根據美國卡耐基梅隆大學的一(yi)項新(xin)研究(jiu)，研究(jiu)人員發現如(ru)果美國人都遵照2010年該國農(nong)業部的飲食(shi)建議(yi)，那么(me)將會導致能源(yuan)消(xiao)耗量增(zeng)長38%，水資(zi)源(yuan)消(xiao)耗量增(zeng)長10%，溫室(shi)氣體排量增(zeng)加6%。

其背(bei)后的原因是(shi)，從(cong)單位卡路里來看，該(gai)國農業部(bu)指導意見中的很多水(shui)果(guo)(guo)、蔬菜、奶制品(pin)和海(hai)鮮(xian)，屬于(yu)相(xiang)對(dui)資源密集型食(shi)(shi)品(pin)。例如，生(sheng)產生(sheng)菜排放的溫室(shi)氣(qi)體相(xiang)當于(yu)培根的三倍。“所(suo)以，不能(neng)(neng)隨隨便便地說(shuo)，任何(he)素食(shi)(shi)對(dui)環(huan)境(jing)的影響都會比(bi)肉食(shi)(shi)更低。”該(gai)研究作者之一、公(gong)共(gong)政策科學(xue)家Paul Fischbeck說(shuo)，“很多素食(shi)(shi)確實對(dui)環(huan)境(jing)影響更低，但并非全部(bu)。你不能(neng)(neng)把所(suo)有(you)水(shui)果(guo)(guo)和食(shi)(shi)物(wu)都劃分到環(huan)境(jing)友(you)好型類別中。”

研(yan)究人員(yuan)進(jin)行(xing)了(le)生命(ming)周(zhou)期評估，統計了(le)100多(duo)種食品生產(chan)的(de)(de)水(shui)和能(neng)源消耗以及溫室(shi)氣(qi)體排(pai)量(liang)。他們發現，每(mei)卡路(lu)(lu)里的(de)(de)水(shui)果(guo)擁(yong)有最(zui)好(hao)的(de)(de)水(shui)和能(neng)源足跡。而每(mei)卡路(lu)(lu)里的(de)(de)肉和海鮮擁(yong)有最(zui)好(hao)的(de)(de)溫室(shi)氣(qi)體排(pai)量(liang)。

為了設(she)立(li)一(yi)名普(pu)通成(cheng)年美國(guo)人(ren)所消(xiao)(xiao)耗的(de)(de)卡(ka)路里基線，研(yan)究人(ren)員利(li)用該國(guo)疾(ji)病控制(zhi)與預防中心提供的(de)(de)質量數(shu)據，計算了每人(ren)維持體(ti)重所需(xu)要消(xiao)(xiao)耗的(de)(de)卡(ka)路里。每人(ren)每天所需(xu)要的(de)(de)卡(ka)路里大約為2390，或(huo)者比(bi)建議量多出200卡(ka)路里。研(yan)究人(ren)員在(zai)此基礎(chu)上又添加了1230卡(ka)路里的(de)(de)食(shi)品廢(fei)棄物(wu)。

“如果(guo)要(yao)(yao)考(kao)慮溫室氣體排(pai)量，或是(shi)整個(ge)生(sheng)(sheng)態系統消耗(hao)(hao)的(de)能源(yuan)或水資源(yuan)，我認為不(bu)應該把浪費或丟棄(qi)的(de)食(shi)物排(pai)除在外，它們占了相當大(da)(da)的(de)比例。”Fischbeck說(shuo)，“如果(guo)要(yao)(yao)了解消耗(hao)(hao)了多少能源(yuan)，就需要(yao)(yao)把包括雜貨(huo)店(dian)和餐桌上的(de)廢棄(qi)物計算在內。”這并(bing)不(bu)是(shi)說(shuo)所有的(de)素(su)食(shi)都不(bu)是(shi)環境友(you)好型。洋蔥、胡(hu)蘿卜、花椰(ye)菜(cai)(cai)等植物食(shi)物的(de)碳足跡就較低，但是(shi)生(sheng)(sheng)菜(cai)(cai)卻很難(nan)生(sheng)(sheng)長、收(shou)獲和運(yun)輸，它的(de)生(sheng)(sheng)長需要(yao)(yao)消耗(hao)(hao)大(da)(da)量水。