瑞典每年新增5000多個結腸癌病例，結腸癌已經成為當地最常見的癌癥之一。該研究項目集合了瑞典隆德大學、瑞典農業科學大學和另外四家歐洲研究機構的科研力量，并得到了歐盟的資金支持。

世衛組織在10月的聲明中稱，加工肉制品的致癌性不僅源于肉類本身，更源于加工方法，發現把肉類制作成香腸、培根等肉制品的過程“會導致致癌物的生成”。

瑞典科學家覺得，可以從植物和漿果中提取抗氧化劑，然后注入肉類。抗氧化劑的健康功效不僅使肉類變得更安全，甚至還能防癌。科學家的設想是把水果和蔬菜的一些優點賦予肉類。隆德大學食品技術專業教授埃娃·托恩貝里說：“這種假設如果被證明是正確的，就說明可以通過平衡飲食結構來降低結腸癌風險。換句話說，除了吃肉以外，還要攝入大量富含抗氧化劑的食物，比如蔬菜。”

不過該研究尚處在初級階段。如果能改善肉類加工過程，研究人員還要通過動物實驗確認新的加工方法可以產生預期效果。況且科學家已經知道，添加抗氧化劑并不總能帶來好處。已有多項研究發現，抗氧化劑嚴重過量會導致已發癌癥如惡性黑色素瘤惡化。

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