沙丁魚罐(guan)頭開(kai)罐(guan)前的鑒別主要依據眼看容器外觀(guan)、手捏按(an)罐(guan)蓋、敲打聽音和漏氣檢查四個(ge)方面進行(xing)，具體而言就是：

第一、眼看鑒別法。主要檢查罐(guan)頭封口是(shi)否(fou)嚴(yan)密，外(wai)表(biao)是(shi)否(fou)清潔(jie)，有無磨損及銹蝕情況，如外(wai)表(biao)污穢、變(bian)暗、起斑、邊緣生銹等。如是(shi)玻(bo)璃瓶(ping)罐(guan)頭，可(ke)以放(fang)置明亮處直接(jie)觀察其內部質量情況，輕輕搖動后看(kan)內容物是(shi)否(fou)塊(kuai)形整齊，湯(tang)汁是(shi)否(fou)混濁，有無雜質異物等。

第二、手捏鑒別法。主要檢(jian)查罐(guan)頭(tou)(tou)有(you)無(wu)胖(pang)聽現(xian)象。可(ke)用手指按壓(ya)馬口鐵罐(guan)頭(tou)(tou)的(de)底和蓋，玻璃瓶罐(guan)頭(tou)(tou)按壓(ya)瓶蓋即可(ke)，仔(zi)細觀(guan)察(cha)有(you)無(wu)脹罐(guan)現(xian)象。

第三、敲聽鑒別法。主要用(yong)以檢查罐(guan)頭內容(rong)物質(zhi)量情況，可用(yong)小木棍或(huo)手指敲(qiao)擊(ji)罐(guan)頭的底蓋中心，聽其聲(sheng)響鑒別罐(guan)頭的質(zhi)量。良質(zhi)罐(guan)頭的聲(sheng)音(yin)清脆，發(fa)實音(yin)；次質(zhi)和劣質(zhi)罐(guan)頭包括內容(rong)物不(bu)足，空隙(xi)大的聲(sheng)音(yin)濁、發(fa)空音(yin)，即“破破”的沙啞聲(sheng)。

第四、漏氣鑒別法。罐(guan)(guan)(guan)(guan)頭(tou)是否漏氣(qi)，對于罐(guan)(guan)(guan)(guan)頭(tou)的保(bao)存非(fei)常(chang)重要。進行漏氣(qi)檢查時(shi)，一(yi)般是將罐(guan)(guan)(guan)(guan)頭(tou)沉(chen)入水中(zhong)用手擠壓其(qi)底部，如(ru)有漏氣(qi)的地方就會發現小氣(qi)泡。但檢查時(shi)罐(guan)(guan)(guan)(guan)頭(tou)淹沒在水中(zhong)不要移動，以免小氣(qi)泡看不清(qing)楚。