一頭身(shen)長(chang)大約20~30厘米、黑白(bai)相間的(de)迷你版小(xiao)(xiao)花豬(zhu)，渾身(shen)被洗得(de)干干凈凈，身(shen)上穿著粉色小(xiao)(xiao)馬(ma)夾和黑色鑲金(jin)邊繡(xiu)花小(xiao)(xiao)馬(ma)靴，圍著人(ren)不(bu)停地撒(sa)嬌(jiao)賣萌。初次見到(dao)小(xiao)(xiao)香豬(zhu)，令人(ren)一見而生憐惜之心，根本沒想到(dao)這就是(shi)近年聲名鵲起的(de)“名門貴族”小(xiao)(xiao)香豬(zhu)。

香(xiang)豬(zhu)(zhu)是(shi)位列(lie)我國(guo)八大傳(chuan)統豬(zhu)(zhu)種之一(yi)的珍(zhen)貴(gui)微型(xing)豬(zhu)(zhu)種，以“小、香(xiang)、純(chun)、凈”而聞名。其中“小”是(shi)指(zhi)身(shen)體小，因小香(xiang)豬(zhu)(zhu)大多生(sheng)長在與世隔絕(jue)的云貴(gui)、川西(xi)高原和廣(guang)西(xi)、甘肅一(yi)帶的高山峻嶺之中，運動量大，體形纖瘦小巧(qiao)，始終停留在“迷(mi)你版(ban)”。香(xiang)豬(zhu)(zhu)猶以貴(gui)州從(cong)(cong)江(jiang)香(xiang)豬(zhu)(zhu)、劍白香(xiang)豬(zhu)(zhu)和廣(guang)西(xi)巴馬香(xiang)豬(zhu)(zhu)最出(chu)名，被譽為豬(zhu)(zhu)中的“名門貴(gui)族”，其次是(shi)環江(jiang)香(xiang)豬(zhu)(zhu)和藏香(xiang)豬(zhu)(zhu)。從(cong)(cong)江(jiang)香(xiang)豬(zhu)(zhu)因為香(xiang)氣獨特且富含高谷氨酸、不飽(bao)和脂肪酸和高硒元(yuan)素，被國(guo)家農(nong)業部列(lie)為國(guo)家二級保護畜種。

吃法一：白灼凸顯豬肉原味

若想最(zui)大限度(du)地(di)展現香豬肉的原汁原味，清水(shui)白灼是最(zui)佳做法(fa)。

在廣州大道(dao)怡(yi)新(xin)路(lu)一(yi)(yi)家“貴州從(cong)江香(xiang)豬品味館”，廚師將一(yi)(yi)鍋(guo)山泉水直接(jie)端上(shang)(shang)桌，放在微波爐上(shang)(shang)煮開，放入幾片生姜和蔥花(hua)(hua)，將已切成薄片的(de)冰鮮五花(hua)(hua)肉直接(jie)下鍋(guo)煮，不(bu)一(yi)(yi)會(hui)兒但聞(wen)滿(man)桌飄香(xiang)。五分鐘后撈(lao)起(qi)來(lai)，只見薄如蟬(chan)翼(yi)的(de)五花(hua)(hua)肉，猶(you)如一(yi)(yi)塊塊鑲著漢白玉邊晶瑩剔透的(de)藝術(shu)品，沾著醬油一(yi)(yi)起(qi)吃，入口嫩(nen)而不(bu)膩，鮮而不(bu)淡，清新(xin)的(de)肉香(xiang)味混合著淡淡的(de)咸香(xiang)味在唇(chun)齒間漫延。

吃法二：燒烤、紅燜香豬更惹味

燒烤、紅燜等做法(fa)，則能(neng)進(jin)一步提升香豬肉的香濃美味，也更能(neng)抓(zhua)住食客的嗅覺和味蕾。

如今在云(yun)貴高原、川(chuan)西一(yi)帶，仍(reng)然流行(xing)著一(yi)道名菜“孔明(ming)烤(kao)香(xiang)豬(zhu)(zhu)”，相(xiang)傳源(yuan)自于(yu)三(san)國時期諸葛(ge)亮(liang)七縱七擒(qin)孟(meng)獲的(de)故事。當年(nian)被徹底征服(fu)的(de)孟(meng)獲以當地奇(qi)豕（從江香(xiang)豬(zhu)(zhu)）慰勞孔明(ming)三(san)軍，孔明(ming)稱贊烤(kao)香(xiang)豬(zhu)(zhu)外酥內嫩，比普通(tong)烤(kao)豬(zhu)(zhu)肉更加(jia)香(xiang)濃美味，于(yu)是孔明(ming)烤(kao)香(xiang)豬(zhu)(zhu)由此(ci)得名。具體做法是選取12~15斤左右的(de)仔豬(zhu)(zhu)，放(fang)(fang)入秘制調料中腌制2~3小時后(hou)取出，再放(fang)(fang)入特制烤(kao)箱(xiang)中用木(mu)炭火慢(man)烤(kao)。烤(kao)熟(shu)后(hou)的(de)乳(ru)(ru)香(xiang)豬(zhu)(zhu)皮(pi)脆(cui)(cui)肉黃，輕咬(yao)一(yi)口，不僅肉味比普通(tong)烤(kao)乳(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)更濃更香(xiang)，且由于(yu)肥肉少(shao)瘦肉多，因此(ci)咬(yao)起來(lai)帶著淡淡的(de)脆(cui)(cui)爽和韌性，越(yue)嚼越(yue)香(xiang)，百吃不膩。