提起西(xi)葫蘆(lu)，相信大家一定都不(bu)會感到(dao)陌生。西(xi)葫蘆(lu)，又稱北瓜、茭(jiao)瓜、云南小瓜、菜瓜、美洲南瓜，是(shi)我(wo)們餐(can)桌上的一位(wei)“常客”。它營養豐富、口感脆嫩，是(shi)一種四季均可吃到(dao)的大眾(zhong)蔬菜。

可(ke)是，西(xi)(xi)葫蘆(lu)究(jiu)竟(jing)是一(yi)種什么(me)菜？它在瓜類(lei)世界(jie)處于什么(me)樣(yang)的(de)地位？它的(de)營養價值高不高？它又好(hao)不好(hao)種？關于西(xi)(xi)葫蘆(lu)的(de)這些事，恐怕(pa)您就未必知道了(le)。為了(le)進(jin)一(yi)步揭開西(xi)(xi)葫蘆(lu)的(de)神(shen)秘面紗，近日，記者專門采訪了(le)北京市(shi)農(nong)林科學院(yuan)蔬菜研究(jiu)中(zhong)心瓜類(lei)遺(yi)傳育種研究(jiu)室主(zhu)任李(li)海真，帶我們一(yi)起走(zou)進(jin)西(xi)(xi)葫蘆(lu)的(de)世界(jie)。

西葫蘆栽植歷史悠久，瓜類蔬菜中的“耐寒王”

“你別小(xiao)看了這(zhe)小(xiao)小(xiao)的(de)(de)(de)西葫蘆，它(ta)可是飄(piao)洋(yang)過海來(lai)(lai)到中國的(de)(de)(de)。據考證，早在(zai)公元前7000~5500年，在(zai)墨(mo)(mo)西哥的(de)(de)(de)他馬里(li)巴斯就有(you)西葫蘆的(de)(de)(de)種子了，而早在(zai)哥倫布發現新大陸[0.08% 資金 研(yan)報(bao)]之前，西葫蘆已(yi)在(zai)墨(mo)(mo)西哥北部(bu)到美國的(de)(de)(de)西南部(bu)廣(guang)泛栽培了。如今，西葫蘆已(yi)遍布世界各地，是非常重要的(de)(de)(de)世界性蔬(shu)菜(cai)。”李海真告訴記(ji)者，西葫蘆原產于(yu)北美洲南部(bu)，明末清初(chu)時才從(cong)西洋(yang)傳(chuan)入我(wo)(wo)國，由于(yu)跟我(wo)(wo)國的(de)(de)(de)葫蘆在(zai)植物學形態上有(you)相似之處，故稱“西葫蘆”，這(zhe)個“西”字便由來(lai)(lai)于(yu)此。

盡管在我(wo)國(guo)栽培(pei)歷史(shi)不算(suan)悠久，但是(shi)傳入(ru)中(zhong)國(guo)后(hou)(hou)，西葫(hu)蘆(lu)(lu)就正式成為尋(xun)常(chang)(chang)人家堂(tang)前屋后(hou)(hou)普遍(bian)種(zhong)植的蔬菜了。“西葫(hu)蘆(lu)(lu)是(shi)瓜類(lei)蔬菜中(zhong)最耐寒(han)的，它適應性很廣(guang)，在我(wo)國(guo)，從(cong)東到西，從(cong)南到北都能種(zhong)植，即便是(shi)寒(han)冷的高原地區(qu)，它也能正常(chang)(chang)生長。”對于西葫(hu)蘆(lu)(lu)的特性，李海真可謂(wei)如數家珍。

然而(er)(er)，直到(dao)上世紀(ji)80年代，我國(guo)(guo)(guo)才開始西(xi)葫蘆(lu)的(de)規模(mo)化種植，進程緩慢。“這與國(guo)(guo)(guo)人的(de)飲食習慣(guan)不無關(guan)系。”李海(hai)真解釋說，在國(guo)(guo)(guo)外，西(xi)葫蘆(lu)的(de)地(di)位(wei)與我國(guo)(guo)(guo)的(de)黃瓜等同，是西(xi)方(fang)人餐桌上不能缺少的(de)一道重要(yao)的(de)蔬菜。它可以做沙拉、做湯、做煎餅，甚至可以做烤串。而(er)(er)在我國(guo)(guo)(guo)，由于西(xi)葫蘆(lu)的(de)口感不如(ru)黃瓜清(qing)脆，所(suo)以國(guo)(guo)(guo)人食用西(xi)葫蘆(lu)的(de)方(fang)法較為單(dan)一，主要(yao)是炒著吃。

從(cong)最(zui)(zui)開始在(zai)露地和地膜覆蓋種(zhong)(zhong)植，到(dao)(dao)上世紀90年(nian)(nian)代的(de)(de)(de)小拱棚、中大(da)塑料棚種(zhong)(zhong)植，最(zui)(zui)后到(dao)(dao)冬(dong)溫室種(zhong)(zhong)植，隨著科研技術的(de)(de)(de)不斷突破，西(xi)葫(hu)蘆(lu)在(zai)我國的(de)(de)(de)栽植模式也一點一點發生變化。如今(jin)在(zai)市場上，我們四季(ji)幾乎都能吃到(dao)(dao)西(xi)葫(hu)蘆(lu)，而每年(nian)(nian)的(de)(de)(de)11月至次年(nian)(nian)3月份的(de)(de)(de)蔬菜淡季(ji)吃到(dao)(dao)的(de)(de)(de)西(xi)葫(hu)蘆(lu)，大(da)部分都是冬(dong)溫室的(de)(de)(de)品(pin)種(zhong)(zhong)。

從“中國栽種”到“中國創造”，打破國外種子壟斷

事實上(shang)，在2010年以前，大家(jia)在冬季吃到的(de)西葫蘆還全(quan)都是“中國栽種”，并非“中國創造”，我國冬溫室西葫蘆的(de)種子市場被國外壟斷長(chang)達十幾年。

談到(dao)西(xi)(xi)葫(hu)蘆(lu)(lu)的(de)(de)(de)育(yu)種(zhong)(zhong)，李海(hai)真感觸良多：“西(xi)(xi)葫(hu)蘆(lu)(lu)來自西(xi)(xi)洋(yang)，由(you)于(yu)(yu)我(wo)國(guo)(guo)的(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)質資源(yuan)少、研究起步(bu)晚，我(wo)國(guo)(guo)西(xi)(xi)葫(hu)蘆(lu)(lu)種(zhong)(zhong)質資源(yuan)創新便一(yi)直落(luo)后于(yu)(yu)世界(jie)先進水平(ping)。可是隨著規模化種(zhong)(zhong)植的(de)(de)(de)起步(bu)，西(xi)(xi)葫(hu)蘆(lu)(lu)的(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)子需求量在不斷(duan)增多。”據了解，上世紀90年代中期，美國(guo)(guo)、法國(guo)(guo)的(de)(de)(de)西(xi)(xi)葫(hu)蘆(lu)(lu)種(zhong)(zhong)子開始打入中國(guo)(guo)市場(chang)，其品質遠超于(yu)(yu)我(wo)國(guo)(guo)當時的(de)(de)(de)品種(zhong)(zhong)，產量能提(ti)高20%以上，很快處于(yu)(yu)壟斷(duan)地位，種(zhong)(zhong)子的(de)(de)(de)價格也因此居(ju)高不下。據估算(suan)，十多年來我(wo)國(guo)(guo)農戶向國(guo)(guo)外公司購買(mai)西(xi)(xi)葫(hu)蘆(lu)(lu)種(zhong)(zhong)子價值接近(jin)50億元(yuan)。

“西葫蘆(lu)的規模(mo)化(hua)種(zhong)植(zhi)，必(bi)(bi)須(xu)要有我們(men)自己的品(pin)(pin)種(zhong)，必(bi)(bi)須(xu)打破跨(kua)國公司(si)的壟斷。”從(cong)1997年開(kai)始，北京(jing)市(shi)農林科學院蔬菜研究(jiu)中心南瓜課(ke)題研究(jiu)小組就開(kai)始從(cong)世界各地收集品(pin)(pin)種(zhong)資源(yuan)，進行艱苦的研究(jiu)。2010年終于育成了適(shi)合越冬溫室種(zhong)植(zhi)的西葫蘆(lu)新品(pin)(pin)種(zhong)——“京(jing)葫36號。”

由于產量高、品質好、適應性強，又加上(shang)購(gou)種(zhong)成本低，“京(jing)葫36號”一(yi)上(shang)市便(bian)廣受好評，從2010年(nian)(nian)到2013年(nian)(nian)，僅用幾年(nian)(nian)時間(jian)就占領(ling)了(le)我國山東、河北、山西(xi)和甘肅等地日光(guang)溫室越冬(dong)西(xi)葫蘆種(zhong)植主(zhu)產區的(de)80%~90%的(de)市場。目前，“京(jing)葫36號”種(zhong)植面(mian)積(ji)已達30萬畝，創造直接經濟效益120多(duo)億元，節省(sheng)種(zhong)子成本6000多(duo)萬元，為農(nong)戶(hu)增收12億元。

每畝效益可達三四萬元，成農民們的增收致富菜

與其他(ta)瓜類蔬菜，尤其是與黃(huang)瓜相比，西葫蘆本身耐寒、適(shi)應性(xing)強(qiang)，技術簡單，病(bing)害(hai)少(shao)(shao)易于(yu)管理，產量高，因此不少(shao)(shao)農民都(dou)愛(ai)種。

那么，西葫蘆(lu)的(de)產量究竟有多高？李海真告訴記者：“在(zai)溫棚里，西葫蘆(lu)基本(ben)一年(nian)四(si)季都能(neng)不間斷地生產，平均單株能(neng)采(cai)瓜(gua)30~35條，這樣算下來，畝產一般都能(neng)達到3萬斤以上，即使是(shi)冬溫室(shi)弄得不太好、管理(li)不太及時的(de)，一年(nian)畝產也能(neng)在(zai)1萬斤左(zuo)右，所以農民如果剛開始種植(zhi)冬溫室(shi)作物，西葫蘆(lu)的(de)確是(shi)個不錯的(de)選擇。”

“以前北方早春二三(san)月份正是(shi)缺菜(cai)(cai)的(de)(de)時候，夏天菜(cai)(cai)還沒上來(lai)，冬天儲存(cun)的(de)(de)大(da)白菜(cai)(cai)、蘿卜也吃膩了(le)，而冬溫室品(pin)種(zhong)的(de)(de)西(xi)葫蘆(lu)在這個(ge)時候上市正好填(tian)補了(le)淡季的(de)(de)蔬菜(cai)(cai)茬口。另外，西(xi)葫蘆(lu)不(bu)像(xiang)大(da)白菜(cai)(cai)等大(da)規(gui)模種(zhong)植(zhi)，種(zhong)植(zhi)規(gui)模適度，產量(liang)穩(wen)定，所以，西(xi)葫蘆(lu)的(de)(de)價(jia)格也比較穩(wen)定。”李(li)海真(zhen)給記者算(suan)了(le)一(yi)筆賬(zhang)，如果每(mei)畝地(di)產3萬斤西(xi)葫蘆(lu)，即使按照(zhao)一(yi)斤平均(jun)1元(yuan)多錢(qian)的(de)(de)收(shou)購(gou)價(jia)來(lai)算(suan)，西(xi)葫蘆(lu)的(de)(de)平均(jun)畝收(shou)益也都能在3.5~4萬元(yuan)左右。

北京(jing)市三營門茹義菜(cai)(cai)市場的(de)(de)商販(fan)張遵正賣(mai)了(le)10年的(de)(de)西(xi)葫(hu)蘆(lu)，他(ta)對記者說：“我賣(mai)了(le)10年菜(cai)(cai)，也賣(mai)了(le)10年的(de)(de)西(xi)葫(hu)蘆(lu)。與其他(ta)蔬菜(cai)(cai)相比(bi)(bi)，我感覺西(xi)葫(hu)蘆(lu)的(de)(de)價格相對比(bi)(bi)較穩定，很少有大起(qi)大落。現在的(de)(de)西(xi)葫(hu)蘆(lu)是(shi)2塊5毛(mao)錢(qian)一斤，基本(ben)不愁賣(mai)。”

在(zai)李海真看來，與原來國外(wai)壟斷品(pin)種(zhong)相比，改良后(hou)新培育的(de)“京葫36號”西葫蘆冬溫(wen)室品(pin)種(zhong)品(pin)質上的(de)提升也是保證農民增收致(zhi)富的(de)關鍵。“改良后(hou)的(de)品(pin)種(zhong)不但好吃(chi)，而(er)且看著好看，翠綠、光滑、順直的(de)外(wai)觀更能(neng)賣出(chu)一(yi)個好價錢(qian)。”

西葫蘆食用起來安全健康，專用化品種或將問世

隨著生活水平的提高(gao)，如今人們對蔬菜的要求(qiu)已經不止于營養豐富(fu)、賣(mai)相良好，更要安全(quan)無污染、綠色無公害，而西葫蘆是最容易(yi)做到(dao)“綠色無公害”的瓜類蔬菜。

“西(xi)(xi)葫(hu)(hu)蘆(lu)病蟲(chong)害相對于黃瓜(gua)等(deng)其他瓜(gua)類蔬菜來說算是(shi)(shi)很(hen)少的(de)，不需要經常(chang)打藥，這樣一來農藥用(yong)的(de)少了(le)，農民種(zhong)植成(cheng)本(ben)降低，吃起來自然也放心(xin)。”李海真說，“新培育的(de)冬溫室品種(zhong)最顯著的(de)特(te)點(dian)就(jiu)是(shi)(shi)抗(kang)逆、抗(kang)病性強(qiang)，容易管理，這大大減少了(le)噴施農藥的(de)次數，消費者完全可以放心(xin)食(shi)(shi)用(yong)。”事(shi)實上，西(xi)(xi)葫(hu)(hu)蘆(lu)不僅食(shi)(shi)用(yong)安全，而且(qie)食(shi)(shi)用(yong)健(jian)康。據介紹，西(xi)(xi)葫(hu)(hu)蘆(lu)富(fu)含(han)(han)豐富(fu)的(de)膳食(shi)(shi)纖(xian)維、維生(sheng)素、胡蘿卜素等(deng)，尤其是(shi)(shi)以鈣的(de)含(han)(han)量(liang)較高，每100克可食(shi)(shi)部分中就(jiu)有22~29毫克，而且(qie)西(xi)(xi)葫(hu)(hu)蘆(lu)全身(shen)都能(neng)以各(ge)種(zhong)形式來食(shi)(shi)用(yong)。

盡(jin)管已經培(pei)(pei)育(yu)出了“京葫(hu)36號”，打破(po)了國外(wai)種(zhong)子(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)壟(long)斷(duan)，但李海真表示，未來(lai)我(wo)國西(xi)(xi)葫(hu)蘆的(de)(de)(de)(de)(de)育(yu)種(zhong)研(yan)究、技(ji)術推廣(guang)、規模化(hua)種(zhong)植的(de)(de)(de)(de)(de)任(ren)務依然艱巨：“下一步，我(wo)們要(yao)更(geng)加(jia)向專(zhuan)用化(hua)方(fang)向發展。大(da)家對食品(pin)(pin)安全越要(yao)求(qiu)，我(wo)們就(jiu)越要(yao)培(pei)(pei)育(yu)以抗(kang)病為(wei)必(bi)備條(tiao)件的(de)(de)(de)(de)(de)專(zhuan)用化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)西(xi)(xi)葫(hu)蘆品(pin)(pin)種(zhong)，也就(jiu)是根(gen)據季節、氣(qi)候條(tiao)件、土壤條(tiao)件、種(zhong)植茬口(kou)的(de)(de)(de)(de)(de)形式，培(pei)(pei)育(yu)專(zhuan)用化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)多抗(kang)西(xi)(xi)葫(hu)蘆品(pin)(pin)種(zhong)，讓(rang)品(pin)(pin)種(zhong)在特定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)栽(zai)培(pei)(pei)條(tiao)件下發揮它最好的(de)(de)(de)(de)(de)效果(guo)，發揮它最好的(de)(de)(de)(de)(de)增產潛力。這樣的(de)(de)(de)(de)(de)西(xi)(xi)葫(hu)蘆一方(fang)面(mian)能更(geng)高產，滿(man)足我(wo)們農民(min)朋友的(de)(de)(de)(de)(de)增收需求(qiu)；另一方(fang)面(mian)，吃起來(lai)更(geng)安全，滿(man)足我(wo)們消費者的(de)(de)(de)(de)(de)需要(yao)。”

據悉，目前新型的(de)專用化西(xi)葫(hu)蘆(lu)(lu)品種(zhong)(zhong)正在(zai)(zai)積極(ji)培(pei)育中(zhong)。“衡(heng)量一(yi)個(ge)品種(zhong)(zhong)的(de)好壞，就要(yao)(yao)考慮到(dao)(dao)(dao)產(chan)量、適應性(xing)和品質，包(bao)括安(an)全，總(zong)的(de)來說(shuo)要(yao)(yao)兼顧到(dao)(dao)(dao)農戶的(de)利(li)益(yi)和消費者的(de)需求(qiu)，要(yao)(yao)讓農民在(zai)(zai)快樂中(zhong)種(zhong)(zhong)菜(cai)，也要(yao)(yao)讓老(lao)百(bai)姓吃(chi)到(dao)(dao)(dao)安(an)全、放(fang)心(xin)的(de)蔬菜(cai)。西(xi)葫(hu)蘆(lu)(lu)在(zai)(zai)我國雖(sui)然不算大(da)菜(cai)，但是它很重要(yao)(yao)。今后，我們(men)要(yao)(yao)通(tong)過努力，讓更多老(lao)百(bai)姓吃(chi)到(dao)(dao)(dao)多種(zhong)(zhong)多樣的(de)健康(kang)、美味，而且安(an)全的(de)西(xi)葫(hu)蘆(lu)(lu)。”李海真希冀道。