脫水青椒加工新方法

一、干制流程

1、原(yuan)料處理：選新(xin)鮮、表面光滑(hua)、肉質(zhi)厚的青椒為原(yuan)料，放入流動(dong)清水中浸泡清洗，除去污(wu)物。

2、切(qie)條(tiao)：將青椒(jiao)送入切(qie)條(tiao)機切(qie)條(tiao)（也可用(yong)菜刀手工操作）。切(qie)條(tiao)規格可自行掌握。切(qie)條(tiao)的刀片應鋒利，以防連條(tiao)。

3、燙煮：將青椒(jiao)條投(tou)入(ru)沸(fei)水中燙煮2-3分鐘，取出瀝(li)去水分，可保(bao)持原料色澤鮮艷，組織柔軟，防止褐變。

4、干制：這是制作(zuo)脫(tuo)水(shui)青(qing)(qing)椒關鍵工(gong)(gong)(gong)(gong)序，規模(mo)化(hua)生產(chan)一(yi)般采用機械通(tong)風干燥(zao)工(gong)(gong)(gong)(gong)藝，以蒸氣加(jia)熱。將青(qing)(qing)椒條攤在烘盤中，分層(ceng)(ceng)置于(yu)盤架上，在60-70℃條件下干制4-5小(xiao)時(shi)。當干品含水(shui)量小(xiao)于(yu)5% 時(shi)，移(yi)至室(shi)內冷卻(que)。為了降(jiang)低加(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)成(cheng)本，也可(ke)采用硅膠(jiao)干燥(zao)方法(fa)，即(ji)將干燥(zao)劑硅膠(jiao)和青(qing)(qing)椒條層(ceng)(ceng)放入大(da)(da)瓷缸中，一(yi)層(ceng)(ceng)硅膠(jiao)一(yi)層(ceng)(ceng)青(qing)(qing)椒，排滿缸后，加(jia)蓋密封(feng)。由于(yu)不(bu)需要(yao)加(jia)熱設備耗電，故此(ci)法(fa)可(ke)大(da)(da)大(da)(da)降(jiang)低加(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)費(fei)用。此(ci)法(fa)加(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)一(yi)般需4天，可(ke)使其含水(shui)量小(xiao)于(yu)5%。

5、包(bao)(bao)裝(zhuang)：干(gan)制品經分揀、去除(chu)次(ci)品后，用雙層塑料袋包(bao)(bao)裝(zhuang)，薄膜厚度(du)(du)小于0.08mm。注意(yi)其(qi)貯(zhu)藏溫(wen)度(du)(du)應低于15℃，溫(wen)度(du)(du)高(gao)時易氧(yang)化變質。

二、注意事項

1、采用(yong)硅(gui)(gui)膠(jiao)(jiao)干(gan)燥(zao)(zao)時，選(xuan)用(yong)變色硅(gui)(gui)膠(jiao)(jiao)較為理(li)想（此(ci)硅(gui)(gui)膠(jiao)(jiao)有(you)干(gan)燥(zao)(zao)能(neng)力時為藍色，吸水后為紅(hong)色）。采用(yong)此(ci)硅(gui)(gui)膠(jiao)(jiao)的優點是，易觀察(cha)判斷(duan)干(gan)燥(zao)(zao)脫(tuo)水性，一旦(dan)硅(gui)(gui)膠(jiao)(jiao)由藍變紅(hong)，則(ze)說明已失(shi)去了(le)脫(tuo)水能(neng)力。白(bai)色硅(gui)(gui)膠(jiao)(jiao)價格較低，干(gan)燥(zao)(zao)效果(guo)相同，只是不易判斷(duan)其(qi)脫(tuo)水能(neng)力。

2、硅(gui)膠(jiao)(jiao)失去脫(tuo)水能(neng)力(li)后，可用(yong)大鐵鍋旺火炒(chao)30分鐘左(zuo)右(you)，這時變色硅(gui)膠(jiao)(jiao)又由紅變藍，即恢復脫(tuo)水能(neng)力(li)，白(bai)色硅(gui)膠(jiao)(jiao)每次使用(yong)應炒(chao)制，以保(bao)證干(gan)制效果(guo)好(hao)。

3、青椒應(ying)當天(tian)采摘(zhai)當天(tian)切條，當天(tian)干制(zhi)，以防變質。

以上就是脫(tuo)水青椒加工(gong)新方法的介紹了，希望本文能給大家帶來幫助。