安(an)西牛的(de)中心(xin)產區(qu)在甘肅省(sheng)(sheng)(sheng)安(an)西縣(xian)。它是甘肅省(sheng)(sheng)(sheng)寶貴的(de)良種牛資(zi)源(yuan)，主要(yao)分布在甘肅省(sheng)(sheng)(sheng)的(de)玉(yu)門市、敦(dun)煌市以及(ji)金塔縣(xian)和(he)酒泉的(de)部分地區(qu)。 

安西(xi)牛(niu)皮(pi)膚(fu)較(jiao)(jiao)厚，被毛較(jiao)(jiao)長(chang)(chang)，骨(gu)骼(ge)粗(cu)壯，肌肉發(fa)育(yu)中(zhong)(zhong)等。毛色(se)(se)以黑色(se)(se)居(ju)多，占49.66%；次為(wei)(wei)黃(huang)色(se)(se)，占35.03%，其(qi)他顏色(se)(se)（黑褐(he)色(se)(se)、黧色(se)(se)、黑白花(hua)色(se)(se)、紫紅(hong)色(se)(se)、黃(huang)白花(hua)色(se)(se)、雜色(se)(se)）占15.31%。安西(xi)牛(niu)頭長(chang)(chang)且(qie)寬(kuan)(kuan)(kuan)，眼明亮有(you)神，鼻(bi)梁平直(zhi)，鼻(bi)鏡(jing)多為(wei)(wei)黑色(se)(se)，耳中(zhong)(zhong)等大小(xiao)、較(jiao)(jiao)直(zhi)立。公母(mu)牛(niu)均有(you)角(jiao)(jiao)，角(jiao)(jiao)多為(wei)(wei)蠟黃(huang)色(se)(se)或灰白色(se)(se)。公牛(niu)角(jiao)(jiao)粗(cu)壯且(qie)長(chang)(chang)，母(mu)牛(niu)角(jiao)(jiao)較(jiao)(jiao)細，角(jiao)(jiao)形多為(wei)(wei)先(xian)向(xiang)外，然(ran)后向(xiang)前上方左右伸展，角(jiao)(jiao)尖部呈弧(hu)形彎曲伸向(xiang)前方。頸(jing)短寬(kuan)(kuan)(kuan)有(you)力，垂皮(pi)不甚發(fa)達，公牛(niu)頸(jing)峰不明顯(xian)。鬐甲低平，背腰平直(zhi)，胸部較(jiao)(jiao)深，胸圍(wei)較(jiao)(jiao)大，前胸略(lve)有(you)突(tu)出而寬(kuan)(kuan)(kuan)度稍(shao)差(cha)，后胸較(jiao)(jiao)為(wei)(wei)發(fa)達。中(zhong)(zhong)軀發(fa)育(yu)好(hao)，肋骨(gu)開張，腹大而不下垂，腰角(jiao)(jiao)寬(kuan)(kuan)(kuan)，尻部長(chang)(chang)而較(jiao)(jiao)平。四肢和(he)體軀結合良好(hao)，四肢短粗(cu)有(you)力，關(guan)節(jie)筋(jin)腱明顯(xian)，飛節(jie)強健，蹄大堅實，前肢略(lve)呈內弧(hu)。體格(ge)中(zhong)(zhong)等，較(jiao)(jiao)秦川牛(niu)小(xiao)，比蒙古牛(niu)大，次于烏珠(zhu)穆沁牛(niu)。 

安西牛(niu)(niu)主要作役(yi)(yi)用（耕(geng)地(di)、送(song)糞、打場、運(yun)糧及運(yun)貨）。其使役(yi)(yi)特點是靈敏、易(yi)調教、力(li)(li)量(liang)大、速(su)度快（約為1～1.3米(mi)/秒）、耐熱、耐寒、耐旱、抗病(bing)、耐粗飼，使役(yi)(yi)性極(ji)好，犍(jian)牛(niu)(niu)平均最大挽力(li)(li)428.2公斤，占其體重(zhong)的96%，優(you)于秦(qin)川牛(niu)(niu)和南陽牛(niu)(niu)。經測定，屠(tu)宰率41.7%，凈肉(rou)率35.6%，母牛(niu)(niu)日泌乳量(liang)1～1.5公斤。繁殖成活率為59.06%。安西牛(niu)(niu)雖然體格(ge)不大，但上述特性是其他(ta)牛(niu)(niu)無法與(yu)之(zhi)相比的。