皮后要清洗(xi)干凈，然(ran)后離心甩干。

4. 滅酶(mei)熱(re)(re)(re)處(chu)(chu)理： 燕(yan)麥中含有(you)多種酶(mei)類(lei)，尤其(qi)是脂(zhi)肪氧化酶(mei)，若不進(jin)行滅酶(mei)處(chu)(chu)理，燕(yan)麥中的(de)脂(zhi)肪就會在加(jia)(jia)工(gong)中被(bei)促氧化，影響 產量質量和(he)貨架期(qi)。加(jia)(jia)熱(re)(re)(re)處(chu)(chu)理即(ji)可滅酶(mei)，又能(neng)使燕(yan)麥淀粉糊化和(he)增(zeng)加(jia)(jia)烘烤香味。一般可用紅(hong)外(wai)線或遠(yuan)紅(hong)外(wai)加(jia)(jia)熱(re)(re)(re)設備。加(jia)(jia)熱(re)(re)(re)處(chu)(chu)理后的(de)燕(yan)麥必(bi)須及(ji)時進(jin)入下道工(gong)序(xu)加(jia)(jia)工(gong)或及(ji)時強制冷卻。防止燕(yan)麥中的(de)油(you)脂(zhi)過熱(re)(re)(re)氧化。

5. 切(qie)(qie)粒(li)： 燕(yan)麥片(pian)有整粒(li)壓片(pian)和切(qie)(qie)粒(li)壓片(pian)。切(qie)(qie)粒(li)是通過轉筒(tong)切(qie)(qie)粒(li)機(ji)將(jiang)燕(yan)麥切(qie)(qie)成(cheng)1/2~1/3大小的顆粒(li)，切(qie)(qie)粒(li)壓片(pian)的燕(yan)麥片(pian)型整齊一致，并容易壓成(cheng)薄(bo)片(pian)而不成(cheng)粉末。

6. 汽蒸： 其(qi)目的(de)有三： 一是使燕(yan)(yan)麥(mai)進一步滅(mie)酶和滅(mie)菌；二是使淀粉充分糊化達到即食或速煮(zhu)的(de)要(yao)求；三是使燕(yan)(yan)麥(mai)調潤變軟(ruan)，易于壓片。蒸煮(zhu)設備最(zui)好用能翻轉的(de)蒸煮(zhu)機。

7. 壓(ya)片(pian)(pian)： 蒸煮調潤后的燕麥(mai)，通過(guo) 雙(shuang)輥(gun)壓(ya)片(pian)(pian)機(ji)壓(ya)成薄片(pian)(pian)，片(pian)(pian)厚控制(zhi)在0.5毫(hao)米左右，厚了煮食時間長，太薄產品(pin)易碎。壓(ya)片(pian)(pian)機(ji)輥(gun)子直徑(jing)大(da)(da)些較好一般要大(da)(da)小200毫(hao)米。

8. 干(gan)(gan)燥(zao)(zao)、冷卻： 經壓片后(hou)的燕麥需(xu)要干(gan)(gan)燥(zao)(zao)將水分(fen)降(jiang)到10%以下，以利(li)于保存。燕麥片較(jiao)薄(bo)，接觸面積大，干(gan)(gan)燥(zao)(zao)時稍加熱風(feng)，甚至只鼓冷風(feng)就可達(da)到干(gan)(gan)燥(zao)(zao)的目(mu)的。干(gan)(gan)燥(zao)(zao)設備最好選用流化床干(gan)(gan)燥(zao)(zao)機。干(gan)(gan)燥(zao)(zao)之后(hou)，冷卻到常溫。

9. 包裝： 一般采用(yong)氣密性較好的材料，如鍍鋁薄膜，聚丙烯袋，聚脂(zhi)袋。另外燕麥片是一種速食食品，衛(wei)生要求高，后(hou)段(duan)眾蒸煮(zhu)開始盡量(liang)做到系統內(nei)無菌化生產(chan)。

燕麥片的適宜人群

一(yi)般人(ren)(ren)群均可食(shi)用(yong)(yong)。適宜(yi)產婦、嬰幼兒(er)、老年人(ren)(ren)以及空勤、海勤人(ren)(ren)員食(shi)用(yong)(yong)；適宜(yi)慢(man)性病(bing)人(ren)(ren)、脂肪(fang)肝、糖尿病(bing)、浮(fu)腫、習慣性便秘者食(shi)用(yong)(yong)；適宜(yi)體虛(xu)自(zi)汗(han)、多汗(han)、易汗(han)、盜汗(han)者食(shi)用(yong)(yong)；適宜(yi)高(gao)血壓病(bing)、高(gao)脂血癥、動(dong)脈硬化者食(shi)用(yong)(yong)。