南美白對蝦(xia)的變態和生(sheng)長發(fa)育總是伴隨幼體(ti)的不(bu)斷(duan)(duan)蛻(tui)皮和幼蝦(xia)的不(bu)斷(duan)(duan)蛻(tui)殼而進行(xing)的。蛻(tui)殼(皮)是對蝦(xia)生(sheng)長發(fa)育的結果(guo)，當機(ji)體(ti)組織(zhi)生(sheng)長及營養物質累積(ji)到(dao)一定程度(du)的時(shi)候必然要進行(xing)蛻(tui)殼(皮)。正常情況下(xia)，每蛻(tui)殼(皮)一次(ci)，蝦(xia)體(ti)會(hui)明顯增長，但是蛻(tui)殼不(bu)一定都(dou)會(hui)生(sheng)長，比如說營養不(bu)足時(shi)，蝦(xia)蛻(tui)殼反而會(hui)出(chu)現負(fu)增長。

蛻(tui)殼的同(tong)時還可以(yi)蛻(tui)掉附(fu)著在甲殼上(shang)的寄生蟲(chong)和附(fu)著物，并且可以(yi)使殘肢(zhi)再生。因幼(you)(you)體(ti)(ti)的殼薄而軟，一般多稱(cheng)為皮，幼(you)(you)體(ti)(ti)期以(yi)后(hou)蝦殼增厚(hou)變硬，稱(cheng)之為殼。由(you)于四(si)個幼(you)(you)體(ti)(ti)期(無節幼(you)(you)體(ti)(ti)、蚤狀幼(you)(you)體(ti)(ti)、糠蝦幼(you)(you)體(ti)(ti)和仔蝦)的幼(you)(you)體(ti)(ti)在形(xing)態上(shang)存在很大的差(cha)異(yi)，一般又叫變態蛻(tui)皮。

蝦類(lei)的蛻(tui)殼(ke)對(dui)于蝦類(lei)本身來說是極其(qi)重要(yao)的，其(qi)影(ying)響(xiang)蝦類(lei)的形態、生(sheng)理和行為變化，為蝦類(lei)完成變態發育和生(sheng)長(chang)所需，但也(ye)是導致畸形、生(sheng)病(bing)、死亡的重要(yao)原因。所以對(dui)于對(dui)蝦蛻(tui)殼(ke)過程需要(yao)做(zuo)一些了(le)解，并可以作出相應(ying)的處理方式，減(jian)少發病(bing)和死亡的幾率。

由于蝦類(lei)幼體(ti)的(de)變態發育在苗場進行，所以就(jiu)只(zhi)對生長期(qi)的(de)對蝦進行描(miao)述。斑節(jie)對蝦、南(nan)美(mei)白對蝦、日(ri)本對蝦等的(de)蛻殼過程大體(ti)相同。

對(dui)蝦的甲殼(ke)(ke)由位于(yu)其下的真皮(pi)(pi)層上皮(pi)(pi)細胞分泌(mi)而來，由上表(biao)(biao)皮(pi)(pi)層，外表(biao)(biao)皮(pi)(pi)層和內表(biao)(biao)皮(pi)(pi)層組成。大致(zhi)分為蛻(tui)殼(ke)(ke)間(jian)期、蛻(tui)殼(ke)(ke)前期、蛻(tui)殼(ke)(ke)期、蛻(tui)殼(ke)(ke)后期和后續期。

蛻殼間期：在蛻殼(ke)間(jian)期(qi)，蝦殼(ke)鈣(gai)化，吸收鈣(gai)質(zhi)和(he)微量(liang)(liang)元素，蝦會(hui)大量(liang)(liang)攝(she)食，進行能量(liang)(liang)物質(zhi)和(he)微量(liang)(liang)元素的積累，為蛻殼(ke)進行物質(zhi)準備。

蛻殼前期：蛻殼(ke)前期真皮(pi)(pi)層(ceng)會和(he)表(biao)皮(pi)(pi)層(ceng)分離，舊(jiu)殼(ke)之上的表(biao)皮(pi)(pi)開始(shi)被吸(xi)收，鈣質和(he)微量元素被吸(xi)收進(jin)入血液，新表(biao)皮(pi)(pi)開始(shi)形成(cheng)，攝(she)食減少，就是二層(ceng)殼(ke)的形成(cheng)。當舊(jiu)殼(ke)被吸(xi)收完成(cheng)，新表(biao)皮(pi)(pi)與舊(jiu)殼(ke)分離明顯，攝(she)食停止。新外表(biao)皮(pi)(pi)分泌(mi)完成(cheng)，蝦(xia)開始(shi)吸(xi)水，準備蛻殼(ke)。

蛻殼期：身體大量吸(xi)水(shui)后，舊(jiu)殼(ke)破裂，蝦(xia)彈動身體自舊(jiu)殼(ke)中蛻出(chu)，此過程只有幾秒或(huo)數分鐘。

蛻殼后期：剛蛻出時，蝦新殼柔軟(ruan)有彈性，蝦開始大量(liang)吸水使新殼充分(fen)伸展至最(zui)大尺度，此(ci)(ci)時活力弱，不攝(she)食。此(ci)(ci)過(guo)程(cheng)也較(jiao)短(duan)。

后續期：身體(ti)蝦(xia)殼(ke)(ke)開(kai)始(shi)(shi)鈣化，開(kai)始(shi)(shi)大量(liang)吸收鈣質(zhi)和(he)微量(liang)元(yuan)素(su)，此(ci)過程決定于水體(ti)中鈣質(zhi)含量(liang)和(he)微量(liang)元(yuan)素(su)含量(liang)，微量(liang)元(yuan)素(su)缺乏會使蝦(xia)軟殼(ke)(ke)時(shi)硬(ying)殼(ke)(ke)時(shi)間增(zeng)長或不能完全硬(ying)殼(ke)(ke)，加大蛻殼(ke)(ke)期蝦(xia)的風(feng)險。等殼(ke)(ke)硬(ying)化后(hou)，能夠支撐(cheng)身體(ti)時(shi)，蝦(xia)體(ti)會排出身體(ti)吸收的過多水分(fen)，開(kai)始(shi)(shi)攝食，完成(cheng)一次蛻殼(ke)(ke)周(zhou)期。

其中蛻殼期又有5個階段的過程區分：

剛蛻殼：尚不進食(shi)，此時外殼柔軟，無法站立，繼續(xu)吸收水(shui)分，體重(zhong)(zhong)增加。表皮開始鈣質化，已可(ke)站立，但外骨骼仍然很柔軟，體重(zhong)(zhong)穩(wen)定，水(shui)分含(han)量(liang)仍高達86%。

新殼鈣化：新殼的鈣化階(jie)段(duan)仍(reng)不進食，鈣質開始分泌，附(fu)肢的各(ge)肢節可(ke)以彎(wan)(wan)曲而不斷(duan)裂(lie)(lie)，水(shui)分含量85%;外骨(gu)骼繼續分泌，各(ge)附(fu)肢彎(wan)(wan)曲時(shi)會斷(duan)裂(lie)(lie)，水(shui)分含量83%。

表皮變硬：較(jiao)早(zao)階段(duan)仍(reng)繼續鈣化(hua)，并開始(shi)進食。此(ci)時(shi)是組(zu)織生長(chang)的主要階段(duan)，身體(ti)開始(shi)變硬(ying)，頭胸甲前端及側面鈣化(hua)仍(reng)不完全(quan)(quan)，水分含量61%。處于蛻殼(ke)中期，鈣化(hua)完全(quan)(quan)，且在(zai)鈣化(hua)層下產生薄膜層，代謝物開始(shi)堆積，組(zu)織生長(chang)安全(quan)(quan)。

下次蛻殼的預備階段：開始(shi)進(jin)行鈣(gai)的再吸收，新殼的最(zui)外層(ceng)已分泌(mi)出來(lai)，漸(jian)(jian)漸(jian)(jian)進(jin)食，代謝物可被運用，在分泌(mi)新的色素層(ceng)之后，活動開始(shi)減少，水分含量在59%～61%之間;接近(jin)蛻(tui)殼的第一(yi)特征已出現(xian)，在舊(jiu)剛毛(mao)(mao)基部有新剛毛(mao)(mao)長出，新的上(shang)表(biao)皮(pi)已由皮(pi)下(xia)組織(zhi)分泌(mi)出來(lai)。由于舊(jiu)殼中大量鈣(gai)的再吸收，造(zao)成裂隙而(er)留下(xia)適當的空間。沿著(zhu)裂隙，鈣(gai)的再吸收完(wan)全(quan)，從而(er)產生表(biao)皮(pi)的一(yi)個(ge)裂口，蝦(xia)體自此從舊(jiu)殼中脫穎而(er)出。

個體從舊殼中蛻出：快速(su)吸收水(shui)分(fen)，一(yi)般在低(di)溫時(shi)(shi)會形成(cheng)抑制蛻(tui)(tui)殼(ke)(ke)(ke)的現(xian)象(xiang)，延(yan)長蛻(tui)(tui)殼(ke)(ke)(ke)的時(shi)(shi)間(jian)。對(dui)蝦蛻(tui)(tui)殼(ke)(ke)(ke)在夜間(jian)或清(qing)晨進行(xing)，時(shi)(shi)間(jian)短促，一(yi)般為10～15分(fen)鐘。幼蝦蛻(tui)(tui)殼(ke)(ke)(ke)次(ci)數通常比(bi)成(cheng)蝦多;營養均衡而全面優質時(shi)(shi)，蛻(tui)(tui)殼(ke)(ke)(ke)次(ci)數亦(yi)較(jiao)頻繁(fan);環境的刺激(ji)也會影響蛻(tui)(tui)殼(ke)(ke)(ke)。