適時的(de)(de)采收(shou)和正確(que)的(de)(de)加(jia)工干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)方法對(dui)金蕎麥顯得尤為重要(yao)，正確(que)的(de)(de)采收(shou)加(jia)工可(ke)(ke)獲高產且質優。一般在秋冬季(ji)節地上莖(jing)葉(xie)枯(ku)萎時采挖，收(shou)時割去莖(jing)葉(xie)，將根刨(bao)出，去凈(jing)泥(ni)土(tu)及泥(ni)沙(sha)，將部分(fen)健(jian)壯、無(wu)病害的(de)(de)根莖(jing)取出作種用,其它干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)加(jia)工入藥(yao)，一般每畝產量可(ke)(ke)達250－400千(qian)克(ke)；地上部，包括莖(jing)、葉(xie)、花產量達500-900千(qian)克(ke)，也可(ke)(ke)藥(yao)用。 將清理干(gan)(gan)凈(jing)的(de)(de)金蕎麥根曬干(gan)(gan)或趁鮮切片(pian)后曬干(gan)(gan)即可(ke)(ke)。干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)方法：曬干(gan)(gan)、陰干(gan)(gan)、50℃內烘干(gan)(gan)都(dou)可(ke)(ke)以，但需注(zhu)意干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)時溫(wen)度(du)不(bu)宜(yi)過高，最好(hao)不(bu)要(yao)超過50℃，若超過這一溫(wen)度(du)，藥(yao)材質量就會明顯下(xia)降。