1.生長習性

生荒地、路邊。蕎麥喜涼爽濕潤，不耐高溫旱風，畏霜凍。積溫1000～1 500℃即可滿足其對熱量的要求。種子在土溫16℃以上時約4～5天即可發芽;開花結果最適宜溫度為26～30℃，當氣溫在-1℃時花即死亡，-2℃時葉甚至全株死亡。

蕎麥是短日性作物，當日照長度由15～16小時減少到12～14小時，生育期就縮短，晚熟品種比中、早熟品種敏感。每株可開花2000多朵，但結實率很低。僅10%左右，加之葉片同化能力弱，花果脫落嚴重。

蕎麥是需水較多的作物，需水量比黍多兩倍，比小麥多一倍。種子萌發時約需吸收其自身干重50%的水分。在開花結果期間需消耗大量的水分。從開花到收獲比出苗到開花需水要多一倍。開花盛期是需水高峰期。其蒸騰系數一般為450～630。要求空氣相對濕度不能低于30～40%。

蕎麥對土壤要求不嚴。根系弱，種子頂土力差，要求土層疏松，以利幼苗出土和促進根系發育。生殖生長迅速，吸肥力強，適于新墾地種植。要求土壤酸度為pH6～7，堿性較重的土壤，不宜種植，每產100千克蕎麥籽實，約從土壤中吸收氮3.3千克，磷(P2O5)1.5千克，鉀(K2O)4.3千克。

蕎麥是一種對肥料敏感的作物。施肥充足莖能產生大量分枝。磷肥可促進籽粒的形成，并能增加蜜腺的分泌。利用蜜蜂輔助授粉，從而提高產量。對鉀肥的需要量較多，但含氯的鉀鹽易引起葉斑病。

蕎麥開花時要求晝夜溫差大；夜間較冷而白天氣溫高，晴朗無風，開花多，泌蜜豐富。早晨開始泌蜜吐粉，中午時泌蜜最多，以后逐漸減少，14時后停止。但由于高原地區日照充足，晝夜溫差大，泌蜜能延遲到下午。雨后早霧即晴的天氣，泌蜜最盛。泌蜜最適氣溫是25～28℃。氣溫在25℃以下時，隨氣溫下降而泌蜜遞減。

2.形態特征

一年生草本。莖直立，高30-90厘米，上部分枝，綠色或紅色，具縱棱，無毛或于一側沿縱棱具乳頭狀突起。葉三角形或卵狀三角形，長2.5-7厘米，寬2-5厘米，頂端漸尖，基部心形，兩面沿葉脈具乳頭狀突起。

3.地理分布

國內分布：蕎麥在中國分布甚廣，南到海南省，北至黑龍江，西至青藏高原，東抵臺灣省。主要產區在西北、東北、華北以及西南一帶高寒山區，尤以北方為多，分布零散，播種面積因年度氣候而異，變化較大。

世界分布：栽培蕎麥的國家還有俄羅斯、加拿大、法國、波蘭、澳大利亞等。 據1975年統計，世界種植面積161.6萬公頃，其中蘇聯種植150萬公頃，波蘭是3.5萬公頃，日本是2.2萬公頃，加拿大是1.9萬公頃，美國是1.3萬公頃，法國是1萬公頃。平均產量約400千克/公頃。80年代初統計，中國常年種植面積約50萬公頃。

4.栽培技術

選種
選用良種是投資少、收效快、提高產量的首選措施，苦蕎品種各有不同的適應性，因此要因地制宜。
選茬整地
（1）選茬：輪作制度是農作制度的重要組成部分。輪作，也稱換茬，是指同一地塊于一定年限內按一定順序輪換種植不同作物，以調節土壤肥力，防除病蟲草害，實現作物高產穩產，“倒茬如上糞”說明了輪作的意義，連作導致作物產量和品質下降，更不利于土地的合理利用。蕎麥對茬口選擇不嚴格，無論在什么茬口上都可以生長，但忌連作。為了獲得蕎麥高產，在輪作作物中最好選擇好茬口，比較好的茬口是豆類、馬鈴薯，這些都是養地作物；其次是玉米、小麥、菜地茬口，這些都是用地作物。
（2）整地：蕎麥對土壤的適應性比較強，只要氣候適宜，任何土壤，包括不適合于其它禾谷類作物生長的瘠薄地、新墾地均可種植，但有機質豐富、結構良好、養分充足、保水力強、通氣性好的土壤能生產出優質高產的蕎麥。
播種
各地的地形、土質、種植制度差異很大，故播種方法也各不相同。主要有條播、點播和撒播，科學種植蕎麥應倡導條播。撒播因撒籽不勻，出苗不整齊，通風透光不良，而產量不高；點播太費工；條播播種質量高，有利于全面協調發育。從而得以苦蕎麥產量的提高。
條播
主要是畜力牽引的犁播。根據地力和品種的分枝習性分窄行條播和寬行條播。條播以167～200厘米開廂，播幅13～17厘米，條播的優點是深淺一致，落子均勻，出苗整齊，在春旱嚴重、墑情較差時深墑播種、適時播種、保證全苗。條播還便于中耕除草和追肥，條播以南北壟為好。
點播
采取打塘人工點播，這種方式除人工點播不易控制種子量外，每畝的穴數也不易掌握，營養面積利用不均勻，還比較費工，以167～200厘米開廂，行距27～30厘米，窩距17～20厘米，每窩下種8～10粒種子，待出苗后留苗5～7株。
開廂勻播
廂寬150～200厘米，廂溝深20厘米，寬33厘米，每畝播飽滿種子3～4kg。
撒播
在一些地區小麥收獲后，先耕地隨后撒種子，由于撒播無株行距之分，密度難以控制，田間群體結構不合理，密處成一堆，稀處不見苗。田間管理困難，一般產量較低。
施肥
蕎麥是一種需肥較多的作物，要獲得高產，必須供給充足的肥料，根據研究，每生產100kg蕎籽粒，需要從土壤中吸收純氮4.01～4.06kg，磷1.66～2.22kg，鉀5.21～8.18kg。吸收比例為1∶0.41～0.45：1.3～2.02，氮、磷、鉀的比例和數量與土壤質地、栽培條件、氣候特點有關，但對于干旱瘠薄地和高寒山地，增施肥料，特別增施氮磷肥是蕎麥豐產的基礎。
施肥應以“基肥為主，種肥為輔，追肥為補”，“有機為主，無機肥為輔”，施用量應根據地力基礎、產量指標、肥料質量、種植氣候特點科學掌握。
合理密植
構成蕎麥產量的因素主要是每畝株數、每株粒數和千粒重，三者都和密度有關。合理密植就是充分有效地利用光、水、氣、熱和養分，協調群體與個體之間的矛盾，在群體最大限度發展的前提下，保證個體健壯地生長發育，使單位面積上的株粒數和粒重得到最大限度的提高而獲得高產。由此可見，密度對株粒數和粒重影響較大，通過合理密植等栽培措施，協調各產量因素之間的關系，對提高產量有顯著效果。
田間管理
田間管理的任務是，針對蕎麥生產中的關鍵技術，采用科學的管理措施，保證蕎麥高產、穩產。
（1）苗期管理
蕎麥播種后采取積極的保苗措施。播種時遇干旱要及時鎮壓、踏實土壤，減少空隙，使土壤耕作層上虛下實，以利于地下水上升和種子的發芽出苗。播后遇雨或土壤含水量高時，會造成地表結板，蕎麥子葉大、頂土能力差，地面板結將影響出苗，可用釘耙破除板結，疏松地表。破除地表板結要注意，在雨后地表稍干時淺耙，以不損傷幼苗為度。前后應做好田間的排水工作。水分過多對蕎麥生長不利。特別是苗期。
（2）中耕除草
中耕有疏松土壤、增加土壤通透性、蓄水保墑、提高地溫、促進幼苗生長的作用，也有消除雜草危害的效果。根據資料，中耕一次能提高土壤含水量0.12～0.38%，中耕兩次能提高土壤含水量1.23%，能明顯的促進蕎麥營養發育。中耕除草1～2次比不中耕的蕎麥單株分枝數增加，粒數增加16.81～26.08粒，粒重增加0.49～0.8%，增產38.4%。
所以，中耕除草是農業生產上的一項“清潔”工程，它起到了節水節肥增光作用，從而獲得增產效果。中耕除草次數和時間根據地區、土壤、苗情及雜草多少而定。第一次中耕除草在幼苗高6～7厘米時結合間苗疏苗進行。第二次中耕在蕎麥封壟前，結合追肥培土進行，中耕深度3～5厘米。
（3）灌溉澆水
蕎麥是典型的旱作，但其生育過程中抗旱能力較弱，以開花灌漿期需水為最多。我國春蕎麥多種植在旱坡地，缺乏灌溉條件，蕎麥生長依賴于自然降水。春蕎麥區有灌溉條件的地區，蕎麥開花灌漿期如遇干旱，應灌水滿足蕎麥的需水要求，以保證蕎麥的高產。
（4）花期管理
甜蕎是異花授粉作物，又為兩性花，結實率低。只有10～15%，是低產的主要因素，提高甜蕎結實率的方法是創造授粉條件。甜蕎是蟲媒花作物，昆蟲能提高甜蕎授粉結實率。據內蒙古農科院對蜜蜂、昆蟲傳粉與蕎麥產量關系研究表明，在相同條件下昆蟲傳粉能使單株粒數增加37.84～81.98%，產量增加83.3～205.6%。故在蕎麥田養蜂、放蜂，既是提高蕎麥結實粒、株粒數、粒重及產量的重要增產措施，又利于養蜂事業的發展，有條件的地方應大力提倡。蜜蜂輔助授粉在蕎麥盛花期進行，蕎麥開花前2～3天，每畝蕎麥田安放蜜蜂1～3箱。[7] 
 

5.營養價值

蕎麥的谷蛋白含量很低，主要的蛋白質是球蛋白。蕎麥所含的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以與主要的谷物（如小麥、玉米、大米的賴氨酸含量較低）互補。
蕎麥的碳水化合物主要是淀粉。因為顆粒較細小，所以和其他谷類相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點。
蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精制大米的10倍；蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般谷物豐富。
B族維生素、維生素E、鉻、磷、鈣、鐵、賴氨酸、氨基酸、脂肪酸、亞油酸、煙堿酸、煙酸、蘆丁等