石(shi)斑(ban)魚(yu)營養豐富，肉(rou)質細(xi)嫩潔白(bai)，類(lei)似雞肉(rou)，素有(you)“海(hai)雞肉(rou)”之稱。石(shi)斑(ban)魚(yu)又是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)低脂肪、高蛋白(bai)的上等食(shi)用魚(yu)，被(bei)港澳地區推為中國四大名魚(yu)之一(yi)(yi)。

石(shi)斑(ban)(ban)魚具有(you)健脾、益氣的(de)藥用(yong)價值(zhi)。因為石(shi)斑(ban)(ban)魚經常捕(bu)食魚、蝦(xia)、蟹，就會同時攝(she)取蝦(xia)、蟹所富含(han)的(de)蝦(xia)青素(su)，對人類來說，石(shi)斑(ban)(ban)魚就成為了含(han)蝦(xia)青素(su)的(de)食物。

蝦青素(su)(su)（英(ying)文名Astaxanthin，在(zai)日(ri)本和港澳地區也稱(cheng)蝦紅(hong)素(su)(su)）是1938年(nian)從龍蝦中(zhong)首次被分離出(chu)來的(de)一種超強的(de)天然胞外抗氧化劑。也是唯(wei)一能(neng)達(da)到延緩(huan)器官(guan)和組(zu)織衰老功能(neng)的(de)抗氧化劑。

石斑魚也含蝦(xia)青素的(de)，石斑魚的(de)魚皮(pi)膠質增(zeng)強上(shang)皮(pi)組織的(de)完整生長和促進膠原細胞的(de)合成的(de)營養成分的(de)重要物質叫二甲(jia)基砜(feng)（MSM）。

而(er)“膠原蛋白(bai)”是(shi)(shi)高(gao)脂的(de)極易被(bei)氧化，所以要配合抗氧化劑使用才能達到美容護(hu)(hu)膚的(de)效果。因為石(shi)斑魚是(shi)(shi)同時具(ju)備了二甲(jia)基(ji)砜（MSM）和蝦青素的(de)，所以才有“美容護(hu)(hu)膚之魚”的(de)稱(cheng)號。