西蘭(lan)花(hua)(hua)中的(de)營養成分(fen)(fen)，不僅(jin)含(han)量高(gao)，而且十分(fen)(fen)全面(mian)，主要包括蛋白(bai)質、碳水化合物(wu)、脂肪、礦物(wu)質、維生(sheng)素(su)C和胡蘿卜素(su)等。據(ju)分(fen)(fen)析，每100克新鮮(xian)西蘭(lan)花(hua)(hua)的(de)花(hua)(hua)球中，含(han)蛋白(bai)質3.6克，是(shi)菜(cai)(cai)花(hua)(hua)的(de)3倍、番茄(qie)的(de)4倍。此外(wai)，維生(sheng)素(su)A含(han)量比白(bai)菜(cai)(cai)高(gao)100多(duo)倍，西蘭(lan)花(hua)(hua)中礦物(wu)質成也很全面(mian)，鈣(gai)、磷、鐵、鉀(jia)、鋅、錳等含(han)量都(dou)很豐富，與同(tong)屬(shu)于十字花(hua)(hua)科(ke)的(de)白(bai)菜(cai)(cai)花(hua)(hua)相當。

西(xi)蘭(lan)花的(de)(de)(de)平均營養價值(zhi)及防病作用(yong)名列第一。每100克烹制后(hou)的(de)(de)(de)西(xi)蘭(lan)花中，水分占(zhan)90.6%，含蛋白質2.9克、碳水化合物5.1克，能(neng)提供117.2千焦的(de)(de)(de)熱量。烹制后(hou)的(de)(de)(de)西(xi)蘭(lan)花含有維(wei)生(sheng)素C、鉀、葉酸(suan)、維(wei)生(sheng)素A、鎂、泛酸(suan)、鐵(tie)和磷。此外，西(xi)蘭(lan)花還含有胡(hu)蘿卜素。西(xi)蘭(lan)花可以(yi)有效(xiao)降低乳腺癌、直腸癌、胃癌、心臟病和中風的(de)(de)(de)發病率，還有殺(sha)菌和防止感染的(de)(de)(de)功效(xiao)。

西(xi)蘭(lan)花(hua)可能(neng)最(zui)顯著的(de)(de)(de)就(jiu)是具有防(fang)(fang)癌抗(kang)癌的(de)(de)(de)功效(xiao)，菜花(hua)含維生(sheng)素(su)C較多(duo)(duo)，比大白(bai)菜、番茄、芹菜都高，尤其是在(zai)防(fang)(fang)治胃癌、乳腺(xian)癌方面效(xiao)果尤佳。研究(jiu)表明(ming)，患(huan)胃癌時人(ren)體(ti)血清硒的(de)(de)(de)水平明(ming)顯下降，胃液(ye)中的(de)(de)(de)維C濃度也(ye)顯著低于正常人(ren)，而菜花(hua)不但(dan)能(neng)給(gei)人(ren)補充一(yi)定量的(de)(de)(de)硒和維C，同時也(ye)能(neng)供(gong)給(gei)豐(feng)富的(de)(de)(de)胡蘿(luo)卜(bu)素(su)，起到阻(zu)止(zhi)癌前病變細胞(bao)形成的(de)(de)(de)作用(yong)，抑制癌腫生(sheng)長。據美國營養學家研究(jiu)，菜花(hua)內還有多(duo)(duo)種吲哚衍生(sheng)物(wu)，此化合物(wu)有降低人(ren)體(ti)內雌激素(su)水平的(de)(de)(de)作用(yong)，可預防(fang)(fang)乳腺(xian)癌的(de)(de)(de)發(fa)生(sheng)。此外，研究(jiu)表明(ming)，西(xi)蘭(lan)花(hua)中預防(fang)(fang)癌癥最(zui)重要(yao)的(de)(de)(de)成分是“蘿(luo)卜(bu)硫素(su)”，這種物(wu)質(zhi)有提高致(zhi)癌物(wu)解毒酶(mei)活性的(de)(de)(de)作用(yong)，并幫助(zhu)癌變細胞(bao)修復為正常細胞(bao)。

除了抗癌以外，西蘭花(hua)還含有(you)豐富的(de)抗壞血(xue)酸，能增強肝臟(zang)的(de)解毒(du)能力，提高機(ji)體免(mian)疫力。而其中(zhong)一(yi)定量(liang)的(de)類黃(huang)酮物質，則對高血(xue)壓、心臟(zang)病(bing)有(you)調節(jie)和預防的(de)功用(yong)。同時，西蘭花(hua)屬于(yu)高纖維(wei)蔬菜，能有(you)效降(jiang)低腸胃對葡萄糖(tang)的(de)吸收，進而降(jiang)低血(xue)糖(tang)，有(you)效控制糖(tang)尿病(bing)的(de)病(bing)情。

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