黑鱈魚屬于高檔魚種，一條約有一臂長，鱗片灰黑，圓形細鱗上帶有黑點。一公斤售價大約在240元-290元左右，公認口感最好，售價也最貴。市面所謂的銀鱈魚中，黑鱈魚占有率大致是在三成或以下。要找到它，就得去專門的供貨商處拿貨。

而銀鱈魚（即犬牙魚）的體形比黑鱈魚要大，體重超過20磅，身長超過一米，同樣也是去頭原條進口到內地。它的鱗片比黑鱈魚大片，呈菱形，顏色帶灰色，肉質比黑鱈魚略糙些，售價大約是一公斤230元左右，占了銀鱈魚市場的七成左右，在永旺等超市都可以看到它的身影，通常是以真空包裝的魚身橫截面魚塊的形式出現。